"Gluten "Dana M. Ellis, MPH, RD นักโภชนาการด้านการปลูกถ่ายหัวใจที่ UCLA Medical Center ใน Los Angeles กล่าวว่า" การอบเบเกอรี่แบบฟรีถือว่าเป็นเรื่องยากเพราะธัญพืชปกติที่เราใช้ในการทำขนมนั้นเต็มไปด้วยกลูเตน คนที่เป็นโรค celiac ต้องหลีกเลี่ยงข้าวสาลีและญาติทั้งหมดรวมทั้งสะกด triticale, einkorn, emmer, ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ต (เว้นแต่ข้าวโอ๊ตได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตน)
ความท้าทายอีกประการในการอบเบเกอรี่ฟรี การจัดการรสชาติและความคาดหวังของพื้นผิว โปรตีนตังที่พบในข้าวสาลีและธัญพืชที่เกี่ยวข้องอื่น ๆ ถือส่วนผสมกันและช่วยให้ขนมอบเพิ่มขึ้น เป็นผลให้เค้กและขนมอบที่ปราศจากกลูเตนมีแนวโน้มที่จะหนาแน่นและไม่เป็นที่สว่างและโปร่งสบายเหมือนอาหารอื่น ๆ
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ากลูเตนสามารถแสดงส่วนผสมที่น่าแปลกใจเช่นวานิลลา การต้มเบ้าอย่างแท้จริงปราศจากกลูเตนมักต้องใช้งานนักสืบเล็ก ๆ น้อย ๆ และการอ่านฉลากผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ 919 โรค Celiac: เคล็ดลับในการทำเบเกอรี่ที่ประสบความสำเร็จ
สารทดแทน
การทดแทนแป้งไร้กลูเตนรวมถึงแป้งถั่วดำแป้งถั่ว , แป้งข้าวโพด, แป้งข้าวฟ่าง, ถั่วลิสง, แป้งข้าวโอ๊ต, แป้งมันฝรั่ง, แป้ง quinoa, แป้งข้าวแป้ง, แป้งข้าวฟ่าง, แป้งถั่วเหลืองและแป้งมันสำปะหลังหรือแป้ง ในกรณีส่วนใหญ่หนึ่งถ้วยแป้งสาลีสามารถแลกเปลี่ยนอย่างเท่าเทียมกันสำหรับหนึ่งถ้วยของใด ๆ ที่เลือกแป้งที่คุณเลือก "ในข้าวสาลีฟรีตังฟรีการปรุงอาหารและการอบทดแทนและเพิ่มเติมสามารถทำโดยใช้ชนิดที่แตกต่างกันของแป้งและการเพิ่มตัวแทนที่มีผลผูกพันกับแป้ง" เพื่อแทนที่กลูเตนอธิบายเอลลิสมักจะผสมมากกว่าหนึ่งชนิดของแป้ง ให้ผลดีที่สุดนอกจากนี้คุณอาจพบว่าส่วนผสมแป้งที่ทำงานได้ดีสำหรับสูตรหนึ่งอาจไม่ดีที่สุดสำหรับอีกสูตรหนึ่งคุณอาจต้องทดลอง
รวมส่วนผสม
- เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสของ "ส่วนผสม [แห้ง] แยกจากกันแล้วผสมส่วนผสมเปียก แล้ว
- ผสม [ทุกอย่าง] ด้วยกันโดยการเพิ่มส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมที่เปียก" ให้คำแนะนำแก่จูลี่มิลเลอร์โจนส์, PhD, a ศาสตราจารย์พิเศษด้านอาหารและโภชนาการในภาควิชาของครอบครัวผู้บริโภคและวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการที่วิทยาลัยเซนต์แคทเธอรีนในเซนต์ปอลกล่าวว่าส่วนผสมนี้จะผสมผสานส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและช่วยสร้างผลิตภัณฑ์ที่นุ่มนวลขึ้น "เธอกล่าว" เพิ่ม เป็นตัวแทนที่มีผลผูกพัน สองตัวที่มีผลผูกพันมากที่สุด ได้แก่ แป้งเท้ายายม่อมและเหงือก xanthan ผงแป้งเท้ายายม่อมสามารถพบได้ในชั้นวางเครื่องเทศมากที่สุดในร้านขายของชำทั่วไปและใช้ในอัตราส่วนของช้อนชาครึ่งหนึ่งสำหรับแต่ละถ้วยแทนแป้งในสูตร หมากฝรั่งแซนแทนนันเป็นสารประกอบที่มีฤทธิ์เป็นผลมาจากผัก ควรใช้ช้อนชาหนึ่งถ้วยต่อถ้วยแทน ใช้ผลไม้แห้ง
- การเพิ่มผลไม้แห้งเช่นลูกเกดและแครนเบอร์รี่ยังช่วยให้แป้งชุบแข็งปราศจากกลูเตน นอกจากนี้ควรพิจารณาซื้อกระทะพิเศษเฉพาะสำหรับการต้มหรือปราศจากกลูเตนโดยใช้วัสดุรองถ้วยเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามอาหารด้วยอาหารที่มีกลูเตน อย่าเครียด
- อย่าลืมอดทน "เข้าใจว่าคุณอาจจะไม่ถูกต้องเมื่อลองครั้งแรก" เอลลิสกล่าว ใช้เวลาในการสำรวจเว็บไซต์ฟรีตังและตำราอาหารที่มีสูตรหลากหลาย การปฏิบัติทำให้สมบูรณ์แบบ! สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทดลองน้อยลงหรือเพียงแค่เลือกไม่กี่ตัวเลือกที่รวดเร็วและสะดวกสบายขณะนี้มีส่วนผสมของพัสดุฟรีสำหรับมัฟฟินคุกกี้และคัพเค้ก ในความเป็นจริงนี่คือที่ Cheves ประสบความสำเร็จสูงสุด
- "ในงานปาร์ตี้วันหยุดวันหยุดสุดสัปดาห์หนึ่งของเดือนธันวาคมฉันภูมิใจที่ได้นำเสนอคัพเค้กตังฟรีคัฟเค้กที่ตกแต่งด้วยเปลือกน้ำglาลตังฟรีและโรยหน้า" เธอกล่าว "ฉันทำแท็ก 'ปราศจากกลูเตน' เล็กน้อย หลังจากชั่วโมงที่งานปาร์ตี้ผมสังเกตเห็นว่าไม่มีใครแตะต้องคัพเค้ก ฉันเอาฉลากไปและพวกเขาก็กลืนกินภายในหนึ่งชั่วโมง! "
