จันทร์ 8 เมษายน 2013 - เนื้อแดงเป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ การศึกษาใหม่ไม่ใช่แค่เรื่องไขมันและคอเลสเตอรอลเท่านั้น นักวิจัยพบว่าสารประกอบในเนื้อแดงซึ่งเป็นอาหารเสริมทั่วไปในเครื่องดื่มให้พลังงานอาจช่วยเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคหลอดเลือดแดงได้ - การแข็งตัวและการอุดตันของหลอดเลือดแดงตามการศึกษาและแบคทีเรียในกระเพาะอาหารอาจถูกตำหนิ นักวิจัยจาก Cleveland Clinic พบว่าเมื่อแบคทีเรียในกระเพาะอาหารมีการเผาผลาญสารประกอบ carnitine พวกเขากลายเป็น trimethylamine-N-oxide (TMAO) ซึ่งมีส่วนเกี่ยวข้องกับหลอดเลือดแดงและโรคหัวใจ นอกจากนี้อาหารที่มีคาร์นิทีนสูงจะช่วยกระตุ้นการเติบโตของเชื้อแบคทีเรียประเภทนี้มากขึ้นซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดความเสี่ยงเพิ่มขึ้นอย่างมากนักวิจัยกล่าวว่าแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในระบบทางเดินอาหารของเราถูกควบคุมโดยเชื้อแบคทีเรียระยะยาว "Stanley Hazen, MD, Ph.D. , ผู้เขียนด้านการวิจัยและหัวหน้าแผนกหัวใจและหลอดเลือดหัวใจและการฟื้นฟูสมรรถภาพใน Family Heart and Vascular Institute ที่ Cleveland Clinic กล่าวในแถลงการณ์ "อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงจริง ๆ จะเปลี่ยนองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในกระเพาะอาหารของเราไปสู่คนที่ชอบ carnitine ทำให้ผู้บริโภคเนื้อมีความอ่อนแอมากขึ้นในการสร้าง TMAO และผลกระทบจากการอุดตันของหลอดเลือดแดง" ขั้นตอนนี้อาจอธิบายได้ว่าทำไมอาหารมังสวิรัติดูเหมือนจะมีอาการหัวใจวาย เขาเสริม
"มังสวิรัติและมังสวิรัติมีความสามารถในการสังเคราะห์สาร TMAO จากคาร์นิทีนลดลงอย่างมีนัยสำคัญซึ่งอาจอธิบายถึงประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดของอาหารเหล่านี้ได้" เขากล่าว
นักวิจัยมองที่ระดับของ carnitine และ TMAO ในผู้ป่วย 2,595 รายที่เป็น omnivores มังสวิรัติและมังสวิรัติและพบว่า carnitine และ TMAO ในปริมาณมากเป็นตัวพยากรณ์ภาวะหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง อย่างไรก็ตามการมีคาร์นิทีนในระดับสูงไม่ได้เป็นตัวทำนายซึ่งแสดงให้เห็นว่าแบคทีเรียในกระเพาะอาหารที่เผาผลาญสารและเปลี่ยนเป็น TMAO อาจเป็นโทษได้
"กระบวนการนี้แตกต่างกันไปในทุกคนขึ้นอยู่กับการเผาผลาญของจุลินทรีย์ในกระเพาะอาหาร บุคคล "Hazen กล่าวในงบ Steven Zodkoy, DC, ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการกับ American Clinical Board of Nutritionist ซึ่งเป็นสาเหตุของเลือดกล่าวว่า "การเผาผลาญ Carnitine เป็นวิธีใหม่ในการช่วยอธิบายว่าทำไมอาหารที่อุดมด้วยเนื้อแดงช่วยส่งเสริมการเป็นโรคหลอดเลือดแดง" ถ้าหลอดเลือดบวมเนื่องจากมีอาการระคายเคืองเช่น TMAO และคุณรวมกับโคเลสเตอรอลสูงนั่นคือสิ่งที่หัวใจกำลังเข้ามา "เขากล่าว
เพื่อที่จะทดสอบว่าแบคทีเรียไส้มีผลต่อความเสี่ยงต่อโรคหัวใจนักวิจัยได้ให้ carnitine กับหนูและพบว่ามีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นในการเป็นโรคหลอดเลือดตีบ อย่างไรก็ตามหลังจากที่หนูได้รับยาปฏิชีวนะที่ได้รับการออกแบบมาเพื่อล้างแบคทีเรียในกระเพาะอาหารของพวกเขาอาหารที่มีคาร์นิทีนสูงจะไม่เพิ่มความเสี่ยง
ในที่สุดนักวิจัยกล่าวว่าผลการวิจัยชี้ให้เห็นชัดเจนว่าการบริโภคเนื้อแดงควรมีข้อ จำกัด และคนอื่น ๆ "Carnitine ไม่ใช่สารอาหารที่จำเป็นร่างกายของเราผลิตตามธรรมชาติทั้งหมดที่เราต้องการ" Hazen กล่าวในแถลงการณ์ว่า "Carnitine เป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย "เราจำเป็นต้องตรวจสอบความปลอดภัยของการบริโภคอาหารเสริม carnitine เรื้อรังตามที่เราได้แสดงให้เห็นว่าภายใต้เงื่อนไขบางอย่างก็สามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียที่ผลิต TMAO และอาจอุดตันหลอดเลือดแดง"
Zodkoy กล่าวว่ามันสำคัญสำหรับคนที่จะลด การบริโภคเนื้อแดงเพื่อปัดโรคหัวใจ
"ฉันเป็นแฟนตัวยงของการลดเนื้อแดง" เขากล่าว "ส่วนที่เหมาะสมคือ 4 ออนซ์ แต่คนส่วนใหญ่เมื่อพวกเขาออกไปจะได้รับสเต็กขนาดใหญ่ 16 ออนซ์เนื้อแดงเป็นส่วนสำคัญของอาหาร แต่เราหักโหมมาก"
