การปรุงอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่เด็ก ๆ จะกินไม่ได้ง่ายเสมอไป มันยากยิ่งกว่าเมื่อคุณต้องหาทางแพ้อาหาร อาหารแปรรูปและเตรียมอาหารมีสารก่อภูมิแพ้อาหารทั่วไปดังนั้นการทำอาหารสดเป็นเรื่องสำคัญ แต่คุณไม่จำเป็นต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญในครัวเพื่อปรุงอาหารอย่างปลอดภัยสำหรับเด็กที่เป็นโรคภูมิแพ้อย่างรุนแรง
อย่างไรก็ตามนี่ยังคงเป็นเรื่องที่น่ากลัว เป็นมากกว่า 160 อาหารอาจก่อให้เกิดอาการแพ้ในเด็กที่มีอาการแพ้ แต่พ่อแม่ส่วนใหญ่สามารถให้ความสำคัญกับการขจัดอาหารแปดชนิดที่ถูกระบุว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้ด้านอาหารที่พบมากที่สุดและมีส่วนทำให้เกิดปฏิกิริยาแพ้กับอาหารถึง 90 เปอร์เซ็นต์: ถั่วลิสง
- เมล็ดถั่วเช่นอัลมอนด์และ ถั่วลิสง
- นม
- ไข่
- ปลาหอย
- ถั่วเหลือง
- อย่างไรก็ตามสารก่อภูมิแพ้เหล่านี้เป็นแหล่งอาหารที่ใช้ทำส่วนผสมอื่น ๆ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านภูมิแพ้และภูมิคุ้มกันในเด็กที่ Loyola University Health System ใน Maywood, Ill ตัวอย่างเช่นไข่นมและข้าวสาลีเป็นส่วนผสมสำคัญในสูตรสำหรับทุกอย่างตั้งแต่เค้กไปจนถึง quiches
- แกนนำในการรักษาอาการแพ้อาหาร คือการหลีกเลี่ยงสารก่อภูมิแพ้อย่างเคร่งครัด "Rabbat กล่าว แต่โชคดีที่มีวิธีง่ายๆในการแทนที่สารก่อภูมิแพ้อาหารร่วมด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ได้อย่างปลอดภัย
- วิธีการเปลี่ยนอาหารเสริมทั่วไป
นม:
" คุณสามารถ แทนนมชนิดต่างๆสำหรับนมวัวเช่น "Kristi L. King, MPH, RDN, LD, นักโภชนาการด้านการแพทย์อาวุโสจากโรงพยาบาลเด็กเท็กซัส, อาจารย์ผู้สอนทางคลินิกที่วิทยาลัยแพทยศาสตร์เบย์เลอร์ในฮูสตันและโฆษกของสถาบันโภชนาการและอาหารแห่งชาติกล่าว . คิงกล่าวว่าทางเลือกเหล่านี้สามารถนำมาใช้ในการดื่มได้เช่นเดียวกับการทดแทนแบบหนึ่งต่อหนึ่งสำหรับนมวัวในสูตรสำหรับแพนเค้กขนมหวานและขนมอบอื่น ๆ
สำหรับเด็กเล็กอย่างไรก็ตามเธอเน้นว่าสิ่งสำคัญคือการเลือกใช้ สำหรับทางเลือกของนมที่อุดมด้วยแคลเซียมและวิตามินดีเนื่องจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะลดลงในสารอาหารเหล่านี้เช่นเดียวกับโปรตีนและไขมัน "ถ้าคุณจำเป็นต้องใช้ทางเลือกของนมสิ่งสำคัญคือต้องให้เด็ก ๆ ได้รับสารอาหารเพิ่มเติม" คิงกล่าว เธอแนะนำการปรุงอาหารผักในน้ำมันมะกอกหรือคาโนลาแทนที่จะเป็นเนยและวางโปรตีนไว้บนจานของเด็ก สำหรับขนมปังปิ้งเนยเทียมที่ไม่มีนมเป็นตัวเลือก โยเกิร์ตถั่วเหลืองและครีมถั่วเหลืองนอกจากนี้ยังมีทางเลือกที่ปลอดภัยสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัว
