สัปดาห์นี้ Everyday Health กำลังเผยแพร่ชุดบทความเกี่ยวกับจำนวนแคลอรี่ที่จะเร็ว ๆ นี้ จำเป็นต้องใช้ในเมนูร้านอาหารโซ่ทั่วประเทศ งวดที่สองนี้ดูว่ารายชื่อนับแคลอรี่จะมีผลต่อร้านอาหารในห่วงโซ่อาหารอย่างไร
พิจารณาจานโปรดจากร้านอาหารที่คุณโปรดปราน - สมมติว่าคุณต้องการสั่งอาหารก่อนมื้ออาหาร คุณจะสั่งซื้อได้หรือไม่ถ้าคุณรู้ว่ามีแคลอรี่ทั้งหมดที่คุณควรกินภายในหนึ่งวันหรือไม่?
เมื่อ FDA ตัดสินใจครั้งสุดท้ายเกี่ยวกับการดำเนินงาน หรือสถานที่อื่น ๆ จะต้องเปิดเผยเนื้อหาแคลอรี่ของอาหารของพวกเขาตามที่ได้รับมอบอำนาจจากพระราชบัญญัติการดูแลราคาไม่แพง อาจมีการเปลี่ยนแปลงสิ่งที่อยู่ในเมนูเพื่อเริ่มต้นจากผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำเนื่องจากความโปร่งใสที่เพิ่มขึ้นอาจชักชวนให้ร้านอาหารบางแห่งเสนออาหารที่มีสุขภาพดีและมีขนาดเล็กกว่า
กฎหมายกำหนดให้แคลอรี่ทั้งหมดต้องแสดงอย่างชัดเจน - ติดกับรายการใน เมนู ทำให้ผู้ทานอาหารสามารถดูจำนวนแคลอรี่ในแต่ละจานได้ง่ายขึ้น แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านสาธารณสุขหลายคนหวังว่าร้านอาหารจะดำเนินการเพื่อให้มั่นใจว่าอาหารที่พวกเขาเสนอนั้นไม่ค่อยมีแคลอรี่เท่าที่ควร แคลอรี่นับโซ่สามารถเป็นที่ภาคภูมิใจของนักโภชนาการ Gayle Timmerman, PhD, RN จากมหาวิทยาลัยเท็กซัสในเมืองออสตินเล่าว่าในปีพ. ศ. 2551 เมื่อหลายรัฐเริ่มให้คำแนะนำว่าทุกอย่างที่มีไขมันทรานส์ต้องติดฉลากว่า "สูตรนี้มีสูตรหลายสูตรที่แตกต่างกันออกไป" ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถบอกว่าเป็นศูนย์ "เป็นเรื่องที่เป็นไปได้อย่างยิ่งที่การตอบสนองต่อการโฆษณาเนื้อหาแคลอรี่ในอาหารของพวกเขาร้านอาหารจำนวนมากจะทำปฏิกริยาของตัวเอง "เราเห็นตัวอย่างร้านอาหารมากมายที่มีการปฏิรูปเมนูของพวกเขา" Margo Wootan ผู้อำนวยการฝ่ายนโยบายด้านโภชนาการของศูนย์วิทยาศาสตร์กล่าวว่าความสนใจของสาธารณชน บางคนกำลังคิดทบทวนเมนูทั้งหมดของพวกเขา แต่คนอื่น ๆ สนใจจริงๆในสองรายการเธอกล่าว ตัวอย่างเช่นโซ่ Cosi ซึ่งเผยแพร่แล้วนับแคลอรี่ในเมนูของพวกเขาในนิวยอร์กซิตี้จัดรูปแบบแซนวิชลายเซ็นและสลัดของพวกเขาเมื่อพวกเขาตระหนักว่าพวกเขามีแคลอรี่มากกว่า 800 ขณะนี้รูปแบบที่จัดรูปแบบใหม่มีความปลอดภัยในช่วง 400 แคลอรี่และมีจุดเด่นอยู่ที่เมนู "Our Lighter Side" ของ Cosi
"ร้านอาหารจำนวนมากไม่เคยทำการวิเคราะห์มาก่อนเลยจึงแปลกใจและเปลี่ยนไป" Wootan กล่าว กล่าว. บ่อยครั้งที่ช่วยลดปริมาณของซอสหรือชีสหรือใช้เนื้อสัตว์ที่หดตัวลงสามารถช่วยประหยัดแคลอรี่ได้
