มากกว่าสอง สามในผู้ใหญ่ของสหรัฐมีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วนทำให้เสี่ยงต่อการเกิดภาวะสุขภาพที่รุนแรงรวมถึงโรคเบาหวานประเภท 2 โรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง การเข้าถึงความเอื้อมของโรคอ้วนทำให้เกิดความท้าทายด้านสาธารณสุขที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่ประเทศของเราต้องเผชิญ ในหนังสือเล่มใหม่ของเขา
Salt Sugar Fat ผู้แต่ง Michael Moss ชี้ว่าอุตสาหกรรมอาหารแปรรูปมีบทบาทสำคัญ ในภาวะวิกฤติสุขภาพในปัจจุบันของประเทศ บริษัท อาหาร Moss ระบุว่าจงใจสูบบุหรี่อาหารที่มีเกลือน้ำตาลและไขมันจำนวนมาก Moss หมายถึง "สามัคคีทรีนีตี้" เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนไม่อาจต้านทานได้ รายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการที่ บริษัท อาหารใช้ประโยชน์จากชีววิทยาของมนุษย์การตั้งค่ารสชาติและจิตวิทยาตลอดจนเทคโนโลยีที่ทันสมัยเพื่อสร้างและก้าวร้าวในตลาดอาหารขยะที่อร่อยและอ้างว่าอุตสาหกรรมนี้แสวงหาการขายโดยไม่คำนึงถึงความเสี่ยงต่อสุขภาพ หรือค่าใช้จ่ายทางสังคม เราได้พูดคุยกับ Moss นักข่าวสืบสวนสอบสวนรางวัลพูลิตเซอร์ที่
New York Times เกี่ยวกับผลกระทบของ บริษัท อาหารที่มีต่อสุขภาพของประเทศกฎระเบียบและการกระทำอื่น ๆ ที่อาจช่วยให้รัชกาล ในอุตสาหกรรมและผู้บริโภคขั้นตอนที่สามารถใช้เพื่อลดการบริโภคของพวกเขาของอาหารแปรรูปที่ไม่แข็งแรง คุณจะพบผู้สนับสนุนด้านสาธารณสุขที่สมาร์ทหลายคนที่กระตือรือร้นที่จะตำหนิอุตสาหกรรมอาหาร แต่สิ่งที่จะทำให้ฉันหลงใหลคือการพบปะของซีอีโอและประธานาธิบดีของ บริษัท อาหารในปีพ. ศ. 2542 ซึ่งรวบรวมข้อมูลส่วนตัวเพื่อพิจารณาเรื่องโรคอ้วนนี้ บน. ไม่ใช่ใครอื่นนอกจากผู้บริหารอาวุโสของ Kraft ที่ยืนขึ้นวางปัญหาที่เท้าของซีอีโอและกล่าวว่าอุตสาหกรรมอาหารเป็นความรับผิดชอบอย่างหนึ่งสำหรับโรคอ้วนและโรคอื่น ๆ เขาขอร้องให้พวกเขารวมตัวกันและเริ่มทำอะไรบางอย่างเพื่อทำให้ท้องเสียกับโรคอ้วนและนั่นก็เป็นช่วงเวลาที่ตื่นขึ้นมาสำหรับฉัน ถ้าอย่างใดอย่างหนึ่งของตัวเองอาจรู้สึกว่าหลงใหลและเชื่อมั่นว่าอุตสาหกรรมอย่างน้อยก็มีความรับผิดชอบส่วนใหญ่แล้วเห็นได้ชัดว่าเส้นทางของการรายงานสำหรับผมได้เปิดกว้างให้ดูอย่างใกล้ชิดมากขึ้นเพียงแค่ว่าอุตสาหกรรมนี้ตอบสนองต่อการรู้เรื่องนี้ได้อย่างไร
