ร้านอาหารอาหารยังคงท้องฟ้าสูงในโซเดียม - ศูนย์ความดันโลหิตสูง -

วันพรุ่งนี้ 13 พฤษภาคม 2013 - การรับประทานอาหารนอกบ้านอาจทำให้หัวใจของคุณเสียเงินได้มากกว่ากระเป๋าสตางค์ของคุณ อาหารของร้านอาหารมีปริมาณโซเดียมสูงมากและตัวเลขเหล่านี้อาจเพิ่มขึ้นตามการศึกษาที่เผยแพร่ในวันนี้ในวารสาร JAMA Internal Medicine

"แหล่งอาหารของเราเต็มไปด้วยเกลือส่วนเกินและเป็นคนฆ่า" Stephen Havas, MD, MPH, ผู้เชี่ยวชาญด้านเวชภัณฑ์ป้องกันที่ Northwestern University และเป็นผู้เขียนหนึ่งในการศึกษาใหม่ อาหารที่มีโซเดียมสูงจะส่งผลต่อความดันโลหิตสูงซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงหลักในการเป็นโรคหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง

ในรายงานฉบับหนึ่งนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยโตรอนโตวิเคราะห์ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารเช้ากลางวันและมื้อเย็นรวมกว่า 3,500 มื้อที่ 19 ที่นั่ง - ร้านอาหารในแคนาดา อาหารเฉลี่ยอยู่ที่ 2,269 มิลลิกรัมของโซเดียมหรือร้อยละ 151 ของปริมาณที่ผู้ใหญ่ในสหรัฐอเมริกาส่วนใหญ่ควรรับประทานในวันที่กินอาหารทั้งหมด

แม้ว่ารายงานนี้ได้วิเคราะห์ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารที่สถานประกอบการในประเทศแคนาดาผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการให้บริการร้านอาหารในสหรัฐฯ เพียงแค่เต็มไปด้วยเกลือ แผ่นลาซานญ่าที่ Olive Garden มีปริมาณโซเดียม 2800 มิลลิกรัมตัวอย่างเช่นในขณะที่แซนด์วิชไก่ Chipotle Panini ที่ Panera Bread มอบ 2,140 มิลลิกรัมก่อนแฟลงกราดด้านเค็มเช่นมันฝรั่งทอด

การศึกษาของมหาวิทยาลัยโตรอนโตยังพบอีกว่าร้านอาหาร อาหารมีมากกว่าร้อยละ 50 ของความต้องการแคลอรี่เฉลี่ยรายวันและมีไขมันอิ่มตัวเกือบหนึ่งวันซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพหัวใจเมื่อบริโภคเกิน

คนที่อายุตั้งแต่ 51 ปีขึ้นไปรวมทั้งผู้ที่เป็นชาวแอฟริกันอเมริกัน หรือมีความดันโลหิตสูงโรคเบาหวานหรือโรคไตเรื้อรังซึ่งเป็นกลุ่มที่มีสัดส่วนเกือบสองในสามของผู้ใหญ่ในสหรัฐอเมริกาควรบริโภคโซเดียมไม่เกิน 1500 มิลลิกรัมต่อวันตามแนวทางการบริโภคอาหารของ USDA 2010 ชาวอเมริกันใช้เวลามากกว่าสองเท่าของปริมาณดังกล่าว - 3300 มิลลิกรัมต่อวัน - และค่าอาหารของร้านอาหารเป็นส่วนสำคัญในการเพิ่มปริมาณเกลือของเรา

การกินเกลือมากเกินไปอาจทำให้เกิดการเสียชีวิตจากโรคหัวใจถึงร้อยละ 15 ทั่วโลก เพื่อการวิเคราะห์ที่เผยแพร่เมื่อต้นปีนี้