Michael Foley รองประธานฝ่ายนวัตกรรมและกลยุทธ์แบรนด์ของ Cosi กล่าวว่า บริษัท กำลังเป็นผู้นำในการเพิ่มจำนวน "สด ๆ ร้อน ๆ สบาย ๆ " ร้านอาหารที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อช่วยให้ผู้บริโภคกินดี แต่ยังคงเพลิดเพลินไปกับรสชาติของอาหารที่ชื่นชอบของพวกเขา
"ลูกค้ามักจะพิจารณาสุขภาพและสุขภาพ แต่พวกเขามาในรสชาติ" เขากล่าว Christina Roberto, PhD, นักจิตวิทยาและนักระบาดวิทยาจาก Harvard's School of Public Health ได้ใช้เวลาหลายปีในการค้นคว้าว่าการติดฉลากในเมนูมีผลต่อพฤติกรรมการกินที่ไม่แข็งแรงหรือไม่ "ผลกระทบต่อสุขภาพของประชาชนคนเดียวที่อาจส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมร้านอาหาร" ดร. โรแบร์โตกล่าว สัญญาณบ่งชี้เริ่มต้นได้รับการสนับสนุนและการเปลี่ยนแปลงอื่น ๆ ในอุตสาหกรรมอาหารจานด่วนได้ชี้ให้เห็นถึงการรับรู้ที่เพิ่มขึ้นว่าผู้บริโภคที่ใส่ใจในสุขภาพใหม่ ๆ ชอบตัวเลือกที่มีสุขภาพดีกว่า เบอร์เกอร์คิงเพิ่งเปิดตัวอาหารทอดฝรั่งเศสที่มีไขมันต่ำและมีไขมันน้อยลงร้อยละ 40 และแคลอรี่น้อยกว่าไขมันของแมคโดนัลด์ถึง 30% แคปซูล 150 แคปซูลความพึงพอใจมาในแบบฟอร์ม crinkle-cut เพื่อช่วยให้คนงานแยกพวกเขาออกจากรุ่นเต็มไขมัน
McDonald's ยังประกาศอีกด้วยว่าจะเริ่มให้ลูกค้าเลือกผักสลัดด้านข้างผลไม้หรือผักมากกว่าที่จะทอดให้เป็นอาหารที่คุ้มค่า แมคโดนัลด์ยังได้เพิ่มจำนวนแคลอรี่ไว้ในเมนูของพวกเขาไปทั่วประเทศก่อนที่อาณัติจะได้รับผลกระทบ
"มีความจำเป็นสำหรับแมคโดนัลด์และผู้นำอุตสาหกรรมอื่น ๆ ในการใช้ประโยชน์จากส่วนแบ่งทางการตลาดและความเกี่ยวข้องทางวัฒนธรรมเพื่อช่วยในการแจ้งและ นอกบ้าน "Howell Wechsler ซีอีโอของ Alliance for the Healthier Generation กล่าวในแถลงการณ์ที่ประกาศการเปลี่ยนแปลงนี้ Alliance ซึ่งเป็น บริษัท ร่วมทุนระหว่างสมาคมโรคหัวใจอเมริกันและมูลนิธิคลินตันเพื่อลดความอ้วนในเด็กกำลังร่วมมือกับแมคโดนัลด์ไป เพิ่มการเข้าถึงผักผลไม้และผักผลไม้ของผู้บริโภคและช่วยให้พวกเขามีทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ
ในขณะที่การเคลื่อนไหวทั้งหมดเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะก้าวไปในทิศทางที่ถูกต้องก็ยังคงจะต้องทราบด้วยว่าการวิเคราะห์ล่าสุดจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียเดวิสพบว่า แม้จะมีความพยายามที่ดีที่สุดในการแนะนำอาหารที่ดีต่อสุขภาพของเชนร้านอาหารจำนวนแคลอรี่ก็ไม่ได้เปลี่ยนไประหว่างปี 2010 ถึง 2011 ถึงแม้นักวิจัยมองว่า nly ที่รายการเมนู reformulated มันอาจจะง่ายสำหรับแคลอรี่สลัดซีซาร์ที่จะปรากฏมีสุขภาพดีต่อไปกับเบอร์เกอร์และปีก แต่มีจำนวนแคลอรี่มาเหล่านี้ตัวเลือก faux สุขภาพจะมีเวลาที่ยากมากซ่อน
