หนึ่งในสามคนอเมริกันจะพัฒนาความดันโลหิตสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญสำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือด สำหรับอาหารหลายชนิดอาหารที่มีโซเดียมสูงเป็นโทษ ตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยากล่าวว่า 90% ของประเทศบริโภคโซเดียมมากเกินไปส่วนใหญ่มาจากอาหารแปรรูปและร้านอาหาร
"มีโซเดียมอยู่มากในอาหารประเภทร้านอาหารเพราะเกลือหรือเครื่องปรุงรสที่มีโซเดียมช่วยเพิ่ม รสชาติอาหาร "ลอเรนโคเฮนนักโภชนาการและนักโภชนาการที่จดทะเบียนในเมืองแองเกิลรัฐนิวเจอร์ซีย์กล่าวว่าแนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันไม่แนะนำให้บริโภคโซเดียมเกิน 2,300 มิลลิกรัมต่อวันเทียบเท่ากับช้อนชาเกลือและจำนวนนี้ลดลง 1,500 มิลลิกรัมสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงที่มีอายุตั้งแต่ 51 ปีขึ้นไปแอฟริกันอเมริกันหรือมีความดันโลหิตสูงเบาหวานหรือโรคไต ความจริงก็คือชาวอเมริกันบริโภคมากกว่า 3,400 มิลลิกรัมของโซเดียมทุกวัน
การบริโภคเกินของโซเดียมเป็นความกังวลด้านสุขภาพที่สำคัญ นักวิจัยจาก Harvard School of Public Health คาดการณ์ว่า 1 ใน 10 รายที่เสียชีวิตในสหรัฐฯมีส่วนเกี่ยวข้องกับการกินเกลือมากเกินไป จากการศึกษาจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียซานฟรานซิสโกโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดและมหาวิทยาลัย Simon Fraser การลดการบริโภคโซเดียมในช่วง 10 ปีสามารถช่วยชีวิตได้มากถึงครึ่งล้านราย
สตีเฟ่นฮาวาสผู้เชี่ยวชาญด้านเวชศาสตร์ป้องกันโรคที่ Northwestern University และผู้ร่วมวิจัยล่าสุดของโซเดียมกล่าวในอาหารฟาสต์ฟู้ด ศูนย์วิจัย Pew Research Center กล่าวว่าชาวอเมริกัน 8 ใน 10 คนรับประทานอาหารที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งโดยมีผู้ป่วย 50 ล้านรายต่อวัน
การศึกษาใน Northwestern ศึกษาปริมาณโซเดียมในเมนูอาหารเจ็ดรายการในเครือที่ได้รับความนิยมเช่นเบอร์เกอร์ King, KFC และ McDonald's เป็นเวลาหลายปี หลายร้านอาหารเหล่านี้พร้อมกับ บริษัท ผู้ผลิตอาหารเช่น Campbell's และ General Mills ได้ทำภาระผูกพันโดยสมัครใจเพื่อลดโซเดียมในมื้ออาหาร แต่นักวิจัยพบว่าระดับโซเดียมเพิ่มขึ้นเฉลี่ย 2.6%
"มันจะดีมากถ้าร้านอาหารลดปริมาณโซเดียมลงในเมนูที่เลือกไว้" โคเฮนกล่าว "แต่พวกเขาอยู่ในธุรกิจการให้บริการอาหารอร่อยไม่ใช่การจัดการด้านสุขภาพของเรา"
โซ่เช่น McDonald's เสนอการวิเคราะห์คุณค่าทางอาหารของเมนูในเว็บไซต์ "และ" ถามเกี่ยวกับมันฝรั่งทอดที่ไม่มีเกลือเพิ่ม "เป็นต้น) "ไม่มีคำอธิบายเมนูมากมายที่ใช้คำพูดเพื่อบอกให้คุณทราบว่ามีเกลือมากแค่ไหน" Cohen กล่าว "นี่คือตัวอย่างบางส่วนของเนื้อหาโซเดียมในรายการเมนูทั่วไปคือแฮมชีสและแซนวิช ที่ Panera Bread มีเกือบ 1,900 มิลลิกรัมของโซเดียม; ไก่บิริโตะไก่ที่ Chipotle Mexican Grill มีมากกว่า 2,000 มิลลิกรัม; และลาซานญ่าที่ Olive Garden มีขนาด 2,800 มิลลิกรัม
