สิ่งที่มีให้ในช่วงฤดูแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับที่คุณอาศัยอยู่ สำหรับรายชื่อของอาหารตามฤดูกาลในพื้นที่ของคุณไปที่ SustainableTable.org
ขณะที่คุณซื้อสินค้าและวางแผนมื้ออาหารของคุณรอบ ๆ ผลไม้และผักผลไม้ให้มองหาทางเลือกอร่อยเหล่านี้สำหรับสูตรอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด
ผลไม้กระหายพิซซ่าและ ฤดูใบไม้ร่วงอร่อยผัก
รสชาติของฤดูใบไม้ร่วง ได้แก่ แอปเปิ้ลสดกรอบกะหล่ำปลีหวานและอื่น ๆ
บลูเบอร์รี่และราสเบอร์รี่
- บางพันธุ์ผลไม้เล็ก ๆ ที่มีอยู่ในฤดูใบไม้ร่วงกล่าวว่านักโภชนาการที่ลงทะเบียน Kathy Cooley, RD, ประธานของ สมาคมผู้ผลิตอาหารและผู้ปลูกในท้องถิ่นของเธอและชาวบลูเบอร์รี่และชาวอเมริกันแบล็คเบอร์รี่ในเมืองเบตสวิลล์รัฐอินเดียนาผู้ใช้หลักการอินทรีย์เพื่อเพิ่มผลเบอร์รี่ของเธอ ในความเป็นจริงตกคือเมื่อเธอได้รับพืชที่ใหญ่ที่สุดของเธอบลูเบอร์รี่ มองหาผลเบอร์รี่ที่มีสีสม่ำเสมอและอวบ และอย่าลืมสะสมไว้ในฤดูใบไม้ร่วงและตรึงไว้เพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับผลเบอร์รี่ที่ปลูกในประเทศได้ทุกฤดูหนาว พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วง ได้แก่ เอลเลียตบลูเบอร์รี่และเฮอริเทจราสเบอร์รี่ เมื่อต้องการแช่แข็งให้ใช้ในช่วงฤดูหนาวให้ล้างออกและนำผลเบอร์รี่ใส่ลงในถุงแช่แข็งและใส่ในช่องแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องแพร่กระจายพวกเขาลงบนแผ่นคุกกี้จนกว่าคุณจะวางแผนที่จะปิดผนึกประทับตราของพวกเขา Cooley พูดว่า แอปเปิ้ล
- มันยากที่จะพลาดความอุดมสมบูรณ์ของผลไม้ฤดูใบไม้ร่วงเหล่านี้และมีหลายพันธุ์ให้เลือก ได้แก่ Gala , Golden Delicious, Honeygold และ McIntosh แต่อย่า จำกัด ตัวเองให้แก่สายพันธุ์เก่า ๆ เดียวกัน Cooley กล่าว ลองแอปเปิ้ลที่คุณคุ้นเคยกับรสชาติและพื้นผิวใหม่ ๆ มองหาแอปเปิ้ลที่ปรากฏสดอ้วนและแน่น เกษตรกรบางคนปลูกแอปเปิ้ลที่ออกแบบมาเพื่อเก็บรักษาไว้เป็นเวลาหลายเดือนซึ่งช่วยให้เก็บของในบ้านของคุณได้ง่ายขึ้นและเพลิดเพลินกับฤดูหนาวเธอพูดว่า ลูกแพร์
- เหมาะสำหรับหั่นเป็นสลัดหรือสำหรับทำอาหารลูกแพร์เป็น อีกผลไม้ผลไม้ที่ตก ไม่เป็นไรที่จะซื้อพวกเขาเมื่อพวกเขามีกำลังแข็งเพราะพวกเขาจะนุ่มนวลขึ้นในช่วงสองสามวันต่อไป Cooley กล่าว เธอโตลูกแพร์เพราะไม่จำเป็นต้องใช้สเปรย์และเธอจะคายน้ำให้เธอกินได้ตลอดฤดูหนาว แครนเบอร์รี่
- แครนเบอร์รี่เต็มไปด้วยสารอาหารดังนั้นจึงเป็นความคิดที่ดีที่จะเพิ่มพวกเขาลงในจานของคุณ เมื่อพวกเขาอยู่ในฤดูโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเลือกสูตรอาหารเพื่อสุขภาพที่ไม่ต้องการน้ำตาลเป็นจำนวนมาก Cooley กล่าว ใช้เงินน้อยมากในการซื้อแครนเบอร์รี่อินทรีย์เพราะคนอื่นพ่นด้วยสารกำจัดศัตรูพืช สควอชฤดูหนาว