อาหารเหล่านี้ กลุ่ม บริษัท เป็น บริษัท มหาชน พวกเขามีภาระผูกพันกับผู้ถือหุ้น ถ้าไม่ได้อยู่ในความสนใจด้านเศรษฐกิจที่ดีที่สุดในการผลิตอาหารที่มีสุขภาพดีเราจะจูงใจให้พวกเขาทำความสะอาดการกระทำได้อย่างไร? เป็นเรื่องสำคัญที่ต้องเข้าใจว่านี่เป็น บริษัท พวกเขาไม่ใช่อาณาจักรที่ชั่วร้ายที่ตั้งใจจะทำให้อเมริกามีไขมันหรือไม่แข็งแรง อย่างไรก็ตามพวกเขาได้รับมานานหลายทศวรรษมุ่งสู่การทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนเป็นที่มีเสน่ห์และ "craveable" เป็นไปได้ ลักษณะการแข่งขันของอุตสาหกรรมอาหารและแรงกดดันมหาศาลจาก Wall Street เพื่อรักษาผลกำไรได้ทำให้ บริษัท เหล่านี้อยู่ระหว่างหินและสถานที่ที่ยากลำบาก เมื่อใดก็ตามที่พวกเขาต้องการที่จะทำสิ่งที่ถูกต้องตามความต้องการของผู้บริโภคและดึงกลับมากินเกลือน้ำตาลและไขมันเกือบจะหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่คู่แข่งจะล่อลวงลูกค้าไปตามทางเดินเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์เบื่อเต็ม ๆ ขาดแคลน บริษัท ที่รวมกันเป็นกลุ่มกันจริงๆยากที่จะนึกภาพสถานการณ์ที่ไม่เกี่ยวข้องกับกฎระเบียบของรัฐบาล ฉันให้สัมภาษณ์กับอดีต CEO ของ Phillip Morris ซึ่งเป็นเวลาหลายปีและคราวนี้เป็นเจ้าของ Kraft และ General Foods เขากล่าวกับฉันว่า "ดูสิฉันไม่ใช่เพื่อนของรัฐบาลกฎระเบียบ แต่ในสถานการณ์สมมตินี้คุณมองไปที่ความไร้ความสามารถของ บริษัท เดียวที่จะกระโดดออกไปข้างหน้าของแพ็คที่เหลือในการทำสิ่งที่ถูกต้องตามคุณค่าทางโภชนาการและความไม่สามารถของอุตสาหกรรมที่จะรวมเข้าด้วยกันผมคิดว่ามีอาร์กิวเมนต์ที่แข็งแกร่งที่ ในกรณีนี้เราต้องการกฎระเบียบของรัฐบาล "นั่นทำให้ฉันรู้สึกเป็นกำลังใจอย่างมหาศาลสำหรับผู้ที่เรียกร้องให้มีการแทรกแซงของรัฐบาลเพื่อบังคับให้ บริษัท บิ๊กฟู้ดบังคับ และสิ่งที่อดีตซีอีโอกล่าวต่อไปทำให้รู้สึกสมบูรณ์ เขากล่าวว่า "ฉันคิดว่าเรื่องนี้เกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อ บริษัท อาหารได้รับการคุ้มครองจาก Wall Street เท่านั้นซึ่งเป็นผลมาจากความต้องการกำไร" ซึ่งทำให้ บริษัท ติดยาเสพติดในขณะที่เราติดอาหารของพวกเขา
