เชฟชื่อดังเชมัมมุลเลนเปิดร้านอาหารแห่งแรกของเขาที่ชื่อว่าบูเคเรียในมหานครนิวยอร์คในปี 2006 แต่เขามีอาการปวดร่างกายมาก มันก็ยากที่จะได้รับความสำเร็จของเขา

ในขณะที่ Mullen กำลังทำงานอย่างหนักเพื่อเปิดกิจการใหม่ของเขาเขากำลังพัฒนาโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ เมื่อเขาพบว่าเขามีโรคประจำตัว RA เขาเชื่อว่าโรคจะสะกดจบอาชีพของเขาในฐานะเชฟ

ชีวิตที่เป็นโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ทำให้ชีวิตของ Mullen กลายเป็นเรื่องใหม่ เขาใช้การกินเพื่อสุขภาพและการออกกำลังกายเพื่อควบคุมอาการของเขาและตอนนี้มีเรื่องส่วนตัวของ RA ในหนังสือเล่มใหม่ Hero Food: การปรุงอาหารด้วยสิ่งที่อร่อยจะทำให้เรารู้สึกดีขึ้นได้อย่างไร

"เป็นเรื่องที่น่าทึ่งสำหรับฉัน เป็นสิ่งที่ฉันชอบที่จะกินและปรุงอาหารกับที่ยังมีสุขภาพดีมากสำหรับฉัน "Mullen กล่าว "คุณสามารถกินได้ดีจริงๆคุณสามารถกินอาหารอร่อยได้และคุณสามารถกินอาหารที่เหมาะกับคุณได้ด้วยความคิดนิดหน่อย"

การต่อสู้กับโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์

Mullen กรูกันฟันและทำงานผ่าน ความเจ็บปวดของเขาที่ Boqueria จนทำให้เขาเข้าห้องฉุกเฉินในปี 2550 ความเจ็บปวดที่ไหล่ขวาของเขาเกิดขึ้นในสะโพกซ้ายของเขาอย่างฉับพลัน "อาการปวดไม่ดีในสะโพกฉันไม่สามารถเดินได้" เขากล่าว "

หลังจากสองสัปดาห์ในโรงพยาบาล Mullen ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ ขณะที่หมอออกจากห้อง Mullen คว้า Blackberry ของเขาและเริ่มค้นหาอินเทอร์เน็ตเพื่อหาข้อมูลเกี่ยวกับ RA ข้อมูลที่เขาค้นพบดูเหมือนจะบ่งบอกว่าคนส่วนใหญ่ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค RA ก็ถูกปิดใช้งาน

"แท้จริงฉันรู้สึกเหมือนชีวิตของฉันในฐานะพ่อครัวและในขณะที่คนที่ใช้งานร่างกายอยู่ในตอนท้าย" เขากล่าว "Mullen ไม่ยอมแพ้ เขาพยายามทำงานอย่างหนักเพื่อทำให้ Boqueria ประสบความสำเร็จและจบลงด้วยการแข่งขันในฤดูกาลที่สองของ The Next Iron Chef ในปีพ. ศ. 2552

"ฉันลงไปอันดับ 3 แล้วฉันก็ลุกเป็นไฟขึ้น" เขากล่าว "ฉันมี RA ในขณะที่ฉันอยู่ในความท้าทายที่น่าทึ่งนี้และมันจริงๆถือฉันกลับมาฉันอยู่ในอาการปวดเรื้อรังในการแข่งขันครั้งสุดท้ายที่ฉันล้มลงกับพื้นและมีปัญหาในการลุกขึ้นจากพื้นฉันอยู่ในจริงๆ รูปร่างไม่ดีฉันจำได้ว่าการทำอาหารและความรู้สึกที่น่ากลัวมาก ๆ "

รูปลักษณ์ใหม่ที่การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

" ในช่วง 2-3 ปีแรกเป็นเรื่องที่ยากลำบาก "Mullen กล่าวเล่าเรื่องราว RA ส่วนตัวของเขา "ฉันรู้สึกได้ตลอดเวลาราวกับว่าโรคนี้ดีที่สุดฉันกำลังต่อสู้กับอาการปวดประจำเรื้อรังตลอดเวลาฉันรู้สึกแย่มาก"

