เนื้อวัวหรือไก่ย่างหรือเนื้อไก่ที่ปรุงสุกดี อาจเพิ่มความเสี่ยงของความดันโลหิตสูงในหมู่คนที่กินอาหารเหล่านั้นเป็นประจำ อ่านเกี่ยวกับการเชื่อมโยงระหว่างเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกที่อุณหภูมิสูงความเครียดออกซิเดชันการอักเสบความต้านทานต่ออินซูลินและอื่น ๆ

21 มีนาคม 2018

If คุณกินเนื้อไก่หรือปลาที่ได้รับการย่างหรือย่างที่อุณหภูมิสูงคุณอาจจะเพิ่มโอกาสที่คุณจะพัฒนาความดันโลหิตสูงตามงานวิจัยใหม่ที่นำเสนอใน 2018 American Heart Association ระบาดวิทยาและการป้องกันชีวิตและ Cardiometabolic Health Sessions ซึ่งจัดขึ้นที่นิวออร์ลีนส์

ที่เกี่ยวข้อง:

DASH Diet คืออะไร? แม้ว่าการศึกษาบางชิ้นพบว่าการบริโภคเนื้อแดงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อแดงที่ผ่านการประมวลผลแล้วมีความสัมพันธ์กับเนื้อแดงมากขึ้น ที่มีความเสี่ยงสูงต่อความดันโลหิตสูงความสัมพันธ์ของการบริโภคไก่หรือปลากับความดันโลหิตสูงยังคงไม่สอดคล้องกัน "แก๊งหลิว (Dr. Gang Liu) ผู้เขียนนำของการศึกษาและนักวิจัยด้านดุษยาชัยในภาควิชาโภชนาการของ Harvard TH กล่าว โรงเรียนสาธารณสุขของเมืองชาในบอสตัน "การศึกษาก่อนหน้านี้ไม่ได้คำนึงถึงปัจจัยสำคัญอย่างหนึ่งคือวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน"

ข้อมูลที่เกี่ยวข้อง:

คู่มือใหม่เกี่ยวกับความดันโลหิต: ตัวเลขที่สำคัญจริงๆ สารเคมีที่สร้างขึ้นเมื่อโปรตีนจากเนื้อสัตว์แข็งตัวอาจเพิ่มความเสี่ยง

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างความดันโลหิตสูงกับวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันนอกจากนี้ยังตรวจสอบว่าการบริโภคเอมีนไฮโดรคาร์คีเลต (HAAs) ที่เพิ่มขึ้นเป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อโปรตีนจากเนื้อสัตว์ไหม้เกรียมหรือ การสัมผัสกับอุณหภูมิสูงจะเพิ่มความเสี่ยงของความดันโลหิตสูงการศึกษารวมชายและหญิงในประเทศสหรัฐอเมริกาที่กินเนื้อเสิร์ฟ 2 ตัวหรือมากกว่าต่อสัปดาห์

ข้อมูลที่เกี่ยวข้อง:

21 เคล็ดลับสำหรับการลดน้ำหนักที่จริง นักวิจัยค้นพบว่าการปรุงอาหารที่มีเปลวไฟหรืออุณหภูมิสูงมากขึ้นและมีความชอบในการรับประทานเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกดีมีความเกี่ยวข้องกันอย่างเป็นอิสระด้วย ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของ hyper ความตึงเครียด ความสัมพันธ์ระหว่างอุณหภูมิในการปรุงอาหารกับความดันโลหิตสูงเป็นที่แพร่หลายในผู้เสพเนื้อแดงและคนกินเนื้อขาว > 17 สูตรอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุดสำหรับอาหารบาร์บีคิว

อาหารและความดันโลหิตสูง: ไม่ได้รับการพิสูจน์

สำหรับผู้เข้าร่วมการศึกษาที่กินเนื้อแดงไก่หรือปลาสัปดาห์ละสองครั้งนักวิจัยพบว่ามีความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะความดันโลหิตสูงขึ้นดังนี้

ความดันโลหิตสูงสูงกว่า 17 เปอร์เซ็นต์ ในกลุ่มผู้ที่ทานเนื้อย่างเนื้อย่างเนื้อไก่หรือปลาย่างมากกว่า 15 ครั้งต่อเดือนเปรียบเทียบกับผู้ที่บริโภคมันน้อยกว่าเดือนละ 4 ครั้งความเสี่ยงสูงขึ้นร้อยละ 15 ในผู้ที่ชอบ อาหารของพวกเขาทำได้ดีเมื่อเทียบกับผู้ที่ชอบเนื้อสัตว์ที่หายาก

ความเสี่ยงในการเกิดความดันโลหิตสูงสูงกว่าคนที่คาดว่าจะมี HAA มากที่สุดถึง 17% เทียบกับกลุ่มที่รับประทานน้อยที่สุด :

Rehab สูตร: ที่ไหน H "โปรตีนในเนื้อมีอุณหภูมิสูงสร้างสารเคมีที่เพิ่มระดับการอักเสบในร่างกาย

" หลักฐานสะสมแสดงให้เห็นว่าการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูงสามารถอำนวยความสะดวกในการผลิตสารเคมีอันตรายหลายชนิดรวมถึง HAAs, polycyclic aromatic hydrocarbons , และผลิตภัณฑ์ end glycation ขั้นสูงซึ่งอาจก่อให้เกิดความเครียด oxidative การอักเสบและความต้านทานต่ออินซูลินในรูปแบบของสัตว์ "ดร. หลิวกล่าวว่า

• ที่เกี่ยวข้อง: เข้าใจการเชื่อมโยงระหว่างอุณหภูมิการทำอาหารสูงและการอักเสบ
• "pathophysiological pathways เหล่านี้อาจนำไปสู่ความเสี่ยงสูงของการพัฒนาความดันโลหิตสูง ในการศึกษาของเราเราพบว่าระดับการบริโภค HAAs โดยประมาณมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของความดันโลหิตสูงซึ่งชี้ให้เห็นว่าความสัมพันธ์ระหว่างความเสี่ยงในการปรุงอาหารที่มีอุณหภูมิสูงและความดันโลหิตสูงอาจอธิบายได้โดยการบริโภค HAA นอกจากนี้การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงยังสัมพันธ์กับการเพิ่มของน้ำหนักและความเสี่ยงต่อโรคอ้วนซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับความดันโลหิตสูง "
• 8 อาหารที่ต้านการอักเสบ

หน่อไม้ฝรั่งย่างชาอาจจะเป็นไปได้ ตามที่หลิวไม่ว่าการปรุงอาหารที่มีอุณหภูมิสูงสำหรับอาหารประเภทอื่น ๆ เช่นผักอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูงได้ยังไม่ทราบแน่ชัด

"ในหมู่คนที่กินเนื้อแดงไก่หรือปลาอย่างสม่ำเสมอ" หลิวกล่าว "การค้นพบของเราหมายความว่าการหลีกเลี่ยงการใช้วิธีการทำอาหารแบบเปลวไฟหรืออุณหภูมิสูงซึ่งรวมถึงการย่างหรือการย่างบาร์บีคิวการย่างและการคั่วอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคความดันโลหิตสูงได้"

related:

Reversing Diabetes กับการสูญเสียน้ำหนัก: คุณควรแพ้?