สารบัญ:
เมื่อไม่นานมานี้ดูเหมือนว่าทางเลือกของเนยแข็งในสหรัฐอเมริกาถูก จำกัด ไว้ที่อเมริกาสวิสและเน็ดเดล วันนี้คุณสามารถหาชีสได้มากกว่า 400 ชนิดรวมถึงชีสสไตล์กูร์เมต์ที่ชำนาญและชีสอ่อนนุ่มชืดชีสและชีสสีฟ้า เตือนใจนักโภชนาการที่ลงทะเบียน Joan Salge Blake, MS, RD, Associate Clinic กล่าวว่า "ชีสเป็นแหล่งแคลเซียมที่เยี่ยมยอด แต่ยังมีไขมันอิ่มตัวสูงด้วย"
ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการจากมหาวิทยาลัยบอสตันกล่าว "ถ้าคุณไม่เลือกชีสอย่างระมัดระวังคุณจะได้ไขมันจากชีสมากกว่าเบอร์เกอร์ของคุณมากกว่าจากชาวเมือง"
คุณสามารถเลือกชีสที่ดีต่อสุขภาพได้อย่างไร? ไม่มากคำถามของการเลือก feta มากกว่า Camembert หรือ gorgonzola มากกว่า Brie ที่กำหนดไขมันสูงและไขมันต่ำ เพื่อให้แคลอรี่อยู่ในเช็คคุณต้องมองหาชีสที่มีไขมันต่ำหรือ จำกัด จำนวนชีสอาหารรสเลิศที่คุณกิน
รู้ว่ากลุ่มชีสของคุณ
ไม่มีวิธีมาตรฐานในการจำแนกชีส Marie Spano, MS, RD อธิบาย "ร้านค้าบางแห่งจำแนกตามแหล่งกำเนิดสินค้า ชีสกลุ่มอื่น ๆ โดยชีสนุ่มกึ่งนุ่มหรือแข็ง "เธอกล่าว ผู้ที่ชื่นชอบชีสยังมีระบบการจัดกลุ่มอาหารรสเลิศอีกชุดหนึ่ง
อย่างไรก็ตามมีชีสที่รู้จักกันทั่วไปทั่วไปไม่กี่ประเภท ได้แก่ ชีส
- ชีสสด สปาโนกล่าวว่าประกอบด้วยชีสที่มีเวย์และมี อายุการเก็บรักษาสั้น "ชีสกระท่อม, ริคอตต้า, ครีมชีส, มาสคาร์โปเน่และมอสซาเรลล่าเป็นชีสสดทั้งหมด ชีสสดนุ่มและครีม "เธออธิบาย
- เนยแข็งกึ่งนุ่ม ในหมวดนี้มีเนยแข็งแบบกูร์เมต์ Brie และ Camembert ตลอดจนแบรนด์ชีสแปรรูปเช่น Laughing Cow เนยแข็งเหล่านี้มักจะซีดขาว และสามารถหั่นได้ง่ายบางชีสกึ่งนุ่มจะปรุงแต่งด้วยผักแห้งหรือเครื่องเทศตัวอย่างอื่น ๆ ได้แก่ เนยแข็งแจ็คและมัสสเตอร์ชีสแข็ง
- ชีสที่เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นชีสที่แก่แล้วกลุ่มนี้ประกอบด้วย Parmigiano-Reggiano, Asiago และ gruyere เนยแข็งเหล่านี้ยากที่จะแตะต้องเพราะความชื้นส่วนใหญ่ถูกนำออกไปทำให้สิ่งเหล่านี้เหมาะสำหรับตะแกรงและให้อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานชีสส่วนใหญ่มีรสชาติที่เข้มข้น
- ชีสที่ปั่นหมาด ชีสปั่นเปลือกรวมถึง Tallegio และ Limburger พวกเขาจะอาบน้ำในน้ำเกลือบรั่นดีไวน์หรือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ "การซักจะพัฒนารสชาติที่เข้มข้นเก็บความชุ่มชื้นและเปลี่ยนสีและเนื้อสัมผัสของชีส" Spano กล่าว . ด้านนอกของชีสล้างจานอาจเป็นสีส้มสดใสหรือน้ำตาล ภายในมักจะนุ่มและฉุน
