น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตส (HFCS) ถูกใช้เป็นเวลานานหลายทศวรรษในฐานะสารให้ความหวานและสารกันบูดในอาหารเพราะราคาไม่แพงกว่าน้ำตาลหวานมากและสดใหม่ เป็นเวลานาน
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาคำถามเกี่ยวกับความปลอดภัยและผลกระทบจากสาร HFCS ได้ส่งผลต่อความขัดแย้งในส่วนผสมอาหารแปรรูปครั้งนี้
ผู้ผลิตอาหารมีปฏิกิริยาตอบสนองต่อการประชาสัมพันธ์ ในขณะที่ผลิตภัณฑ์เช่นซอสมะเขือเทศของ Hunt's, Gatorade, Wheat Thins และขนมขบเคี้ยว Starbucks ทั้งหมดได้กล่าวถึงส่วนผสมของผลิตภัณฑ์มาหลายปีแล้วทั้ง Pepsi และ Coca Cola กำลังดำเนินไปตามเส้นทางอื่น ๆ ซึ่งเป็นทางเลือกให้กับผู้บริโภคโดยเลือกใช้สายพันธุ์ที่ทำจากน้ำตาลจริงควบคู่ไปกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก HFCS
เมื่อไม่นานมานี้ Kraft ประกาศว่าจะกำจัดน้ำเชื่อมข้าวโพดจากฟรักโทสออกจากเครื่องดื่ม Capri Sun ขณะที่ Hershey กำลังพิจารณาเปลี่ยนส่วนประกอบด้วยน้ำตาลจริงในผลิตภัณฑ์บางอย่างของพวกเขา
แม้แต่สุภาพสตรีหมายเลขหนึ่ง Michelle Obama ได้รับรายงาน บอกว่าเธอจะไม่อนุญาตให้ลูก ๆ กินอาหารที่มี HFCS
ในเวลาเดียวกันผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์และโภชนาการหลายคนยืนยันว่าไม่มีหลักฐานเพียงพอที่จะแสดงให้เห็นว่าฟรุกโตสเป็นอะไรที่เลวร้ายยิ่งกว่าน้ำตาลปกติ ดังนั้นการเล่าเรื่องกับ HFCS เป็นอย่างไรบ้าง?
การกลั่นกรองเป็นกุญแจสำคัญสำหรับตอนนี้
"น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงมักพบในอาหารที่ผ่านการแปรรูปมากเกินไปซึ่งไม่ใช่ทางเลือกที่ดีสำหรับหลายเหตุผล" Johannah Sakimura, MS, สุขภาพประจำวันของโภชนาการนักสืบ blogger "รักษามันเหมือนน้ำตาลเพิ่มอื่น ๆ และติดอยู่กับข้อ จำกัด ในแต่ละวัน"
แนวทางล่าสุดในการบริโภคอาหารแนะนำให้ลดการบริโภคน้ำตาลไม่เกินร้อยละ 10 ของปริมาณพลังงานทั้งหมดของคุณ สำหรับอาหารแคลอรี่ 2,000 ที่เท่ากับ 200 แคลอรี่หรือ 50 กรัมต่อน้ำตาล
อย่างไรก็ตามหากการบริโภคเกินกว่าระดับปานกลางอาจเป็นเรื่องที่แตกต่างกัน การวิจัยแสดงให้เห็นว่าผลเสียหายที่เกิดจากสารให้ความหวานนี้อาจเป็นเรื่องสำคัญเนื่องจากการเปลี่ยนความพึงพอใจต่อการเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคนิ่วในไตนอกเหนือไปจากภาวะสุขภาพที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วนอาจทำให้เกิดโรค
ทำไม HFCS อาจเลวร้ายยิ่งกว่าน้ำตาล
น้ำตาลทั้งสองชนิด (น้ำตาลซูโครส) และ HFCS เป็นส่วนผสมของฟรุกโตสและน้ำตาลกลูโคส น้ำตาลเป็นฟรุกโตสประมาณร้อยละ 50 และ HFCS มีฟรักโทส 42 ถึง 55 เปอร์เซ็นต์ ฟรุคโตสยังพบตามธรรมชาติในผลไม้
เป็นเวลาหลายปีไม่มีหลักฐานแน่ชัดพิสูจน์ได้ว่า HFCS มีประโยชน์น้อยกว่าน้ำตาล แต่ผลการวิจัยใหม่กล่าวเป็นอย่างอื่น การศึกษาแสดงให้เห็นว่านอกเหนือจากการเพิ่มของน้ำหนัก HFCS จะเพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจและหลอดเลือด
นอกจากนี้ยังสามารถส่งผลต่อตับได้อย่างจริงจังในตอนแรกทำให้เกิดโรคที่เรียกว่าตับอักเสบที่ไม่มีแอลกอฮอล์ซึ่งไขมันจะปรากฏอยู่ ตับ. โรคนี้อาจนำไปสู่ภาวะ metabolic syndrome ซึ่งเป็นอาการของโรคที่ร้ายแรงเช่นความดันโลหิตสูงไขมันส่วนเกินรอบตัวและไขมันส่วนเกินในเลือด
การวิจัยเกี่ยวกับฟรุกโตสพบความกังวลเหล่านี้:
- ไขมันหน้าท้อง นักวิจัยสังเกตเห็นว่าผู้ที่ทานไขมันฟรุกโตส แต่ไม่กลูโคสจะได้รับไขมันหน้าท้องหรือน้ำหนักในช่วง 10 สัปดาห์ สรุปได้ว่าน้ำตาลทั้งสองมีผลแตกต่างกันไปในทางที่ร่างกายกระจายไขมัน
- ผลกระทบจากอินซูลิน Fructose ไม่ใช่ตัวกระตุ้นอินซูลินที่มีประสิทธิภาพเมื่อเทียบกับน้ำตาลกลูโคส (อินซูลินเป็นตัวกำหนดปริมาณน้ำตาลเป็นพลังงาน)
- ผลต่อความอยากอาหาร
นักวิทยาศาสตร์สังเกตว่าฟรุคโตสมีผลต่อความอยากอาหารที่แตกต่างจากน้ำตาล งานวิจัยล่าสุดได้พิจารณาผลกระทบต่อการทำงานของสมองทั้งฟรักโทสและกลูโคส ผลการศึกษาพบว่าผู้ที่ติดเครื่องฟรุกโตสพบว่ามีความหิวมากและมีฤทธิ์มากขึ้นในบริเวณคอร์นอกและสายตาของสมองในการตอบสนองต่อภาพอาหารมากกว่าคนที่กินน้ำตาลกลูโคส
Jung Kim, RD นักโภชนบำบัดทางคลินิกที่โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยเพนซิลเวเนียในเมืองฟิลาเดลเฟียไม่รู้สึกประหลาดใจกับงานวิจัยนี้: "เมื่อเราเริ่มเล่นอาหารและเปลี่ยนความมั่นคงหรือชั้นเนื้อของพวกเขา "นี่อาจนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงกระบวนการทางเคมีที่แตกต่างกันในร่างกายในแง่ของการดูดซึมสารอาหาร
ขณะที่การอภิปรายเรื่อง HFCS ยังคงเป็นเรื่องที่ฉลาดมากที่จะตระหนักถึงการติดฉลากอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเข้าถึงอาหารแปรรูปและขนมหวาน คิมกล่าวว่าผู้ผลิตอาหารเพิ่มสารให้ความหวานไม่เพียงแค่น้ำอัดลมและน้ำผลไม้เท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงขนมปังเครื่องปรุงรสและเนื้อสัตว์เดรัจฉานอีกด้วย