ลดขนาดบางส่วนในการตัดรอบเอว
ปัญหาอื่น ๆ ที่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากปริมาณแคลอรี่นับเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์การรับประทานอาหารที่แพร่หลายไปทั่วอเมริกาเพียงเท่านี้ขนาดของส่วนของร้านอาหารก็เพิ่มขึ้น
ขนาดที่ใหญ่มากเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับผู้บริโภคในมื้ออาหารที่นำเสนอในเครือ ร้านอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งชุดรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ แต่ตามการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน JAMA ในปี 2011 ร้านเหล่านี้นั่งลงที่มีแนวโน้มที่จะโพสต์แคลอรี่ที่ถูกต้องน้อยที่สุดนับซึ่งมักจะมีจะทำอย่างไรกับส่วนใหญ่ของคาร์โบไฮเดรตที่พวกเขาให้กับอาหารส่วนใหญ่ข้าวพาสต้าหรือขนมปัง "ถ้าร้านอาหารสามารถขึ้นเรือได้การเสิร์ฟอาหารที่มีขนาดเล็กก็เหมาะสำหรับพวกเขาด้วย" โรแบร์โต้กล่าว แน่นอนว่าสถานการณ์จะยุ่งยากกว่าเมื่อพูดถึงผู้บริโภคที่กำลังพยายามปลื้มกับเจ้าชู้อย่างแท้จริง "ผู้คนจะมองไปที่เมนูและดูแคลอรี่ที่มีราคาถูกกว่าเช่น" ฉันจะได้รับแคลอรี่ 1,500 สำหรับราคา 2 เหรียญ "เธอกล่าว "สำหรับประชากรที่มีความอ่อนไหวต่อราคาเป็นอย่างมากอาจเป็นเช่นนั้นได้" แต่ความคิดที่ว่าการได้รับอาหารมากขึ้นในมื้อเดียวคือคุณค่าที่ดีกว่าคือ "ความคิดที่ล้าสมัย" ที่ได้รับจากภาวะโรคอ้วนในปัจจุบันของประเทศ ไป Wootan "มันเป็นการคาดการณ์ที่ไม่ถูกต้องจากประสบการณ์ของเรากับสิ่งต่างๆเช่นผงซักฟอกซักผ้า" เธอกล่าว "ผงซักฟอกซักผ้ายักษ์มีค่าที่ดีกว่าเพราะคุณสามารถบรรทุกได้มากกว่า แต่เป็น Double Gulp? คุณไม่ติดอยู่ในสามหลอดและแชร์ข้อมูล คุณจ่ายเงินมากขึ้นสำหรับอาหารที่ตรงกับสะโพกของคุณ "
Timmerman และ Roberto เห็นด้วยกับ Wootan และแนะนำว่าส่วนใดส่วนหนึ่งให้เล็กลงหรือผู้คนให้ความสำคัญกับการไม่รับประทานอาหารทั้งมื้อ Wootan แนะนำให้ทานอาหารหรือสั่งอาหารจานเดียวเป็นอาหาร Timmerman กล่าวว่าลูกค้าที่รู้ส่วนใหญ่กำลังมุ่งหน้าไปที่พวกเขาควรจะขอให้พนักงานเสิร์ฟวางกล่องครึ่งหนึ่งในห้องครัวหรือนำกล่องมาวางตรงกับโต๊ะเมื่ออาหารมาถึง หากร้านอาหารไม่สามารถควบคุมขนาดของชิ้นส่วนได้ให้ทำเอง
ถัดไปในซีรีส์ของเรา:
แคลอรี่ต้องการอีกบริบทผู้เชี่ยวชาญกล่าว