การแลกยาไม่ได้ผลดี "ฉันจะมีชัยชนะเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ฉันรู้สึกดีขึ้นและฉันก็รู้สึกแย่มาก ๆ " เขากล่าว จากนั้นในปี 2012 เขาตัดสินใจที่จะเปลี่ยนแปลงอาหารและวิถีการดำเนินชีวิตที่มีนัยสำคัญเพื่อดูว่าเขาสามารถควบคุมอาการ RA ได้ดีขึ้นหรือไม่

"สัมผัสไม้ - ฉันรู้สึกดีจริงๆที่นี่" Mullen กล่าว "เป็นปีที่ดีมาก"

ในหนังสือของเขา Mullen เล่าบทเรียนหลายเรื่องที่เขาได้เรียนมาในฐานะเชฟที่เป็นโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ พวกเขารวมถึงขั้นตอนเฉพาะที่เขาใช้ในการจัดการ RA ของเขา:

รับประทานอาหารตามตารางปกติ "ฉันจะไปหลายวันติดต่อกันที่ฉันไม่ได้รับอาหารที่เหมาะสม" เขากล่าว "ฉันเพียงแค่คว้ากัดที่นี่และมี." การรับประทานอาหารตอนดึกเป็นปัญหาเฉพาะเพราะรบกวนการนอนหลับของเขา

ไม่ดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์

การกำจัดอาหารที่มีตังตัดทางกลับคาร์โบไฮเดรตและนำน้ำตาลกลั่นและอาหารแปรรูปออกจากอาหารของเขา "สำหรับผมแล้วก็ไม่เกี่ยวกับการกินอาหารที่ทำให้เกิดการอักเสบ" เขากล่าว "

• การรับประทานผักใบเขียวผักอื่น ๆ และอาหารเช่นน้ำมันอะโวคาโดและน้ำมันมะกอกซึ่งมีไขมันไม่อิ่มตัวสูง
• การรับประทานเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพลดลง Mullen ขอเรียกร้องให้คนพาเนื้อจากเกษตรกรในท้องถิ่น
• ดื่มน้ำมาก ๆ ทุกวัน "นี่เป็นสิ่งพื้นฐานที่พวกเราหลายคนไม่ทำ" เขากล่าว "
• " ฉันกินอาหารน้อยลงและฉันกินอาหารที่เป็นแหล่งพลังงานที่ดี "Mullen กล่าว "ฉันสูญเสียน้ำหนักมาก ๆ "
• กรดไขมันโอเมก้า 3 ที่พบในปลาเป็นอาหารที่ต้านการอักเสบที่ดีเยี่ยมตามธรรมชาติเขากล่าว Ruth Frechman, MA, RDN, CPT, นักโภชนาการที่ลงทะเบียน Academy of Nutrition and Dietetics โฆษกและเจ้าของเครื่องชั่งน้ำหนักใน Burbank, Calif. เห็นด้วยเพิ่มขมิ้นและสับปะรดที่ได้รับการพิสูจน์ว่ามีคุณสมบัติต้านการอักเสบด้วย
• "ผู้ป่วยที่เป็นโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ยังต้องการหลีกเลี่ยงแคลอรีส่วนเกินที่พบในอาหารทอดหรือของหวาน" Frechman กล่าว "ถ้ากินมากจนเกินไปอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและอาจทำให้ร่างกายของคุณหนักขึ้น"

มองไปในอนาคต

การเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตได้จ่ายเงินปันผลเป็นจำนวนมากสำหรับ Mullen ในฐานะคนที่เป็นโรค RA ตอนนี้เขาเป็นเจ้าของร้านอาหาร Tertulia ใน Greenwich Village ในนิวยอร์กและกำลังเตรียมที่จะเปิดร้านใหม่อีกในเร็ว ๆ นี้

"ฉันตื่นขึ้นมาตอนเช้าประมาณ 6 เดือนที่แล้วและฉันก็บอกภรรยาของฉันว่า" ฉันรู้สึกดีมาก "แล้วเธอก็ร้องไห้, Mullen กล่าว. "เธอไม่เคยได้ยินฉันพูดแบบนี้ฉันรู้สึกแข็งแรงและมีสุขภาพดีและตื่นตัวฉันรู้สึกดีขึ้นกว่าที่ฉันเคยรู้สึกมา 10 ปีแล้ว"

ภาพโดย Evan Sung