โรค Celiac เป็นที่แพร่หลายมากในหมู่ชาวอเมริกันเชื้อสายยุโรปอาจมีผลต่อ 1-2 เปอร์เซ็นต์ของเรา "John Birk, MD, หัวหน้าระบบทางเดินอาหารที่ University of Connecticut Health Center ในฟาร์มิงตันอธิบาย ข่าวดี: อาหารปลอดปราศจากกลูเตนสามารถกำจัดอาการของคุณและสร้างความเสียหายย้อนกลับไปในลำไส้ของคุณได้
โรค Celiac: อาหารปราศจากกลูเตน
เจนนิเฟอร์ฟิตซ์เจอรัลด์แห่ง Medford, NJ, ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค celiac ในปีพศ. ได้กลายเป็นผู้เชี่ยวชาญในการรับประทานอาหารปลอด gluten "Gluten ปรากฏตัวในที่แปลกและไม่เป็นที่ต้องการเช่น gravies, เครื่องปรุงรส, ไอศกรีม, ซอส, สต็อกไก่, ธัญพืช, เนื้อสัตว์บรรจุกระป๋อง, ผลิตภัณฑ์จากมังสวิรัติและสถานที่อื่น ๆ ที่เราคาดไม่ถึง" Fitzgerald กล่าว "นี่เป็น ทำไมมันถึงสำคัญสำหรับทุกคนที่มีโรค celiac อ่านฉลากอาหาร "
ถ้าคุณมีโรค celiac คุณต้องหลีกเลี่ยง gluten และ" อนุพันธ์ทั้งหมดของมัน "เพื่อปกป้องสุขภาพโดยรวมของคุณ Margaret Weiss Masiello, RD, ผู้ประสานงานทางคลินิกของ Kogan Celiac Center ที่ Saint Barnabas Ambulatory Center ใน South Orange, NJ ข้าวที่ไม่สามารถยอมรับได้ในอาหารตังฟรี ได้แก่ ข้าวสาลี (หรือที่เรียกว่า einkorn, durum, faro, graham, kamut, semolina, สะกด) , ข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์และ triticale (ข้าวที่เกิดขึ้นจากข้าวสาลีและข้าวไรย์) "สถานที่ที่ชัดเจนสำหรับธัญพืชข้างบนเป็นขนมปังพาสต้าและขนมอบ แต่อาหารแปรรูปยังสามารถมีแหล่งที่ซ่อนอื่น ๆ ของตัง" บันทึก Masiello
โรค celiac: ปลอดภัยคืออะไรกิน
โชคดี, ธัญพืชและแป้งหลายชนิดปลอดภัยต่อการกินถ้าคุณมีโรค celiac ข้าวโพดมันฝรั่งข้าวและมันสำปะหลัง (บางครั้งเรียกว่ามันสำปะหลัง) ธัญพืชอื่น ๆ และแหล่งที่มาของแป้ง ได้แก่ ธัญพืชลูกศรโรยข้าวฟ่าง quinoa ข้าวฟ่าง (บางครั้งเรียกว่า jowar) มันฝรั่งหวาน taro teff, และมันเทศบางครั้งแป้ง [สามารถ] ทำจากถั่วถั่วและถั่ว "Masiello พูดว่า
ในการตอบคำถาม" สิ่งที่คุณกิน? " Fitzgerald กล่าวว่า "ผลไม้ผักผลไม้เนื้อสัตว์อินทรีย์และข้าวถั่วเหลืองมันสำปะหลังและอาหาร quinoa-based" นอกจากนี้เธอยังตั้งข้อสังเกตอีกว่า "ร้านขายของชำขนาดใหญ่หลายแห่งเริ่มขายผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนแล้วสถานที่อื่น ๆ เพื่อหาอาหารรวมถึงผู้ขายผลิตภัณฑ์อาหารออนไลน์และผู้ขายผลิตภัณฑ์และร้านอาหารเพื่อสุขภาพ / อินทรีย์ / อาหารเพื่อสุขภาพที่มีคุณแม่"
โรค Celiac: แหล่งที่มาไม่คาดคิดของตังกลูเตน