- อย่าปล่อยให้ชื่อสับสนคุณ - สควอชฤดูหนาวยิ่งใหญ่มากในฤดูใบไม้ร่วง มันยากที่จะผิดพลาดเมื่อคุณซื้อสควอชฤดูหนาวเพราะผักเหล่านี้ให้ดีและมีรสชาติที่สอดคล้องสวยใน Cooley กล่าวว่า ตัดฟักทองโอ๊กหรือสควอชลงในซากและย่างพวกมัน ฟักทอง
- คนที่ใหญ่กว่ามีรสน้อยลงดังนั้นเลือกฟักทองขนาดเล็กสำหรับทำอาหาร Cooley กล่าว เธอตัดฟักทองในครึ่งย่างพวกเขาหน้าลงบนแผ่นคุกกี้ในเตาอบจนกว่าพวกเขาจะอ่อนและ scoops เนื้อออกไปน้ำซุปข้น จากนั้นเธอเก็บน้ำซุปข้นในช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในการทำซุปฟักทองและขนมปังฟักทอง น้ำซุปข้นมีรสเปรี้ยวนิดหน่อยกว่าที่คุณทานได้ แต่สามารถปรับได้โดยการเพิ่มแป้งมากขึ้นจนแป้งขนมปังฟักทองของคุณมีความสอดคล้องกัน หัวหอม
- เกษตรกรบางคนปลูกหัวหอมเพื่อเลือกและขาย ในฤดูใบไม้ร่วง. คนอื่น ๆ เลือกพวกเขาก่อนหน้านี้และเก็บไว้เพื่อขายในฤดูใบไม้ร่วง, Cooley กล่าวว่า มักจะมองหาหัวหอม บริษัท เมื่อคุณกำลังช้อปปิ้ง หากคุณซื้อจากชาวนาให้ถามว่าหัวหอมนั้นเก็บได้ดีหรือไม่ Cooley แนะนำ พันธุ์หวานเป็นอาหารที่ดีสำหรับการรับประทานอาหารในขณะที่คนอื่น ๆ สามารถจัดเก็บได้ดี Leeks.
- กระเทียมเป็นทางเลือกที่สนุกสำหรับหัวหอม มองหากระเทียมกระปรี้กระเปร่า แต่รู้ว่าคุณจะต้องทำความสะอาดให้ดีก่อนที่คุณจะปรุงอาหารพวกเขาเพราะพวกเขากำลังสกปรกอยู่ด้านใน Cooley พูดว่า กะหล่ำปลีบรัสเซลส์
- ผักที่ห้อยหวานเหล่านี้ดีที่สุดหลังจากที่น้ำค้างแข็งครั้งแรก Cooley กล่าวว่ากะหล่ำปลีเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในการตก เธอชอบที่จะย่างพวกเขา ตัดมันลงครึ่งหนึ่งแล้วโยนด้วยน้ำมันมะกอกและหัวหอมหั่นมันฝรั่ง ในอเมริกาเช่น Maine มันฝรั่งสามารถปลูกได้ตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงเดือนพฤษภาคม มองหามันฝรั่งที่อวบอิ่มและปราศจากรอยช้ำ
- Parsnips. การสัมผัสกับสภาพอากาศที่หนาวเย็นทำให้ parsnips หวานขึ้น เลือกผักขนาดเล็กเพราะพวกเขาจะมีแกนไม้ขนาดเล็ก ย่างพวกมันด้วยแครอทและน้ำมันมะกอก
- ผักชนิดอื่น ๆ ผักชนิดหนึ่งเป็นผักฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงและเหมาะสำหรับการนึ่งเป็นจานด้านข้างและสำหรับใส่ซุปหรือผัด เลือกหัวผักกาดที่แน่นและแน่น
- กะหล่ำดอก เช่นเดียวกับผักชนิดหนึ่งกะหล่ำดอกยังสามารถปลูกได้ทั้งในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง สามารถนึ่งหรือคั่วลงในเตาอบด้วยน้ำมันมะกอก มองหาหัวกะหล่ำดอกที่มีใบสดและหนักและไม่มีมลทิน