ไข่: เมื่อต้องการแทนที่ไข่ในสูตรก่อนอื่นให้พิจารณาวิธีที่พวกเขากำลังนำมาใช้ ตัวอย่างเช่นถ้าคุณต้องการตัวแทนที่มีผลผูกพันคุณสามารถแทนที่ไข่กับ¼ถ้วย applesauce ครึ่งหนึ่งของกล้วยขนาดกลางทุบหรือ 1 ช้อนโต๊ะของพื้น flaxseed ผสมกับ 3 ช้อนโต๊ะน้ำอุ่น (ปล่อยให้ส่วนผสมนี้ยืนสำหรับหนึ่งนาทีก่อนที่จะใช้ ) ถ้าคุณต้องการเป็นตัวแทนของเครื่องเทศสำหรับเค้กหรือจานอบอื่น ๆ หนึ่งไข่สามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำมันพืช1½ช้อนโต๊ะผสมกับ1½ช้อนโต๊ะน้ำและผงฟู 1 ช้อนชา
ข้าวสาลี:
เมื่อมีการอบเด็กที่แพ้ข้าวสาลีจะมีสารทดแทนบางอย่างอยู่ สำหรับแป้งสาลีทุกๆถ้วยพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวทรงใช้แป้งมันสำปะหลัง 2 ถ้วยตวง¾ถ้วยแป้งมันหรือ? ถ้วยของแป้งข้าว แหล่งธัญพืชอื่น ๆ ที่สามารถทดแทนข้าวสาลีได้ ได้แก่
Amaranth
ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด
ข้าวโอ๊ต
- Quinoa
- ข้าว
- Rye
- ถั่วลิสง:
- ถั่วลิสงเป็นโรคภูมิแพ้ที่แตกต่างจากถั่วลิสงเพราะถั่วลิสงเป็นส่วนประกอบของถั่วลิสง เป็นถั่วและไม่ถั่วต้นไม้ แม้ว่าเด็กที่แพ้ถั่วลิสงไม่สามารถกินเนยถั่วลิสงได้หากพวกเขาไม่มีอาการแพ้ต้นไม้พวกเขาอาจมีเนยอัลมอนด์หรือเนยดอกทานตะวันหรือที่เรียกว่าเนยดวงอาทิตย์ สารทดแทนอื่น ๆ ที่เป็นไปได้สำหรับเนยถั่วเช่นชีสครีมและครีม
- ถั่วลันเตา:
- เนื่องจากเด็กที่เป็นโรคภูมิแพ้ถั่วลิสงไม่จำเป็นต้องเป็นโรคภูมิแพ้ถั่วลิสงสามารถทานถั่วได้เช่น
ถั่วลิสง
เมล็ดทานตะวัน งา
ปลา: เด็กที่แพ้อาหารปลาจะพลาดกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่จำเป็นซึ่งช่วยให้ร่างกายได้หลายวิธีและเป็นส่วนประกอบของปลาเช่นปลาแซลมอนปลาทูน่าและปลากะตัก เต้าหู้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพของปลา แต่คิงกล่าวว่าจำเป็นต้องหาแหล่งอื่น ๆ ของโอเมก้า 3 เช่น:
- ถั่วอัลมอนด์วอลนัทหรือถั่วต้นไม้อื่น ๆ
- น้ำมันที่มีสุขภาพดีเช่น น้ำมันปลาโอลีฟหรือน้ำมันคาโนลา
- หอย:
เด็กที่เป็นโรคภูมิแพ้ต่อสัตว์น้ำหอยอาจไม่แพ้ปลาครีบประเภทอื่นเช่นปลาแซลมอนทูน่าและปลาทะเลชนิดหนึ่ง ถั่วเหลือง:
- แม้ว่าถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่ว เด็กที่เป็นโรคภูมิแพ้ถั่วเหลืองไม่จำเป็นต้องแพ้พืชตระกูลถั่วชนิดอื่น ๆ เป็นผลให้พวกเขาไม่อาจมีปัญหาในการรับประทานถั่วถั่วถั่วลันเตาและถั่วลิสง
