กินตลอดทั้งปี: คู่มือทำอาหารตามฤดูกาล - ศูนย์สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ -

การรับประทานผักและผลไม้สดเมื่อใดก็ตามที่พวกเขาโตขึ้นตามธรรมชาติให้ประโยชน์มากมาย บ่อยครั้งที่ผลผลิตสดไม่แพงและมีรสชาติมากขึ้นและคุณช่วยเกษตรกรท้องถิ่นเจริญขึ้นและหันมาหาอาหารสดใหม่เพื่อให้มีผู้คนมากขึ้น

ให้ Seasons กำหนดเมนูของคุณ

"Seasonal is วิธีที่ฉันได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารเป็นวิถีชีวิตตามธรรมชาติไม่ใช่แนวคิดใหม่ "ทิมลาแบงก์พ่อครัวและเจ้าของโรงเรียน The Schoolhouse ที่ Cannondale ร้านอาหารใน Wilton Conn กล่าวซึ่งแต่ละเมนูจะขึ้นอยู่กับสิ่งที่มีอยู่ วันนั้น "ทุกคนในประวัติศาสตร์ก่อนปี 1900 ได้กินตามฤดูกาลมันเหมือนกับการย้อนกลับไปหาสิ่งที่ถูกต้องขณะที่คุณทำอาหารคุณจะเริ่มคิดถึงอาหารและสิ่งที่มาจากสิ่งที่สำคัญสำหรับฉันคือการรักษาตามฤดูกาลและท้องถิ่น มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารมากขึ้นฉันเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันมากขึ้น "

การสร้างอาหารตามฤดูกาล LaBant กล่าวก็หมายความว่าเมื่อสตรอเบอรี่หรือหน่อไม้ฝรั่งหรือข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ในฤดูคุณก็ใช้มัน "อาหารทุกชนิดมีช่วงฤดูใบไม้ร่วงเมื่อใบไม้เปลี่ยนไปและฉันได้กลิ่นไฟแรกในเตาผิงฉันคิดถึงสควอชและฟักทองเหมือนเด็ก ๆ ตื่นเต้นในช่วงคริสต์มาสในเดือนสิงหาคมฉันรู้สึกตื่นเต้นกับมะเขือเทศ" เขาอธิบาย

หากต้องการลิ้มรสข้อได้เปรียบของการรับประทานอาหารตามฤดูกาล LaBant แนะนำให้ซื้อแอปเปิ้ลอินทรีย์สองหรือสามอันจากฟาร์มขนาดเล็กหรือผู้ปลูกผลไม้และหมายเลขเดียวกันจากซูเปอร์มาร์เก็ตและเปรียบเทียบว่าพวกเขาลิ้มรสอย่างไร "ถ้าคุณกินแอปเปิ้ลในฤดูใบไม้ร่วงก็มีรสชาติมากขึ้นกว่าแอปเปิ้ล 'ซุปเปอร์', LaBant พูดว่าเพิ่มว่ายังดีที่จะสนับสนุนเกษตรกรรายย่อยที่พยายามปลูกอาหารทางสุขภาพ

LaBant ทำงานได้โดยตรงกับชาวนาท้องถิ่นซึ่งจัดหาร้านอาหารสามแห่งและครอบครัวเพียงไม่กี่ครอบครัวจากฟาร์มสองเอเคอร์ของเธอ เขาใช้เวลามากที่สุดเท่าที่จะทำได้และ จากนั้น เขาจะสร้างเมนูขึ้นอยู่กับอาหารที่เขากินได้ บางครั้งส่วนผสมในการผลิตอาจไม่ให้ส่วนผสมเพียงพอสำหรับสลัดทุกครั้งเพื่อดูเหมือนกันในแต่ละคืน แต่แต่ละส่วนผสมจะมีส่วนประกอบที่สดใหม่

