สำหรับบางคนการหั่นหัวหอมดิบนั้นไม่ใช่เรื่องใหญ่ แต่สำหรับคนอื่น ๆ จะทำให้เกิดปฏิกิริยากัดกร่อนที่ทำให้น้ำตาไหลและรู้สึกไม่สบายเล็กน้อย
มีอะไรตำหนิสำหรับปฏิกิริยาน้ำตานี้? เอนไซม์ในหัวหอมที่ปล่อยก๊าซพิษเมื่อคุณหั่นมันและเมื่อก๊าซเข้ามาสัมผัสกับดวงตาของคุณจะฟอร์มกรดกำมะถันซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับความรู้สึกแสบปากที่ปากโป้ง Irwin Goldman, PhD, หัวหน้าภาควิชาและศาสตราจารย์ด้านพืชสวนแห่ง University of Wisconsin-Madison กล่าวว่า "หัวหอมที่ฉุนมากขึ้นจะยิ่งทำให้คุณฉีกขึ้น"
นั่นหมายความว่าหัวหอมสีเหลืองที่เป็นที่นิยมในการปรุงอาหาร เป็นผู้ร้ายที่ใหญ่ที่สุดและหอมหวาน Vidalia อ่อนอย่างน้อยน่าจะทำให้น้ำตา โชคดีที่หัวหอมเป็นผักชนิดเดียวที่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาร้องไห้นี้เนื่องจากมีสารกำมะถันที่ไม่ซ้ำกัน
ทำไมต้นหอมจึงทำให้คุณดีขึ้น คุณดีขึ้น แต่ดูเหมือนจะไม่ทำให้คู่หูของคุณร้องไห้ ที่ทั้งหมด? ดร. โกลด์แมนกล่าวว่าอาจเป็นเพราะคุณสมบัติทางเคมีแต่ละอย่างของดวงตาของคุณ: บางคนมีปฏิกิริยากับกรดกำมะถันน้อยหรือไม่มีเลยในขณะที่คนอื่นมีความไวมากขึ้น และในขณะที่บางคนพบว่าการใส่คอนแทคเลนส์ลดน้ำตาที่เกี่ยวกับหัวหอมคนอื่นอาจพบว่าไม่มีความแตกต่างกัน
ลดความหยาบคายที่เกิดจากหัวหอมโกลด์แมนแนะนำให้แช่แข็งหรือแช่แข็งหัวหอมก่อนตัด พวกเขาขึ้น อุณหภูมิที่เย็นทำให้เอนไซม์ปล่อยช้าลงซึ่งจะช่วยลดปฏิกิริยาของคุณ "คุณยังสามารถเริ่มต้นสับหัวหอมจากด้านบนสุด - ที่ผิวหนังมารวมกัน - แทนจากปลายด้านล่างที่ลำต้นเป็น" เขากล่าวเสริม เอนไซม์เข้มข้นมากขึ้นที่ด้านล่างของหัวหอม
ถ้าหัวหอมทำให้คุณฉีกขาดมากเกินไปควรสวมใส่อุปกรณ์ป้องกันดวงตาเมื่อคุณหั่น "แว่นตาว่ายน้ำทำงานจริงๆ" โกลด์แมนกล่าว หรือมอบหมายงานครัวให้กับครัวคนอื่น ๆ ในห้องครัว
คุณมีปัญหาเรื่องศีรษะหรือไม่? ส่งมาที่นี่และเราอาจตอบคำถามของคุณในคอลัมน์อนาคต