- หาที่ไหนดีผลไม้ผลไม้ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ร่วง มีร้านขายของมากมายสำหรับอาหารฤดูใบไม้ร่วง นี่คือที่ที่คุณควรมอง:
ตลาดของเกษตรกร
ตลาดของเกษตรกรมักจะเปิดให้เข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วงเดือน บางคนอาจหยุดการผลิตในเดือนตุลาคมในขณะที่บางแห่งอาจหยุดให้บริการจนถึงวันขอบคุณพระเจ้า หากคุณโชคดีพอที่จะมีตลาดนัดเกษตรกรในร่มใกล้คุณคุณจะสามารถซื้อสินค้าได้ภายในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ค้นหาตลาดเกษตรกรในท้องถิ่นที่ LocalHarvest.org
- การเกษตรที่ได้รับการสนับสนุนจากชุมชน (CSA) เมื่อคุณซื้อหุ้นในฟาร์มจาก CSA คุณจะยังคงได้รับผักสดในฤดูใบไม้ร่วง หากต้องการค้นหา CSA ในพื้นที่ของคุณไปที่ LocalHarvest.org/CSA. Pick- farms
- ฟาร์มบางแห่งอนุญาตให้คุณเลือกแอปเปิ้ลและฟักทองในฤดูใบไม้ร่วง หากต้องการหาฟาร์มของตัวเองที่อยู่ใกล้คุณไปที่ PickYourOwn.org สวนของคุณเอง
- ผู้ปลูกสวนในบ้านไม่จำเป็นต้องละทิ้งพืชเมื่อมันเย็นชา ผักและผลไม้สามารถเจริญเติบโตได้ในเดือนที่อากาศหนาวเย็น สิงหาคมเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสำหรับการปลูกผักทุกประเภท แต่ต้องเก็บไว้ในช่วงเดือนสิงหาคมและกันยายน Cooley กล่าว ปีที่แล้วเธอหยิบผักคะน้าใบเขียวออกจากสวนของเธอจนถึงเดือนธันวาคมซุปเปอร์มาร์เก็ต
- คุณอาจพบผักและผลไม้ที่ปลูกในท้องถิ่นที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตของคุณ - บางคนก็มีส่วนแยกต่างหากสำหรับอาหารท้องถิ่น สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารตามฤดูกาลของฤดูใบไม้ร่วง
- ลิ้มลองกับสูตรอาหารเพื่อสุขภาพเหล่านี้: แครนเบอร์รี่ Can't-Be-Beet
ในกระทะเล็ก ๆ ให้รวม 1 ถ้วยแครนเบอร์รี่สดแช่เย็น 1/4 ถ้วยตวง (ละลาย) 3 ช้อนโต๊ะน้ำช้อนชา 1/4 ช้อนชาและช้อนชา 1/8 เม็ดเม็ดยี่หร่าบดแต่ละเม็ดและพริกไทยดำบด นำไปต้มแล้วลดความร้อนและเคี่ยวเปิดประมาณ 3 นาทีหรือจนแครนเบอร์รี่ป็อป เย็นเล็กน้อย ตัดรากต้นและรากบีทรูทขนาด 1 นิ้วออกทั้งหมดและปรุงอาหารในน้ำเดือดประมาณ 35 ถึง 40 นาทีหรือจนนุ่ม หลังจากที่ได้ระบายความร้อนเล็กน้อยคุณสามารถลื่นไถลผิวและหยาบสับมัน ผัดหัวผักกาดและ 1 หลอดยี่หร่าขนาดเล็กขลิบ cored และหั่นหยาบลงในส่วนผสมแครนเบอร์รี่ ปิดและแช่เย็นได้ถึง 48 ชั่วโมง ทำเสิร์ฟ 8 ชิ้น
Lemon-Leek Vichyssoise
