แต่ละฤดูกาลจะนำความสุขของตัวเองมาสู่โต๊ะ: ฤดูร้อนก็ไม่เหมือนกันโดยไม่มีผลไม้ฉ่ำและข้าวโพดและในช่วงฤดูหนาวผักรากเช่นมันฝรั่งหวาน กลายเป็นอาหารที่สะดวกสบาย นอกจากจะตรงกันกับฤดูกินผักสดและผลไม้เมื่อใดและที่พวกเขาเติบโตตามธรรมชาติให้ประโยชน์มากมาย บ่อยครั้งที่ผลผลิตสดไม่แพงและมีรสชาติมากขึ้นและคุณช่วยเกษตรกรท้องถิ่นเจริญขึ้นและหันมาหาอาหารสดใหม่เพื่อให้มีผู้คนมากขึ้น
ให้ Seasons กำหนดเมนูของคุณ
"Seasonal is วิธีที่ฉันได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารเป็นวิถีชีวิตตามธรรมชาติไม่ใช่แนวคิดใหม่ "ทิมลาแบงก์พ่อครัวและเจ้าของโรงเรียน The Schoolhouse ที่ Cannondale ร้านอาหารใน Wilton Conn กล่าวซึ่งแต่ละเมนูจะขึ้นอยู่กับสิ่งที่มีอยู่ วันนั้น. "ทุกคนในประวัติศาสตร์ก่อนปี 1900 ได้กินตามฤดูกาลมันเหมือนกับการย้อนกลับไปหาสิ่งที่ถูกต้องขณะที่คุณทำอาหารคุณจะเริ่มคิดถึงอาหารและสิ่งที่มาจากสิ่งที่สำคัญสำหรับฉันคือการรักษาตามฤดูกาลและท้องถิ่น มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารมากขึ้นฉันเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันมากขึ้น "
การสร้างอาหารตามฤดูกาล LaBant กล่าวก็หมายความว่าเมื่อสตรอเบอรี่หรือหน่อไม้ฝรั่งหรือข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ในฤดูคุณก็ใช้มัน "อาหารทุกชนิดมีช่วงฤดูใบไม้ร่วงเมื่อใบไม้เปลี่ยนไปและฉันได้กลิ่นไฟแรกในเตาผิงฉันคิดถึงสควอชและฟักทองในเดือนสิงหาคมฉันรู้สึกตื่นเต้นกับมะเขือเทศ" เขาอธิบาย
เพื่อลิ้มรสข้อดีของการรับประทานอาหารตามฤดูกาล จาน LaBant แนะนำซื้อแอปเปิ้ลอินทรีย์สองหรือสามจากฟาร์มขนาดเล็กหรือผู้ปลูกผลไม้และหมายเลขเดียวกันจากซูเปอร์มาร์เก็ตและเปรียบเทียบว่าพวกเขาลิ้มรส "ถ้าคุณทานแอปเปิ้ลในฤดูใบไม้ร่วงก็มีรสชาติมากขึ้นกว่าแอ็ปเปิ้ล" super "แอ็ปเปิ้ลกล่าวว่า LaBant
ภัตตาคารแปลว่าแนวทางของเขาสำหรับผู้ปรุงอาหารแบบบ้านด้วยวิธีนี้:" พยายามอย่าให้เกิดขึ้น สูตรที่สมบูรณ์แบบแล้วบังคับส่วนผสมลงในสูตรที่. " กล่าวอีกนัยหนึ่งว่าให้อะไรใหม่ ๆ และใช้ได้กับมื้ออาหารของคุณ - อย่าตัดสินใจที่จะทำลูกพลัคลูกพีชในเดือนมกราคมเมื่อลูกพีชไม่ได้อยู่ในฤดู
LaBant ยังแนะนำให้คุณเริ่มสวนของคุณเองแม้ว่าจะเล็ก การเชื่อมต่อกับอาหาร นี้จะสอนให้คุณเข้าใจสิ่งที่เกษตรกรผ่านไปและคุณจะเห็นโดยตรงว่าอาหารที่ดีไม่จำเป็นต้องภาพที่สมบูรณ์แบบ คุณยังมีความคิดสร้างสรรค์มากขึ้นเมื่อพืชผลมะเขือเทศของคุณสุกในชั่วข้ามคืน "อย่างกะทันหันคุณมีมะเขือเทศ 25 ปอนด์สำหรับครอบครัวสี่คนและคุณต้องคิดถึงสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อใช้สิ่งที่คุณมีเมื่อคุณมี แต่แทนที่จะเสียเวลาไป" เขาพูด
อาหารที่ซื้อและเมื่อ
หลายพื้นที่ของประเทศเป็นที่รู้จักสำหรับอาหารบางชนิดที่ปลูกในบางช่วงเวลา แต่โดยทั่วไปผักสดและผลไม้มีความเกี่ยวข้องกับฤดูกาลใดฤดูหนึ่ง:
- ฤดูใบไม้ผลิ: ผักสดต้นรวม หน่อไม้ฝรั่ง, ผักกาดหอม, หัวไชเท้า, ผักใบเขียวที่ละเอียดอ่อนเช่นมะม่วงหิมพานต์และกุรอาน, fiddleheads (ชนิดของเฟิร์นที่กินได้), ทางลาด (อ่อน, หอมอ่อน), เห็ด, สตรอเบอร์รี่และถั่ว - แรกยอดและดอกไม้แล้วถั่วฝักและเต็ม - ถั่วงอก, แอปเปิ้ล, ถั่วลิสงที่ปลูกแล้ว
- ฤดูร้อน: ผลงานการผลิตประกอบด้วย "ผลไม้หิน" (ลูกพีชแอปริคอตและเนคติราน) เชอร์รี่ราสเบอร์รี่บลูเบอร์รี่ beets บวบสควอชฤดูร้อนถั่วสตอเบอร์รี่แตงกวาแครอท blackberries, กะหล่ำปลีบรัสเซลส์มะเขือเทศข้าวโพดกระเจี๊ยบแตงมะเขือเทศพริกและมันฝรั่ง
- ฤดูใบไม้ร่วง: นี่คือฤดูสำหรับแอปเปิ้ล, ลูกแพร์บรอคโคลี่กะหล่ำปลีผักคะน้าและมัสตาร์ดผักผลไม้ที่ไม่ตายหากไม่ได้ทานอาหารค่ำคืนฤดูหนาวฤดูใบไม้ผลิ
- ตอนนี้เป็นช่วงเวลาของผักราก ได้แก่ ผักกาดสควอชฤดูหนาวผักชีฝรั่ง parsnips, มันเทศ, แครอทและ rutabagas ทำให้มั่นใจได้ว่ามีการเพาะปลูกเฉพาะที่
มีวิธีการตรวจสอบว่าผลผลิตในตลาดของเกษตรกรของคุณอยู่ในช่วงฤดูและเติบโตขึ้นภายในประเทศ ประการแรกตลาดของเกษตรกรมีกฎที่ควบคุมสิ่งที่สามารถขายได้ หากเป็นตลาด "ผู้ผลิตเพียงอย่างเดียว" ผู้ขายต้องเติบโตหรือทำอาหารที่ขาย หากอนุญาตให้ "ถือ" ผู้ขายอาจดำเนินการหรือขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในที่อื่น เพื่อให้แน่ใจว่าความสดใหม่บางตลาด จำกัด ระยะทางที่เกษตรกรหรือผู้ขายสามารถเดินทางได้ เกษตรกรต้องปฏิบัติตามกฎหมายแห่งชาติรัฐและท้องถิ่นเกี่ยวกับทุกอย่างตั้งแต่การจัดการอาหารไปจนถึงการติดฉลาก
LaBant ยังชี้ให้เห็นว่าคุณมีส่วนร่วมกับเกษตรกรในการสนทนา นอกเหนือจากการเรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขาปลูกพืชนี้จะช่วยให้คุณมีโอกาสในการพัฒนาความสัมพันธ์กับลูกค้า - ผู้จัดจำหน่ายที่ดี "เพื่อทำความรู้จักเกษตรกรของคุณตีขึ้นการสนทนาถามคำถามที่ไม่มีคำตอบใช่หรือไม่กี่ไร่ฟาร์มของคุณทั้งหมดหรือไม่คุณเป็นธรรมชาติและยั่งยืนหรือไม่คุณใช้ชนิดของการชลประทานทำอย่างไร ถ้าคุณหลงใหลเกี่ยวกับเรื่องนี้เกษตรกรจะให้คำตอบที่ยาวนาน แต่คุณสามารถเรียนรู้ได้มาก "LaBant กล่าวว่า
อาหารตามฤดูกาล: ไป National
ในเดือนพฤษภาคมปี 2009 สหรัฐอเมริกา กรมวิชาการเกษตร (USDA) เริ่มต้นโครงการ "รู้จักชาวนารู้จักอาหารของคุณ" เพื่อสร้างความตระหนักมากขึ้นเกี่ยวกับฟาร์มขนาดเล็กในท้องถิ่นและระดับภูมิภาคที่ทำฟาร์มของสหรัฐฯได้ถึง 94 เปอร์เซ็นต์และตลาดเกษตรกรทั้งหมด 4,800 แห่งทั่วประเทศและ กระตุ้นให้ชุมชนเริ่มต้นโครงการอาหาร
หากต้องการหาตลาดของเกษตรกรใกล้บ้านคุณให้ใช้เครื่องมือค้นหาของ USDA USDA กำลังขอให้คนแบ่งปันความคิดของพวกเขาเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารสดให้กับฟาร์มโดยการส่งอีเมลทาง USDA
