โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์: อุณหภูมิในการทำอาหารสูงสามารถทำให้เกิดอาการอักเสบอาการของอาการแย่ลงได้

เมื่ออาหารปรุงสุกที่อุณหภูมิสูงโดยใช้ความร้อนสูงสารประกอบที่ไม่เป็นอันตรายสามารถก่อตัวได้แมทธิวสมิ ธ / Stocksy

สามารถรับประทานสเต็กที่นำไปสู่โรคข้ออักเสบได้ และโรคอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบ? นักวิจัยจากโรงเรียนแพทย์ Icahn ที่ Mount Sinai ในนิวยอร์กกล่าวว่านักวิจัยพบว่าการปรุงอาหารที่มีความร้อนสูงและแห้งทำให้เกิดสารพิษที่เรียกว่า glycation ขั้นสูง ผลิตภัณฑ์ขั้นปลาย (AGEs) ตัวอย่างเช่นชิ้นเนื้อดิบ 3.5 ออนซ์มีประมาณ 707 กิโลกรัม (กิโลกรัม) ของอายุ สุกว่าตัวเลขดังกล่าวเพิ่มขึ้นมากกว่าแปดเท่าเป็น 6,071 รายอายุ AGEC จะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายในการย่อยอาหารและสามารถกระตุ้นการอักเสบและเร่งอายุได้ Sandra Woodruff นักโภชนาการที่เกี่ยวข้องกับการศึกษาซึ่งตีพิมพ์ในเดือนมิถุนายนกล่าว 2010 ใน

วารสารสมาคมโภชนาการอเมริกัน

สารพิษที่มีความร้อนสูงสามารถกระตุ้นอาการอักเสบได้ กิน AGEs มากเกินไปและคุณกำลังเชิญชวนจำนวนปัญหาด้านสุขภาพที่สามารถเชื่อมต่อกับ รวมทั้งโรคเบาหวานและโรคไตเรื้อรังผู้เขียนนำ Jaime Uribarri, MD, ศาสตราจารย์ด้านการแพทย์ของ Icahn School of Medicine กล่าวที่ Mount Sinai ในนครนิวยอร์ก ดร. Uribarri ยังสงสัยว่า AGEs มากเกินไปอาจนำไปสู่โรคข้ออักเสบ แต่ไม่มีการเชื่อมโยงโดยตรง อายุเป็นพื้นที่ของการวิจัยที่ใช้งาน "และการศึกษาเพิ่มเติมจะต้องเข้าใจอย่างแม่นยำว่าอาหารและผลิตภัณฑ์ end glycation ขั้นสูงมีผลต่อโรคข้ออักเสบ "Jonathan Miner, MD, PhD, ผู้สอนด้านการแพทย์ในภาควิชาโรคข้อที่โรงเรียนแพทย์มหาวิทยาลัยวอชิงตันในเมือง St. Louis กล่าว" อาหารเช่นเนื้อสัตว์มีแนวโน้มที่จะพัฒนาสารพิษ

วัยที่พบตามธรรมชาติ อาหารจากสัตว์โดยเฉพาะเนื้อแดง Uribarri กล่าว การทอด, การย่าง, การย่าง, การคั่วและการผัดเนื้อสัตว์ไก่และผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่น ๆ จะก่อให้เกิด AGEs ยิ่งขึ้นไปอีก นักวิจัยจากญี่ปุ่นกล่าวว่าอาหารที่ผ่านการแปรรูปเช่นเค้กและธัญพืชเช่นเดียวกับเครื่องดื่มเช่นโซดาเครื่องดื่มเพื่อการกีฬาและน้ำผลไม้มีระดับ AGE สูงเช่นกัน นักวิจัยชาวญี่ปุ่นรายงานผลการค้นพบของพวกเขาในการศึกษาที่ตีพิมพ์ในเดือนมีนาคม 2015 ในวารสาร