ดังนั้นอุตสาหกรรมอาหารอาจต้อนรับกฎระเบียบด้วยวิธีการ "ปรับระดับสนามแข่งขัน" เช่นเดียวกับที่คุณบอกให้เราทราบว่า บริษัท ยาสูบทำเมื่อพวกเขาไม่สามารถปฏิเสธความเสี่ยงต่อสุขภาพของการสูบบุหรี่ได้หรือไม่? ฉันรักในส่วนนี้ของเรื่องราว อาหารแปรรูป. ฟิลลิปมอร์ริสและ บริษัท ยาสูบอื่น ๆ ที่เริ่มต้นในปีพ. ศ. 2533 ได้รับแรงกดดันจากผู้ควบคุมและผู้บริโภค ฟิลลิปมอร์ริสตัดสินใจว่าจะสูญเสียความไว้วางใจจากสาธารณชนทั้งหมดและตัดสินใจที่จะใช้กฎระเบียบของยาสูบ เป็น บริษัท ยาสูบแห่งแรกที่ทำเช่นนั้น มองไปรอบ ๆ ส่วนอื่น ๆ รวมทั้งอาหารซึ่งเป็นเวลาที่มากและในเวลาต่อมาก็กล่าวว่า "ถ้าเราทำเช่นนี้เพื่อยาสูบสิ่งที่เกี่ยวกับอาหารของเราล่ะ?" เริ่มตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษที่ 1990 ต้นต้นทศวรรษ 2000 ขึ้นไปด้านบน คนที่ฟิลลิปมอร์ริสเริ่มเตือนผู้จัดการแผนกอาหารของตนว่าพวกเขากำลังจะเริ่มเผชิญปัญหาเดียวกันกับการสูญเสียความไว้วางใจจากประชาชนด้วยเกลือน้ำตาลและไขมันมากกว่าวิกฤติโรคอ้วนที่กำลังเติบโตที่ฟิลิปมอร์ริสประสบกับนิโคตินและยาสูบ พวกเขาบอกแผนกอาหารว่า "คุณจำเป็นต้องเริ่มมองที่เสาสามเสาเหล่านี้" - สามัคคีที่ไม่บริสุทธิ์ถ้าคุณต้องการ - "และทำอะไรบางอย่างเกี่ยวกับการพึ่งพาพวกเขา" นั่นเป็นช่วงเวลาที่น่าทึ่งในเวลาที่มีนัยยะสำคัญสำหรับ อุตสาหกรรมอาหาร ในหนังสือที่คุณวาดรูปคล้ายคลึงกันระหว่าง Big Food กับอุตสาหกรรมยาสูบ แต่จริงๆแล้วเป็นการเปรียบเทียบที่เป็นธรรม? ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าแม้บุหรี่จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรค ในทางกลับกันเราต้องการอาหารเพื่อการอยู่รอดและอาหารขยะในปริมาณน้อย ๆ อาจไม่เป็นอันตรายต่อเรา
ในแง่กฎหมายอุตสาหกรรมอาหารถือว่าอยู่บนพื้นฐานที่ปลอดภัย ไม่คาดว่าจะมีคดีที่รุมเร้าอุตสาหกรรมยาสูบส่วนหนึ่งเป็นเพราะสิ่งที่คุณเพิ่งชี้แจง อาหารเป็นสิ่งที่เราต้องการทั้งหมดและเมื่อเป็นเรื่องที่ดีสิ่งที่ทำให้เรามีสุขภาพดีแตกต่างจากยาสูบ ความเชื่อในการโน้มน้าวคณะลูกขุนว่าอาหารอาจอยู่ใกล้ระดับยาสูบเป็นเกณฑ์ที่สูงมาก แต่ผู้เชี่ยวชาญบางคนพิจารณาว่าอาหารเหล่านี้เป็นที่เสพติดใช่หรือไม่?
