Key Takeaways
A เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเป็นสิ่งสำคัญเพื่อยืนยันอุณหภูมิในการปรุงอาหารของเนื้อสัตว์
หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามพื้นผิวเมื่อทำงานกับเนื้อดิบโดยใช้น้ำอุ่นสบู่เพื่อทำความสะอาดสิ่งที่สัมผัสได้
ล้างมือหลังจากสัมผัสเนื้อดิบหรือสัตว์เลี้ยงแล้ว ก่อนที่จะรับประทานอาหารหรือทำงานกับอาหาร
ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) ให้คำแนะนำว่าผู้คนควรหลีกเลี่ยงการผลิตพิสตาชิโอที่เรียกคืนจากแบรนด์ Wonderful Pistachios เนื่องจากอาจมีการปนเปื้อนเชื้อ Salmonella
อย่างน้อย 11 คน ตามที่ CDC กล่าวว่าในเก้ารัฐได้รับเชื้อแบคทีเรียและอย่างน้อยสองคนในโรงพยาบาล รัฐที่เกี่ยวข้อง ได้แก่ แอละแบมาแอริโซนาคอนเนคติคัทจอร์เจียมิชิแกนมินนิโซตามลรัฐนอร์ทดาโคตาเวอร์จิเนียและวอชิงตัน
พิสตาชิโอที่ยอดเยี่ยมซึ่งตั้งอยู่ใน Lost Hills รัฐแคลิฟอร์เนียได้นึกถึงตัวเองว่ามีรสชาติและขนาดที่ จำกัด - เปลือกหอยและเปลือกสตรอเบอร์รี่เนื่องจากอาจมีการปนเปื้อนเชื้อ Salmonella ต้นถั่วพิสตาชิโอขายภายใต้แบรนด์ Wonderful, Paramount Farms และ Trader Joe's ขายในประเทศและในประเทศแคนาดา
ผลิตภัณฑ์ที่อาจติดเชื้อสามารถระบุได้โดยรหัสล็อต 13 หลักที่อยู่ด้านล่างหรือด้านล่างของแพ็คเกจ ตัวเลขเหล่านี้สามารถดูได้จากเว็บไซต์ของ บริษัท
อาการของโรคซัลโมเนลลาหรือ salmonellosis เกิดขึ้นในช่วง 12 ถึง 72 ชั่วโมงหลังได้รับสาร ได้แก่
- อาการท้องร่วง
- ปวดท้อง
- ไข้
อาการสามารถเกิดขึ้นได้ สี่ถึงเจ็ดวันและแก้ปัญหาด้วยตัวเองด้วยปริมาณช่องปากที่เพียงพอ แต่คนที่อายุน้อยมากหรือแก่มากหรือผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอสามารถพัฒนาความเจ็บป่วยที่รุนแรง ตัวอย่างเช่นโรคอุจจาระร่วงอย่างรุนแรงอาจต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล ตาม CDC แบคทีเรียชนิดนี้ตั้งชื่อตามชื่อดร. แดเนียลเอลเมอร์ปลาแซลมอนซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบต่อโรคระบบทางเดินอาหารในแต่ละปีจำนวนหนึ่งล้านคนในสหรัฐอเมริกาโดยมีการเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล 19,000 รายและเสียชีวิตเกือบ 400 ราย หลายกรณีอาจไม่ได้รับรายงาน
คุณจะหลีกเลี่ยงการกลายเป็นหนึ่งในล้านเหล่านี้ได้อย่างไร? ต่อไปนี้คือข้อมูลสำคัญ 10 ประการที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเชื้อ Salmonella และหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน
1. ระวังสิ่งที่อาจสัมผัสกับเชื้อ Salmonella Doug Powell, PhD, ศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารของ Kansas State University กล่าวว่าแบคทีเรียอาศัยอยู่ในลำไส้ของสัตว์ดังนั้นสิ่งที่อาจสัมผัสกับสารในลำไส้จึงอาจเป็นอันตรายต่อการติดเชื้อ Salmonella ได้ ตัวอย่างหนึ่ง: "ฉันมีสวนสมุนไพรในสวนหลังบ้านของฉัน" เขากล่าว "และฉันรู้ว่านก (คนเซ่อ) บนและว่าพวกเขากำลัง (pooping) Salmonella" แท้จริงการระบาดของโรคบางอย่างทั่วโลกไม่ได้ เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ทั้งหมด แต่แทนที่จะเกี่ยวข้องกับพืชรวมทั้งถั่วลิสงเครื่องเทศและลูกอมผลไม้ตาม นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงต่ออาหารที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ ได้แก่ นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิ ตามที่ดร. Powell ถ้าผู้บริโภคต้องการที่จะปกป้องตัวเองพวกเขาควรใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์เมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์ โดยสังเกตว่า USDA ต้องการผลิตภัณฑ์ดิบที่มีชื่อว่าดิบและอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่เหมาะสมจะแสดงเพื่อความปลอดภัยเขากล่าวว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่จะไม่ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิ Powell กล่าวว่า "พวกเขาคาดเดาได้ "คนส่วนใหญ่เพียงแค่โยนอาหารลงในเตาไมโครเวฟเพื่ออุ่นเครื่อง (และ) อย่าพกพาเครื่องวัดอุณหภูมิเช่นเดียวกับฉัน" อุณหภูมิเป้าหมายสำหรับสัตว์ปีกคือ 165 องศาฟาเรนไฮต์ (F) ซึ่ง USDA ควรจะตรวจสอบที่ ตรงกลางของเนื้อสัตว์ - ส่วนที่หนาที่สุด
3. หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม "ความเสี่ยงอีกประการหนึ่ง" เขากล่าว "คือเท่าไหร่ที่พวกเขากำลังจัดการ (เนื้อสัตว์) ก่อนที่จะสุก" Powell กล่าวว่าเขาเรียกร้องให้คน "เป็นบั๊ก" และคิดเกี่ยวกับพื้นผิวที่เนื้ออาจสัมผัสระหว่างการจัดการและ เพื่อให้สิ่งที่สะอาด "คิดถึงแบคทีเรียที่อยู่ที่ไหน" เขากล่าว ตาม CDC การป้องกันรวมทันทีล้างพื้นผิวห้องครัวและเครื่องใช้ที่สัมผัสกับเนื้อดิบด้วยน้ำอุ่นและน้ำ
สัตว์เลี้ยงอาจมีความเสี่ยง … และเสี่ยง เนื่องจากความเสี่ยงของการปนเปื้อนจากการสัมผัสกับอุจจาระสัตว์เลี้ยงเช่นเต่าสัตว์เลื้อยคลานอื่น ๆ และลูกไก่ตัวเมียมีแนวโน้มที่จะเป็นแหล่งของการติดเชื้อ Salmonella เกี่ยวกับการติดต่อกับไก่ซึ่ง Powell กล่าวว่าเป็นแหล่งที่มาของการระบาดของสหรัฐอเมริกาเมื่อไม่นานมานี้ "คุณเห็นนกน่ารัก; ฉันเห็นเวียตนามของเชื้อ Salmonella "สุนัขและแมวสามารถติดเชื้อได้จริงบางครั้งก็มีอาการรุนแรงและเป็นเวลานานและสามารถแพร่เชื้อไปสู่คนได้ 5.
การระบาดอื่น ๆ เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ไก่ดิบดิบๆ ตามบล็อกของ Powell การระบาดของ Salmonella อื่น ๆ หลายครั้งได้รับการตรวจสอบกับผลิตภัณฑ์จากไก่เช่นเดียวกับในการเรียกคืนปัจจุบัน Powell คิดว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรจะปรุงสุกสำหรับผู้บริโภค "ผู้บริโภคไม่ได้เป็นจุดควบคุมที่สำคัญ" เขากล่าว " 6
แม้สุขภาพดีจะไม่ได้รับการรักษาในโรงพยาบาล ปีที่แล้วเหยือก Sonny Gray ของ Oakland A ได้รับบาดเจ็บอย่างรุนแรงจากการแข่งขันกับ Salmonella ล่าสุดและต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล ตามรายงานไข้ถึง 103 F และเขาต้องเปลี่ยนของเหลวมาก 7.
การแช่แข็งไม่ได้ฆ่า Salmonella Powell กล่าวว่าการแช่แข็งไม่ได้เป็นการกำจัดเชื้อจุลินทรีย์เพียงแค่ปิดมันชั่วคราว "เมื่อคุณอุ่น (อาหาร) ขึ้น" เขากล่าว "พวกเขาไปที่เมือง" 8.
ไมโครเวฟและซัลโมเนลลาอาจไม่ผสม Powell กล่าวว่าความร้อนในเตาไมโครเวฟไม่ได้รับการควบคุมเป็นอย่างดี เขากล่าวซึ่งอาจหมายถึงอุณหภูมิที่ไม่สม่ำเสมอและสถานที่สำหรับแบคทีเรียที่ยังคงอยู่ 9.
มีบางเหตุผลที่พื้นดินเป็นศูนย์สำหรับการระบาดของเชื้อ Salmonella "มินนิโซตา [ซึ่งมีประสบการณ์การระบาดของเชื้อ Salmonella] เป็นสิ่งที่ดีมากในการเลือกพวกเขา" พาวเวลล์กล่าว "เพราะพวกเขามีระบบสาธารณสุขที่ได้รับการสนับสนุนอย่างดี" ดังนั้นในขณะที่ดูเหมือนว่ามินนิโซตามีปัญหากับการแพร่ระบาดรวมถึงเดือนกรกฎาคม การระบาดของโรคซัลโมเนลลาปี พ.ศ. 2558 ที่เกี่ยวข้องกับปลาทูน่าดิบแช่แข็งเหตุผลที่แท้จริงที่รัฐมีสาเหตุมาจากโรคระบาดจำนวนมากเป็นเพราะระบบติดตามที่แข็งแกร่ง 10.
การล้างมือเป็นมาตรการป้องกันที่สำคัญ ล้างมือก่อนและหลังการจัดการกับเนื้อดิบสัตว์เลี้ยงหรือพืชกลางแจ้ง หลังจากว่ายน้ำ; และก่อนรับประทานอาหาร Powell กล่าวว่า Salmonella เป็นธรรมชาติและอยู่ที่นั่น "ระวัง"