- เมื่อเด็ก ๆ มีอาการแพ้อาหารหลายคนการทำงานร่วมกับนักโภชนาการที่ลงทะเบียนสามารถช่วยให้มั่นใจได้ว่าพวกเขาได้รับสารอาหารครบถ้วนที่จำเป็นด้วยการทดแทนที่ถูกต้อง
- การเสริมสร้างศักยภาพของเด็กในช่วงต้น
กระบวนการเสริมสร้างพลังอำนาจให้กับเด็กที่เป็นโรคภูมิแพ้อย่างรุนแรงในการจัดการสภาพของตนเองเริ่มต้นที่บ้านและในวัยหนุ่มสาว ผู้ปกครองและผู้ดูแลผู้ป่วยสามารถช่วยให้เด็กที่เป็นโรคภูมิแพ้ปกป้องสุขภาพได้โดยการสนับสนุนให้พวกเขาทำสิ่งต่างๆดังต่อไปนี้ พูดขึ้น
หากเด็ก ๆ สงสัยเกี่ยวกับส่วนผสมในอาหารที่นำเสนอให้กับเด็ก ๆ พวกเขาไม่ควรกลัว ถามว่ามันเตรียมไว้แล้วหรือว่าอาจจะมีอะไรบ้าง เด็ก ๆ อาจไม่ลุกลนไปกับอาการแพ้อาหารได้ดังนั้นพวกเขาจึงต้องรู้สึกสบายใจเกี่ยวกับส่วนผสมเมื่อพวกเขาอยู่ที่โรงเรียนหรือร้านอาหาร King พูดว่า อ่านฉลากอาหาร
อ่านเร็ว ๆ นี้เมื่อเด็ก ๆ สามารถอ่านได้, คิงกล่าวว่าพวกเขาควรได้รับการส่งเสริมให้อ่านฉลากโภชนาการของอาหารในบ้านและซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อทำความคุ้นเคยกับส่วนผสมที่พวกเขาต้องการเพื่อหลีกเลี่ยง "การอ่านฉลากอาหารเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดสิ่งหนึ่งที่พ่อแม่ของเด็กที่เป็นโรคภูมิแพ้สามารถสอนได้" เธอกล่าว
ตัวอย่างเช่นเด็กที่แพ้ข้าวสาลีควรรู้เพื่อหลีกเลี่ยงส่วนผสมที่มีคำว่า "ข้าวสาลี" ดีคำที่ไม่ชัดเจนอื่น ๆ เช่น bulgur, สารสกัดจากธัญพืช, couscous, ข้าวเกรียบ, สะกดและ triticale
ถั่วเหลืองยังใช้ในอาหารแปรรูปจำนวนมาก ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีถั่วเหลืองโปรตีนจากถั่วเหลืองเต้าหู้ถั่วเหลืองและโปรตีนผักพื้นผิว คิงกล่าวว่า อย่างไรก็ตามอาหารที่มีเลซิตินจากถั่วเหลืองนั้นปลอดภัยที่จะกินได้เนื่องจากโปรตีนจากถั่วเหลืองถูกเอาออก
และเด็กที่เป็นโรคภูมิแพ้ปลาต้องรู้เพื่อหาแหล่งปลาที่น่าแปลกใจบางอย่างเช่นน้ำสลัดซีซาร์และซอส Worcestershire ทั้งสองมีแอนโชวี่) และแม้แต่ซอสบาร์บีคิวบางยี่ห้อ แค่พูดว่า "ไม่ขอบคุณ"
เด็ก ๆ มักจะบอกให้ดูมารยาทของพวกเขา หากพวกเขามีอาการแพ้พวกเขาจำเป็นต้องรู้ว่ามันเยี่ยมยอดที่จะสุภาพปฏิเสธอาหารจากทุกคนหากพวกเขาไม่แน่ใจเกี่ยวกับส่วนผสมของ "ถ้ามีข้อสงสัยใด ๆ ในจิตใจของพวกเขาเกี่ยวกับอาหารบางอย่างพวกเขาไม่ควรกินมัน" คิงกล่าวว่า "ถ้าคุณอ่านฉลากอาหารพูดคุยกับนักโภชนาการและให้อำนาจเด็ก ๆ ตั้งแต่อายุยังน้อย" คิงกล่าว "สิ่งเหล่านี้สามารถทำได้ ช่วยลดความเสี่ยงของเด็กที่สัมผัสกับอาหารที่ไม่ควรรับประทาน "