นักวิทยาศาสตร์เชื่อมั่นว่าสำหรับคนบางกลุ่ม อาหารที่เต็มไปด้วยน้ำตาลและไขมันเป็นสารเสพติดเช่นยาเสพติดบางอย่างและนักวิทยาศาสตร์ชั้นนำให้คำแนะนำแก่ผู้คนบางรายเพื่อหลีกเลี่ยงรายการบางอย่างในร้านขายของชำโดยเสียค่าใช้จ่ายทั้งหมดเนื่องจากพวกเขาไม่สามารถหยุดเพียงแค่ขวดเดียวได้ ไม่ว่าคุณจะซื้อคำว่า "เสพติด" ที่อุตสาหกรรมเกลียดหรือยอมรับคำศัพท์ซึ่งรวมถึงความมีเสน่ห์และกระหายเราก็ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอุตสาหกรรมนี้กำลังขับรถเต็มกำลังเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ของ บริษัท ล่อลวงมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ วิทยาศาสตร์มากขึ้นได้รับการเชื่อมโยงน้ำตาลไขมันอิ่มตัวและเกลือในสิ่งที่หนักที่สุดเพื่อสุขภาพ ills ซึ่งจะนำขึ้นคำถามของการกลั่นกรอง นักโภชนาการและ บริษัท อาหารมักบอกให้เราเพลิดเพลินไปกับ "อาหารที่ไม่ดีต่อคุณ" ในปริมาณที่พอเหมาะ แต่เป็นเรื่องที่เป็นไปได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ที่จะให้อาหารที่แปรรูปได้มากเกินควรหรือไม่?
กลัวว่าบางคนต้องหลีกเลี่ยงพวกเขาอย่างสมบูรณ์ แต่สำหรับพวกเราที่เหลือมีสิ่งที่เราสามารถทำได้ ถ้าคุณสามารถเดินเข้าไปในร้านขายของชำรู้ทุกอย่างที่ยักษ์อาหารแปรรูปกำลังขว้างปาที่คุณฉันคิดว่าคุณสามารถจัดการความดันที่ดีขึ้น มันเริ่มต้นด้วยการทำรายการและติดมัน - เป็นสุภาษิตช้อปปิ้งเก่า แต่จริงๆทำงาน ทุกสิ่งทุกอย่างที่อยู่ในร้านขายของชำมีจุดประสงค์เพื่อทำให้คุณตัดสินใจได้อย่างเป็นธรรมชาติ นอกจากนี้คุณยังต้องการใช้เวลามากขึ้นในขอบด้านนอกของเรื่อง - ผลไม้สดและผักและเนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านการประมวลผลและทางเดินของนม ในขณะที่คุณเดินไปยังจุดศูนย์กลางของร้านคุณมีแนวโน้มที่จะหาอาหารที่มีการแปรรูปมากขึ้นและภายในทางเดินเหล่านี้อาหารที่มีน้ำหนักมากที่สุดมักอยู่ในระดับสายตาเนื่องจากเป็นที่ที่การศึกษาแสดงให้เห็นว่าเรามักจะจมลง มีอาหารที่เยี่ยมยอดในร้านขายของชำเพียงมองดูเพียงเล็กน้อยเพราะไม่ขายดีและไม่เป็นประโยชน์ต่อ บริษัท และเราควรมองดูบรรจุภัณฑ์ด้วยเช่นกัน
เรารู้ดีว่าการศึกษาการปรับพิมพ์ในแผงโภชนาการเป็นสิ่งที่สำคัญมาก แต่ที่จริงแล้วผมชอบที่จะเริ่มต้นด้วยหน้าบรรจุภัณฑ์ซึ่ง บริษัท ต่างๆตีคุณด้วยพาดหัวข่าวใหญ่ ฉันดูสิ่งเหล่านี้เพิ่มเติมเป็นข้อความแจ้งเตือน เมื่อผลิตภัณฑ์มีไขมันต่ำมีโอกาสดีที่คุณจะหันไปพิมพ์ดีดที่ใช่มันมีไขมันต่ำ แต่ก็มีการใส่น้ำตาลมาก อีกหนึ่งเทคนิคการตลาดที่ผมชอบคือการเพิ่มรสชาติอาหารให้กับอาหารเช่นแคลเซียม