PLoS One

ตามที่มูลนิธิโรคข้ออักเสบ

กินอาหารที่มีความเป็นพิษสูงกว่าอายุขัยเฉลี่ย

ร่างกายของคุณสามารถจัดการกับอาหารได้ประมาณ 5,000 ถึง 8,000 กิโลกรัมต่อวัน แต่คนเรากิน โดยเฉลี่ยใกล้เคียงกับ 15,000 กิโลกรัมต่อวันและบางคนกินมากถึง 40,000 หากพวกเขามีอาหารสูงในอาหารแปรรูปและทอดตามดุจดัง ร่างกายของคุณอาจดูดซึมประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ของอายุที่พบในอาหารที่คุณกิน Uribarri พูดว่า ดร. คนขุดแร่เชื่อว่าหลักฐานไม่แข็งแรงพอที่จะแนะนำให้คนหลีกเลี่ยงการกินเนื้อย่างหรือทอดและอาหารที่มีวัยสูงอายุอื่น ๆ เป็นกลยุทธ์ในการต่อสู้กับโรคข้อเข่าเสื่อมหรือโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ อย่างไรก็ตามเขากล่าวว่าการลดปริมาณอาหารที่ผัดและเนื้อสัตว์ไขมันที่คุณกินอาจนำไปสู่การลดน้ำหนักและ "เรารู้ว่าการลดน้ำหนักเป็นประโยชน์สำหรับโรคข้ออักเสบโดยทั่วไป" วิธีการทำอาหารที่ปลอดภัยกว่าซึ่งจะไม่สร้างสารพิษ

คุณไม่จำเป็นต้องให้อาหารที่คุณชอบด้วยวัยวุฒิ Uribarri กล่าว เพียงแค่กินอย่างน้อยของพวกเขา "และปรุงอาหารพวกเขาในรูปแบบที่ไม่ส่งเสริมการก่อตัวของ AGEs" เขาพูดว่า

ไม่ปรุงอาหารโดยตรงกว่าถ่านหิน

ถ้าคุณยังคงต้องการที่จะย่างเนื้อเหือดหาย มันแล้วย้ายไปที่มันออกมาจากความร้อนโดยตรงชี้ให้เห็น Libby Mills, RDN, ฟิลาเดลเขตพื้นที่การปรุงอาหารและโค้ชโภชนาการและโฆษกสำหรับ Academy of Nutrition และ Dietetics "ปล่อยให้มันปรุงอาหารออกความร้อนที่สดใสด้วยฝาปิดลง" ถ้าคุณกำลังปรุงสเต็กบนตะแกรงปรุงอาหารจนกว่าจะทำได้อย่างปลอดภัย แต่ไม่หักโหมมันดุจดังเพิ่ม

ปล่อยให้แช่

ความชื้นสามารถช่วยลดจำนวน AGE ที่เกิดขึ้นได้ ดังนั้นหมักเนื้อของคุณก่อนปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสิ่งที่เป็นกรดเช่นน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะเขือเทศดุจดังพูดว่า

จงเป็นนักล่า นำน้ำไปต้ม จากนั้นก็ให้ตุ๋นลงไปเคี่ยว ลดไก่หรือปลาลงในของเหลวเพื่อลดความระมัดระวัง ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาคุณสามารถทำได้ภายในเวลาไม่ถึงห้านาที นอกจากนี้ "ถ้าคุณใช้ผักหรือน้ำซุปไก่โซเดียมต่ำหรือส่วนผสมของไวน์และสมุนไพรเป็นของเหลวคุณจะเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับปลาของคุณในเวลาเดียวกัน" Mills พูดว่า

ปล่อยไอน้ำ การนึ่งเป็นอีกหนึ่งวิธีที่ดีในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ปลาและไก่โดยไม่ต้องสร้าง AGE เพิ่มเติม ดุจดังพูดว่า คุณสามารถไอน้ำย่างอาหารบางอย่างโดยการห่อไว้ในแพ็คเก็ตฟอยล์และวางแพ็คเก็ตบนตะแกรง

อายุยังเกิดขึ้นเมื่ออาหารชราเช่นในชีสแข็ง Woodruff พูดว่า แทนที่จะไปโยเกิร์ตหรือชีสอ่อนที่มีความชื้นมากขึ้น ในที่สุดดุจดังพูดว่าให้สมดุลอาหารของคุณ หากคุณวางแผนที่จะปิ้งย่างสเต็กให้ทำอาหารเช้าและอาหารกลางวันจากอาหารที่มีน้ำหนักต่ำเช่นข้าวโอ๊ตหรือไข่ลวกหรือสลัด