- บลูชีส ชีสเหล่านี้เรียกว่าชีสที่เป็นเส้นสีน้ำเงินเครื่องหมายที่ทำให้พวกเขารู้จักได้ง่าย สีมาจากแม่พิมพ์สีฟ้าที่ให้ชีสเหล่านี้มีรสชาติที่แข็งแกร่งมาก ชีสสีฟ้า ได้แก่ gorgonzola ชีสเดนมาร์กและ Roquefort เนยแข็งสีฟ้าพังได้ง่ายทำให้เหมาะกับการใช้สลัด
- ชีสแปรรูป คำที่ใช้ในการประมวลผลจะใช้เพื่ออธิบายชีสซึ่งเป็นส่วนผสมของชีสธรรมชาติและส่วนผสมเช่นสารทำให้เป็นอิมัลชันหรือรสชาติเทียมที่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา ตัวอย่างเช่นชีสอเมริกันและเนยแข็งชีสแปรรูป
ชีสที่คุณเลือก?
ชีสแต่ละชนิดมีองค์ประกอบทางโภชนาการที่แตกต่างออกไป Spano กล่าว ตัวอย่างเช่นชีสบางชนิดมีแคลเซียมมาก คนอื่น ๆ มีน้อยมาก ชีสกระท่อมมีเคซีนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่ดีต่อเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
เนยแข็งส่วนใหญ่จะมีปริมาณไขมันสูง "ถ้าคุณกำลังดูปริมาณแคลอรี่ของคุณทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเลือกใช้เนยแข็งไขมันต่ำหรือพันธุ์ที่มีรสชาติมาก" สปาโนกล่าว "ชีสลดไขมันชีสลดลง" เบลกกล่าวว่าทำให้ชีสมีสุขภาพดีและชีสหลายชนิด มาในรุ่นที่มีไขมันต่ำคำแนะนำหลากหลายรสชาติยังดีที่เธอเพิ่มเพราะ "คุณสามารถใช้ [พันธุ์เหล่านั้น] เท่าที่ จำกัด และยังคงได้รับความอุดมสมบูรณ์ของรสชาติชีส."
Spano แนะนำวิธีการกินชีสที่มีสุขภาพดีเหล่านี้:
เพิ่มชีสบาง ๆ ของชีสกึ่งนุ่ม ๆ เกือบทุกชิ้นไปที่แอปเปิ้ล
- สร้างมังกรไก่งวงหั่นบาง ๆ เต้านมและชีส
- bruschetta ทั้งเมล็ดที่มีมะเขือเทศสดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและโรย Parmigiano-Reggiano
- ผสมชีสครีมไขมันฟรีกับกระป๋องปลาแซลมอนและประหรือสองรสควัน
- ด้านบนมันฝรั่งหวานกับชีสกระท่อมไขมันต่ำและผักชนิดหนึ่งนึ่งตุ๋น
- จับคู่ gorgonzola กับมะเดื่อแห้งแอปริค็อตและลูกแพร์
- ยอดชามเบอร์รี่ที่มีชิ้นเล็ก ๆ ของ Brie
- ชีสเป็นแหล่งสำคัญ แคลเซียมและโปรตีนในอาหารของคุณ "สูตรอาหารเพื่อสุขภาพอย่างแน่นอนอาจรวมถึงชีส" Blake กล่าว "ฉันขอแนะนำเครื่องขูดชีสขนาดเล็กซึ่งเป็นเครื่องมือครัวที่สามารถให้ชิ้นบางมากหรือตะแกรงของชีสรสชาติบางครั้งวิธีที่ดีที่สุดที่จะกินเนยแข็งเพื่อสุขภาพคือการ ไปให้มีคุณภาพเหนือปริมาณ "