ในฐานะภัตตาคาร Labant ไม่สามารถปิดกิจการได้ ในช่วงฤดูหนาวเมื่อไม่มีอาหารตามฤดูกาลในท้องถิ่น แต่เหมือนรุ่นก่อนหน้าเขาเขาจะสลับไปปลูกพืชฤดูร้อนที่ดองหรือกระป๋องเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวและผักที่เก็บไว้ในห้องใต้ดิน จากนั้นเขาจะมองไปที่สิ่งที่อยู่ในฤดูในส่วนอื่น ๆ ของประเทศเช่นส้มจากผู้ปลูกผลไม้ในฟลอริด้าและสับปะรดจากฮาวายที่ซึ่งมันกำลังเติบโตขึ้นอย่างแท้จริงในฤดู สิ่งที่เขาจะไม่ทำหน้าที่เป็นอาหารที่จะออกจากสถานที่ในฤดูหนาวอย่างสิ้นเชิงเช่นสลัดฤดูร้อน "ด้วยเฟดเอ็กซ์เรามีความสามารถในการรับส่วนผสมได้จากทุกที่ในโลก แต่ถ้าคุณใส่ผ้าม่านและทำงานเฉพาะกับสิ่งที่คุณมีเท่านั้นคุณก็จำเป็นต้องสร้างสรรค์" และปรุงอาหารที่ดีกว่า

LaBant แปลแนวทางของเขาสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านด้วยวิธีนี้: "พยายามที่จะไม่มากับสูตรที่สมบูรณ์แบบแล้วบังคับส่วนผสมลงในสูตรที่." กล่าวอีกนัยหนึ่งว่าให้อะไรใหม่ ๆ และใช้ได้กับมื้ออาหารของคุณ - อย่าตัดสินใจที่จะทำลูกพลัคลูกพีชในเดือนมกราคมเมื่อลูกพีชไม่ได้อยู่ในฤดู

LaBant ยังแนะนำให้คุณเริ่มสวนของคุณเองแม้ว่าจะเล็ก การเชื่อมต่อกับอาหาร นี้จะสอนให้คุณเข้าใจสิ่งที่เกษตรกรผ่านและคุณจะเห็นโดยตรงว่าอาหารที่ดีไม่จำเป็นต้องภาพที่สมบูรณ์แบบและรสชาติที่ไม่ได้รับผลกระทบถ้าผักที่เกิดขึ้นจะเติบโตผิดพลาดเล็กน้อย คุณยังมีความคิดสร้างสรรค์มากขึ้นเมื่อพืชผลมะเขือเทศของคุณสุกในชั่วข้ามคืน "อย่างกะทันหันคุณมีมะเขือเทศ 25 ปอนด์สำหรับครอบครัวสี่คนและคุณต้องคิดถึงสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อใช้สิ่งที่คุณมีเมื่อคุณมี แต่แทนที่จะเสียเวลาไป" เขาพูด

อาหารที่ซื้อและเมื่อ

หลายพื้นที่ของประเทศเป็นที่รู้จักสำหรับอาหารบางชนิดที่ปลูกในบางช่วงเวลา แต่โดยทั่วไปผักสดและผลไม้มีความเกี่ยวข้องกับฤดูกาลใดฤดูหนึ่ง:

• ฤดูใบไม้ผลิ: ผักสดต้นรวม หน่อไม้ฝรั่ง, ผักกาดหอม, หัวไชเท้า, ผักใบเขียวที่ละเอียดอ่อนเช่นมะม่วงหิมพานต์และกุรอาน, fiddleheads (ชนิดของเฟิร์นที่กินได้), ทางลาด (อ่อน, หอมอ่อน), เห็ด, สตรอเบอร์รี่และถั่ว - แรกยอดและดอกไม้แล้วถั่วฝักและเต็ม - ถั่วงอก, แอปเปิ้ล, ถั่วลิสงที่ปลูกแล้ว
• ฤดูร้อน: ผลงานการผลิตประกอบด้วย "ผลไม้หิน" (ลูกพีชแอปริคอตและเนคติราน) เชอร์รี่ราสเบอร์รี่บลูเบอร์รี่ beets บวบสควอชฤดูร้อนถั่วสตอเบอร์รี่แตงกวาแครอท blackberries, กะหล่ำปลีบรัสเซลส์มะเขือเทศข้าวโพดกระเจี๊ยบแตงมะเขือเทศพริกและมันฝรั่ง
• ฤดูใบไม้ร่วง: นี่คือฤดูสำหรับแอปเปิ้ลลูกแพร์บรอคโคลี่กะหล่ำปลีผักคะน้าและมัสตาร์ดสีเขียว - t ตายถ้ามีคืนเย็น
• ฤดูหนาว: ตอนนี้เป็นเวลาสำหรับผักรากรวมทั้ง turnips, wi ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, แครอทและ rutabagas

ให้แน่ใจว่ามีการเพาะปลูกเฉพาะที่

มีหลายวิธีในการพิจารณาว่าผลผลิตในตลาดของเกษตรกรของคุณอยู่ในช่วงฤดู ประการแรกตลาดของเกษตรกรมีกฎที่ควบคุมสิ่งที่สามารถขายได้ หากเป็นตลาด "ผู้ผลิตเพียงอย่างเดียว" ผู้ขายต้องเติบโตหรือทำอาหารที่ขาย หากอนุญาตให้ "ถือ" ผู้ขายอาจดำเนินการหรือขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในที่อื่น เพื่อให้แน่ใจว่าความสดใหม่บางตลาด จำกัด ระยะทางที่เกษตรกรหรือผู้ขายสามารถเดินทางได้ เกษตรกรต้องปฏิบัติตามกฎหมายระดับชาติรัฐและท้องถิ่นเกี่ยวกับทุกอย่างตั้งแต่การจัดการเรื่องอาหารไปจนถึงการติดฉลาก

LaBant ยังชี้ให้เห็นว่าคุณมีส่วนร่วมกับเกษตรกรในการสนทนา นอกเหนือจากการเรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขาปลูกพืชนี้จะช่วยให้คุณมีโอกาสในการพัฒนาความสัมพันธ์กับลูกค้า - ผู้จัดจำหน่ายที่ดี "เพื่อทำความรู้จักเกษตรกรของคุณตีขึ้นการสนทนาถามคำถามที่ไม่มีคำตอบใช่หรือไม่กี่ไร่ฟาร์มของคุณทั้งหมดหรือไม่คุณเป็นธรรมชาติและยั่งยืนหรือไม่คุณใช้ชนิดของการชลประทานทำอย่างไร ถ้าคุณหลงใหลเกี่ยวกับเรื่องนี้เกษตรกรจะให้คำตอบที่ยาวนาน แต่คุณสามารถเรียนรู้ได้มาก "LaBant กล่าว"

อาหารตามฤดูกาล: ไปในระดับชาติ

ในเดือนพฤษภาคมปี 2009 สหรัฐอเมริกา กรมวิชาการเกษตร (USDA) เริ่มต้นโครงการ "รู้จักชาวนารู้จักอาหารของคุณ" เพื่อสร้างความตระหนักมากขึ้นเกี่ยวกับฟาร์มขนาดเล็กในท้องถิ่นและระดับภูมิภาคที่ทำฟาร์มของสหรัฐฯได้ถึง 94 เปอร์เซ็นต์และตลาดเกษตรกรทั้งหมด 4,800 แห่งทั่วประเทศและ กระตุ้นให้ชุมชนเริ่มต้นโครงการอาหาร

หากต้องการหาตลาดของเกษตรกรใกล้บ้านคุณให้ใช้เครื่องมือค้นหาของ USDA USDA ขอให้ทุกคนแบ่งปันความคิดของพวกเขาเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารสดจากฟาร์มโดยการส่งอีเมลไปที่ USDA

ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมได้ในศูนย์สุขภาพสำหรับทุกวัน Healthy Recipes Center