อาหารที่ปรุงสุกอาจเป็นกุญแจสำคัญในการทำความเข้าใจเรื่องอายุและโรค
สารเคมีที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์ glycation ขั้นสูง (AGEs) กำลังได้รับความสนใจจากนักวิทยาศาสตร์มากขึ้น เพื่อลดการแพร่ระบาดของโรคเบาหวาน AGEs เกิดขึ้นในปริมาณที่น้อยตามธรรมชาติในร่างกาย แต่ยังมาจากอาหาร
วิธีการปรุงอาหารที่นิยมใช้กันมากที่สุดในปัจจุบันคือการปิ้งย่างการอบและการทอดการปล่อย AGEs และ AGEs จะนำไปสู่การอักเสบโรคและความชรามากขึ้น . ตามการศึกษาการลดจำนวนของอายุในอาหารของคุณสามารถปรับปรุงความต้านทานต่ออินซูลินในผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2 ในเวลาเพียงไม่กี่เดือน
แพทย์ชั้นนำและนักวิจัย Helen Vlassara, MD, ผู้อำนวยการฝ่ายโรคเบาหวานและผู้สูงอายุที่ Mount Sinai School ของ Medicine in New York City ได้เขียนหนังสือเกี่ยวกับข้อเสียของวัยที่เรียกว่า เพื่อลดจำนวนของอายุที่ปล่อยออกมาจากอาหารเธอแนะนำให้เดือดการลวกลามและ stewing เป็นเดิมพันที่ปลอดภัยกว่า การทำอาหารที่มีความร้อนสูงแห้งและการทอดสามารถเพิ่มการสัมผัสกับอายุได้อย่างมาก Vlassara กำลังเสนอผลงานวิจัยของเธอที่งาน Friedman Fellows 2012 Symposium เมื่อเสาร์พฤศจิกายน 17, 2012 ซึ่งเน้นการพัฒนาด้านโภชนาการและสาธารณชน สุขภาพ.