ฉันพบว่ากลยุทธ์และคำว่า "ธรรมชาติ" หรือ "สุขภาพ" เป็นป้ายบอกเรื่องราวที่คุณควรมองไปที่ส่วนผสมอย่างใกล้ชิด คุณต้องการให้แน่ใจว่าคุณจะไม่ได้รับสินค้าที่ถูกโทรออกไปในส่วนผสมที่ไม่ถูกสุขลักษณะเพื่อข่มขู่เรา แต่เรียกใช้สารอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดที่มีความกังวล [หมายเหตุบรรณาธิการ: สำหรับคำแนะนำเพิ่มเติมจากมอสส์ ในการถอดรหัสฉลากอาหารให้ดูวิดีโอด้านล่างนี้]
ในฐานะผู้บริโภคและคุณพ่อการวิจัยหนังสือเล่มนี้เปลี่ยนวิธีที่คุณและครอบครัวของคุณกินได้อย่างไร เราทำในครอบครัวของฉันสองเรื่อง หนึ่งคือการพูดคุยกับเด็กเกี่ยวกับโภชนาการในแบบที่เข้าถึงได้ ฉันเชื่อว่าเราไม่สามารถโยนแครอทและชิ้นแอปเปิ้ลที่เด็ก ๆ และคาดหวังให้พวกเขากินอาหารในห้องอาหารกลางวันโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมในการอภิปรายว่าเหตุใดจึงดีกว่าสำหรับพวกเขา เรายังมีส่วนร่วมในการช็อปปิ้ง ยกตัวอย่างเช่นภรรยาของฉันตั้งขีด จำกัด น้ำตาล 5 กรัมต่อหนึ่งส่วนของธัญพืชดังนั้นเมื่อเด็กผู้ชายไปซูเปอร์มาร์เก็ตพวกเขากำลังตามล่า พวกเขากำลังหยิบขึ้นมาบรรจุภัณฑ์และอ่านเนื้อหาน้ำตาลและเป็นเรื่องสนุกสำหรับพวกเขา เราทำการเปลี่ยนแปลงอย่างช้าๆและในทางปฏิบัติ ครอบครัวของฉันเป็นอย่างมากขึ้นอยู่กับการประมวลผลให้ชีวิตบ้าของเรา เราไม่ได้พยายามที่จะหยุดกินอาหารที่ผ่านการประมวลผลทั้งหมด แต่เรากำลังพยายามควบคุมพวกเขาเพื่อปรับปรุงสุขภาพของสิ่งที่เรากำลังรับประทานอยู่ ดังนั้นเราจึงไม่จำเป็นต้องซื้อเฉพาะอาหารทั้งหมดเท่านั้น กินยองใย? เราสามารถสร้างความสมดุลระหว่างสุขภาพและความสะดวกสบายได้หรือไม่?
ฉันคิดว่าเราทำได้ดีจริงๆ สำหรับชาวอเมริกันส่วนใหญ่ความสะดวกรวดเร็วและต้นทุนต่ำของอาหารแปรรูปเป็นไปไม่ได้ที่จะยอมแพ้อย่างสิ้นเชิง แต่มีสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อหลีกเลี่ยงการพึ่งพาพวกเขา ตัวอย่างเช่นซอสมะเขือเทศ ฉันไม่ได้ซื้อซอสพาสต้าที่เตรียมไว้อีกต่อไปเพราะมีหลายอย่างที่เต็มไปด้วยน้ำตาลและเกลือและฉันก็พบว่ามันง่ายมากที่จะทำซอสที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่มีราคาไม่แพงจริงๆด้วยค่าใช้จ่ายที่น้อยที่สุด ฉันคิดว่ามีส่วนอื่น ๆ ของร้านขายของชำซึ่งเป็นอาหารที่มีราคาถูกหมดไปเป็นเวลาประหยัด ในหนังสือคุณเขียนว่า Big Food เห็นว่าผู้บริโภคไม่แน่นอน ไขมันต่ำคาร์โบไฮเดรต แต่ดูเหมือนว่าตอนนี้กระแสน้ำอาจเปลี่ยนไปได้และความต้องการอาหารเพื่อสุขภาพที่สะอาดและ "อาหารที่แท้จริง" กำลังเพิ่มขึ้น คุณเห็นด้วยหรือไม่?