- ปรุงอาหาร 6 กระเทียมที่หั่นไว้กลางๆในเตาอบแบบดัตช์ 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกร้อนจนนุ่ม ลบประมาณครึ่งหนึ่งของกระเทียมและถ่ายโอนไปยังภาชนะขนาดเล็ก ปกและเย็น เพิ่ม 3 ปอนด์มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่น 3 กระป๋อง 14 ออนซ์น้ำซุปไก่ลดลงโซเดียม 2 ช้อนชาเปลือกมะนาวหั่นละเอียดและ 1/2 ช้อนชาแต่ละเกลือและพริกไทยขาวกับเตาอบดัตช์ นำไปต้มและลดความร้อน. ปิดและเคี่ยวประมาณ 15 นาทีหรือจนกว่าจะมีการซื้อมันฝรั่ง เย็นเล็กน้อย ในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารผสมให้เข้ากันเป็นกระบวนการเล็ก ๆ จนเรียบและถ่ายโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่ ผัดใน buttermilk ควอร์เตอร์ 1 ปิดฝาและแช่เย็นประมาณ 8 ถึง 48 ชั่วโมง
- ก่อนเสิร์ฟตักใส่ถ้วยหรือชาม ในชามขนาดเล็กรวม 8 ออนซ์ครีมเปรี้ยวเบาหรือปราศจากไขมันและน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ วางส่วนผสมลงในซุปที่ให้บริการแต่ละมื้อ ด้านบนด้วยชิ้น leek แช่เย็นและเสริฟกับเวดจ์มะนาวถ้าต้องการ ทำให้รับประทานได้ 16 ครั้ง บดพายเมเปิ้ล
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์และเคลือบกระทะขนาด 9 x 13 นิ้วพร้อมสเปรย์ทำอาหาร ตัดสควอช Acorn ขนาดกลางครึ่งหนึ่งและตักเมล็ดแล้ววางสควอชลงครึ่งหนึ่งลงในกระทะที่เตรียมไว้ ผิงจนนุ่มประมาณ 50 นาที
หลังจากปล่อยให้สควอชเย็นเป็นเวลา 10 นาทีขูดเนื้อนุ่มลงในชามขนาดกลาง ผัดน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะช้อนชา 1 ช้อนชาและช้อนชา 1/4 ช้อนชาและเกลือป่นลงในเค้กจนเกลือ ทำให้เสิร์ฟได้ 2 ครั้ง
- Riesling Baked Pears เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ตัดชิ้นบาง ๆ ออกด้านล่างของลูกแพร์ Bosc ขนาดกลาง 4 ลูกเพื่อให้พวกมันยืนตรง จัดลูกแพร์ในกระทะ 9 ถึง 10 นิ้วหรือจานอบ
ปัด 2 ถ้วย Riesling (หรือไวน์ผลไม้อื่น ๆ ) และน้ำผึ้ง 1/4 ถ้วยในชามขนาดกลางจนส่วนผสมและเทลงบนลูกแพร์ เพิ่ม 4 แท่งอบเชยทั้งหมดทั้ง 4 ใบและแถบสปอร์ของส้มสี่สีผสมไวน์ที่อยู่รอบ ๆ ลูกแพร์ ย่างทุก 15 นาทีจนเหี่ยวย่นและอ่อนโยน 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับชนิดของลูกแพร์ที่ใช้ ใช้ช้อนที่ช้อนเพื่อถ่ายโอนลูกแพร์ไปยังชามขนมตื้น ๆ
- เทส่วนผสมไวน์ลงในกระทะขนาดเล็กและนำไปต้ม ต้มจนข้นเล็กน้อยประมาณ 6 นาที ผัดมากกว่าลูกแพร์และประดับด้วยไม้อบเชย, ใบอ่าวและความสนุกสีส้ม เสิร์ฟอุ่น ๆ ที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็น ทำให้กินได้ถึง 4 ครั้ง รสนิยมของอาหารฤดูใบไม้ร่วงมีมากมายและซับซ้อน แม้ว่าผักและผลไม้หลายชนิดต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานกว่าฤดูร้อน แต่สูตรอาหารที่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้คุ้มค่ากับความพยายาม