สามารถเปิดขึ้นในบางแห่งที่คุณไม่คาดหวังเช่นยาวิตามินวิตามินซีและซอสถั่วเหลืองรวมทั้งลิปสติกริมฝีปาก ตังสามารถพบได้ที่ด้านหลังของแสตมป์และซองจดหมายและในยาสีฟันและน้ำยาบ้วนปาก คนที่เป็นโรค celiac ควรอ่านส่วนผสมทั้งหมดที่เธอกินและทำให้ร่างกายของคุณในกรณีของฉันฉันสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของ gluten บนผิวของฉัน แต่ต้องระวังเรื่องลิปสติกและการทานวิตามิน Fitzgerald กล่าว "ฉันเกือบจะเอาวิตามินก่อนคลอดที่ปิดผนึกอย่างสมบูรณ์ด้วยฐานข้าวสาลี - gluten ที่จะได้รับภัยพิบัติที่มีฉันไม่ได้เรียกว่าผู้ผลิต"
คุณยังต้องแจ้งเตือนไปที่ความเป็นไปได้ของการปนเปื้อน gluten ในระหว่างการเตรียมอาหาร . วิธีการเก็บรักษาการเตรียมอาหารและการให้บริการต้องแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์เพื่อให้มั่นใจว่าเศษหรือกลูเตนที่หยาบกร้านไม่ได้สัมผัสกับอาหารตังฟรีดังนั้นต้องล้างจาน ให้ละเอียดหรือเปลี่ยนใหม่ก่อนนำไปใช้ในการเตรียมสารปราศจากกลูเตน "Masiello อธิบาย"
โรค celiac: วิธีทำให้แน่ใจว่าอาหารของคุณปลอดภัย
เนื่องจากโรค celiac กลายเป็นที่รู้จักกันแพร่หลายมากขึ้นกฎระเบียบต่างๆจะเปลี่ยนไปเพื่อช่วยให้รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนได้ง่ายขึ้น Masiello กล่าวว่า "เมื่อวันที่ 1 มกราคม 2549 พระราชบัญญัติการกำหนดฉลากและการคุ้มครองผู้บริโภคด้านอาหารกำหนดให้ผู้ผลิตจัดหาข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับส่วนผสมที่พวกเขาใช้เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ของตน แม้ว่าข้าวสาลีจะรวมอยู่ในรายการของสารก่อภูมิแพ้ข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ไม่ได้ อย่างไรก็ตามสำนักงานอาหารและยากำลังอยู่ในระหว่างการสรุปคำสั่งให้วางฉลากที่ปราศจากกลูเตนสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่ปราศจากกลูเตน
ในระหว่างนี้ฟิทซ์เจอรัลขอแนะนำให้เป็นผู้อ่านฉลากที่ชาญฉลาด "ส่วนใหญ่คำพูดข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตหรือข้าวสาลีจะปรากฏในรายการส่วนผสมและ / หรือรายการภูมิแพ้ในผลิตภัณฑ์ตัวเองถ้าคุณสงสัยว่าตังอาจอยู่ในผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่ง แต่ไม่สามารถบอกได้โดย โปรดติดต่อผู้ผลิต "Fitzgerald ให้คำแนะนำ "คุณยังสามารถสั่งซื้อผลิตภัณฑ์อาหารปลอดภัยจาก celiac / ผลิตภัณฑ์ออนไลน์จากกลุ่ม celiac แห่งชาติได้ด้วย"
ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อยคุณสามารถติดตังอาหารที่ปราศจากกลูเตน "มีมากมายในตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพในอาหารตังฟรี" Dr. Birk กล่าวเสริม "คนส่วนใหญ่ที่มีโรค celiac สามารถนำชีวิตที่มีสุขภาพดีและปกติถ้าพวกเขารู้เอง"