เราอยู่ที่จุดให้ทิป เราเติบโตขึ้นเรื่อย ๆ เกี่ยวกับสิ่งที่เราใส่ในปากของเราและเรากำลังถ่ายทอดข้อความดังกล่าวไปยังยักษ์อาหารผ่านทางสิ่งที่เรากำลังซื้ออยู่และผมคิดว่า บริษัท รู้สึกกดดัน ในเวลาเดียวกันผมคิดว่าพวกเขากำลังทำงานจริงๆกลัวเพราะความดันจาก Wall Street เพื่อให้ผลกำไรขึ้นซึ่งหมายความว่าการรักษาค่าใช้จ่ายลง และเมื่อใดก็ตามที่พวกเขาเริ่มตัดค่าใช้จ่ายพวกเขาก็เริ่มเปลี่ยนเป็นสามเสาหลักคือเกลือน้ำตาลไขมันเพราะแต่ละวิธีมีต้นทุนที่ค่อนข้างต่ำในการทำอาหาร อีกครั้งอุตสาหกรรมนี้ติดอยู่ระหว่างหินและสถานที่ที่ยากและฉันคิดว่าจะให้อะไรออกมาข้างบนฉันคิดว่าส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับขอบเขตที่ผู้บริโภคสามารถพูดถึงความกังวลของพวกเขาและปล่อยให้ บริษัท อาหารรู้ว่าเราจะไม่ไป ย้อนกลับไปในเวลา สิ่งที่จะดำเนินต่อไปให้ดีขึ้นหรือ บริษัท อาหารจะรู้สึกว่ายอดขาย สิ่งที่คุณหวังว่าจะเปลี่ยนแปลงไปตามหนังสือเล่มนี้? คุณกำลังพยายามเข้าถึงใครและข้อความคืออะไร?
ฉันหวังว่าจะเข้าถึงทุกคนที่กินอาหาร ฉันหวังว่าหนังสือเล่มนี้จะช่วยให้ผู้คนกลับไปยังสถานที่ที่การรับประทานอาหารเป็นเรื่องสำคัญมากขึ้น ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพได้ชี้ให้เห็นอย่างถูกต้องว่าผู้ที่มีส่วนร่วมในภาวะวิกฤติโรคอ้วนเป็นสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าการรับประทานอาหารแบบไม่ตั้งใจ ยุค 80 เป็นจุดเปลี่ยน - มันเป็นที่ยอมรับได้ในการกินอาหารทุกที่ทุกเวลา การรับประทานอาหารว่างกลายเป็นที่แพร่หลายมากจนเกินไปซึ่งเล่นอยู่ในมือของยักษ์อาหาร การรับประทานอาหารในระหว่างเดินทางโดยไม่ให้ความสนใจกับสิ่งที่คุณกำลังกินทำให้เรากินอาหารที่ไม่ต้องการเกินความต้องการ ฉันหวังว่าหนังสือเล่มนี้จะทำให้คนทั้งความระมัดระวังและกำลังใจที่จะทำให้การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในแบบที่คุณซื้อสินค้าและทานอาหารโดยไม่ทำลายความกระหายของคุณหรือเปลี่ยนวิถีชีวิตของคุณ ดังนั้นเพื่อแก้ปัญหาเรื่องอาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปดูเหมือนว่าคุณจะแนะนำวิธีการหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมผู้บริโภคและรัฐบาล เป็นเช่นนั้นหรือไม่?
ฉันไม่เห็นว่าหนึ่งในสามหน่วยงานใดที่เป็นผลประโยชน์ของผู้บริโภค บริษัท และตัวกำกับดูแลของรัฐบาลกลางสามารถทำได้ด้วยตัวเองเนื่องจากเป็นปัญหาที่ซับซ้อน ไม่มีอาหารใดที่ทำให้เราเป็นโรคอ้วนและไม่ดีและไม่มีทางเดียวที่จะแก้ปัญหาได้