สิ่งสำคัญคือต้องทำความเข้าใจว่าเราบริโภคโซเดียมและผลกระทบที่มีต่อร่างกายของเราอย่างไร คนส่วนใหญ่คิดว่าโซเดียมและเกลือเป็นเหมือนกัน แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น เกลือแกงหรือเกลือทะเลมีโซเดียม 40 เปอร์เซ็นต์รวมคลอไรด์ ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยคือโซเดียมส่วนใหญ่ที่เรากินมาจากเครื่องปั่น แต่มีเกลือเพิ่มที่โต๊ะหรือขณะปรุงอาหารมีปริมาณโซเดียมน้อยกว่า 10%
โซเดียมสามารถพบได้ตามธรรมชาติในอาหารส่วนใหญ่โดยเฉพาะชีส, อาหารทะเลและถั่วบางชนิด ตามที่ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกาขนมปังและธัญพืชเป็นแหล่งที่มาของการบริโภคโซเดียมต่อวันเพียง 1 ในสาม โซเดียมยังพบในเครื่องปรุงรสสารกันบูดและแม้กระทั่งยา
ร่างกายต้องการปริมาณโซเดียมบางอย่างถึงแม้ว่าจะมีขนาดเล็กเพื่อรักษาสมดุลของของเหลวโดยรวมและช่วยให้กล้ามเนื้อและเส้นประสาททำงานได้อย่างถูกต้อง ไตควบคุมปริมาณโซเดียมที่ร่างกายต้องการเก็บหรือขับถ่าย เมื่อมีโซเดียมมากเกินไปการเก็บน้ำจะเพิ่มปริมาณเลือด Subhashini Ayloo, MD, ศัลยแพทย์ bariatric ที่โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์กล่าวว่า "ความดันโลหิตสูงทำให้หัวใจทำงานหนักขึ้นและอาจทำให้เกิดโรคหัวใจโรคหลอดเลือดสมองความผิดปกติของหัวใจและโรคไตได้"
ดังนั้นคุณจะตรวจสอบปริมาณโซเดียมของคุณอย่างไรโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทานอาหารนอกบ้าน? โคเฮนขอแนะนำให้จับกลุ่มกับรายการที่จัดเตรียมไว้โดยทั่วไปอาหารที่ย่างหรือย่างและสลัด - แต่อย่าลืมว่าเครื่องปรุงรสและน้ำสลัดอาจมีโซเดียมสูง สมาคมโรคหัวใจอเมริกัน (American Heart Association) แนะนำให้ทานอาหารที่มีคุณค่าเพราะ "super-sizing" รายการอาหารย่อมเพิ่มปริมาณโซเดียมพร้อมกับไขมันและแคลอรี่
คุณสามารถ "ควบคุมอาหารในอาหารได้เสมอ" โดยการปรุงอาหารที่บ้านมากขึ้น "ในขณะที่ดร. Ayloo ชี้ให้เห็น เมื่อเตรียมอาหารนี่เป็นเคล็ดลับบางประการเพื่อให้ระดับโซเดียมต่ำ:
ใช้เครื่องปรุงรสที่มีเกลือต่ำหรือปราศจากเกลือหรือปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ "คุณยังสามารถเพิ่มน้ำมะนาวสดแทนเกลือลงในปลาและผักได้" Ayloo กล่าว "
แทนที่จะเป็นอาหารกระป๋องบรรจุหรือแปรรูปเลือกใช้วัตถุดิบสดใหม่ "อาหารกระป๋องที่เราอาจคิดว่ามีประโยชน์เช่นผักกระป๋องมีเกลือเพิ่มเป็นสารกันบูดและเพิ่มรสชาติ" โคเฮนกล่าวว่า
- อ่านข้อมูลโภชนาการและมองหาอาหารที่มี "โซเดียมต่ำ" (มี 140 มิลลิกรัม) ของโซเดียมหรือน้อยกว่าต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) หรือ "โซเดียมที่ลดลง" (ซึ่งมีโซเดียมน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ปกติอย่างน้อย 25 เปอร์เซ็นต์) "ไม่มีเกลือเพิ่ม" หรือ "ไม่มีการบีบอัด" หมายความว่าเกลือไม่ได้ถูกเติมระหว่างการแปรรูป แต่ผลิตภัณฑ์อาจไม่ใช่โซเดียมฟรี
- ล้างผักกระป๋องด้วยน้ำเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน
- อย่าเพิ่ม เกลือลงไปในน้ำเมื่อพาสต้าเดือดหรือธัญพืชอื่น ๆ
- คุณสามารถลดความดันโลหิตได้โดยการกินอาหารที่อุดมด้วยโพแทสเซียมเช่นกล้วยถั่วผักโขมมันฝรั่งและโยเกิร์ต "โพแทสเซียมสามารถช่วยลดผลของโซเดียมต่อความดันโลหิตได้" Ayloo กล่าว "เรามีหน้าที่ในการดูแลตัวเอง" โคเฮนกล่าว "เราสามารถทำส่วนของเราในการลดปริมาณโซเดียมโดยการสั่งซื้อตัวเลือกที่เรียบง่ายมีสุขภาพดีและโดยการเตรียมสิ่งที่ไม่มีเกลือที่บ้าน"