ระดับโซเดียมในอาหารในร้านอาหารอาจเพิ่มขึ้นแม้จะมีแรงกดดันจากองค์กรสุขภาพที่จะลดเกลือ Dr. Havas และเพื่อนร่วมงานได้วิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงปริมาณโซเดียมในรายการอาหารฟาสต์ฟู้ดเจ็ดรายการ ได้แก่ cheeseburgers แซนวิชไก่และแซนวิชอาหารเช้าที่ Burger King McDonald's KFC และเครือข่ายอื่น ๆ ระหว่างปี 2548 ถึง 2011 โซเดียมเพิ่มขึ้นเฉลี่ยร้อยละ 2.6 ในอาหาร 78 แห่งที่ได้รับการวิพากษ์วิจารณ์โดยมีการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในเครื่องทอดกรอบ

นักวิจัยยังได้ตรวจสอบระดับโซเดียมในอาหารแปรรูป 402 ชนิด ได้แก่ ขนมปังแซนด์วิชน้ำสลัดซุปกระป๋อง , ชีสและเนื้อเดลี่ในช่วงเวลาเดียวกัน ปริมาณโซเดียมในอาหารบรรจุหีบห่อลดลงเฉลี่ย 3.5 เปอร์เซ็นต์ในช่วงระยะเวลา 6 ปี

การเปลี่ยนแปลงอาจดูเหมือนไม่ได้มีนัยสำคัญและนั่นเป็นเพียงประเด็นตาม Havas "ความจริงก็คือในช่วงเวลานี้เมื่อมีการเรียกร้องให้ลดอาหารโซเดียมแปรรูปและร้านอาหารจำนวนมากไม่ได้มีการเปลี่ยนแปลง" เขากล่าว ในช่วงห้าปีที่ผ่านมาผู้ผลิตอาหารและกลุ่มภัตตาคารหลายแห่งเช่น Campbell's, ConAgra, General Mills, Hormel, McDonald's และ Subway ได้ดำเนินการโดยสมัครใจ ความมุ่งมั่นที่จะลดโซเดียมในการเสนอขายของพวกเขาและในปี 2011 ยักษ์ค้าปลีก Walmart ประกาศว่าจะทำซ้ำหลายรายการร้านขายของชำของตนรวมทั้งเนื้อสัตว์ deli, น้ำสลัดและ entrees แช่แข็งเพื่อลดโซเดียมโดย 25 เปอร์เซ็นต์ในปี 2015 และเรียกร้องให้ซัพพลายเออร์ ทำเช่นเดียวกัน

อย่างไรก็ตามอย่างน้อยในการสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารจานด่วนที่ได้รับการประเมินในการวิเคราะห์ฉบับใหม่การตัดลดลงช้าและไม่สอดคล้องกัน Havas และเพื่อนร่วมงานของเขากำลังเร่งเร้าให้รัฐบาลสหรัฐฯเริ่มตั้งเป้าหมายการลดโซเดียมเพื่อลดการปล่อยโซเดียม

"ตราบเท่าที่ไม่มีกฎระเบียบในระดับรัฐบาลกลางจะมีความคืบหน้าเพียงเล็กน้อย" Havas โต้แย้ง "บริษัท หนึ่งไม่ต้องการทำเช่นนี้หาก บริษัท อื่นไม่ทำ พวกเขาคิดว่าอาจเป็นข้อเสียในการแข่งขัน "

" ร้านอาหารมีความคืบหน้าอย่างมากในการพัฒนาตัวเลือกเมนูโซเดียมต่ำลง "Joy Dubost, PhD, RD, ผู้อำนวยการด้านโภชนาการของ National Restaurant Association กล่าวในแถลงการณ์ "อุตสาหกรรมนี้มีความหลากหลายมากรวมถึงร้านอาหารที่ให้บริการอาหารหลากหลายประเภท โดยรวมแล้วสมาชิกของเราได้ประเมินสายผลิตภัณฑ์ของตนเพื่อกำหนดพื้นที่ที่โซเดียมสามารถลดลงได้จัดเตรียมรายการเมนูที่มีอยู่เดิมให้เป็นไปได้และถือว่าโซเดียมเป็นส่วนหนึ่งของการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ ความพยายามในเชิงรุกและต่อเนื่องของอุตสาหกรรมจะช่วยลดปริมาณโซเดียมในอาหารได้อย่างค่อยเป็นค่อยไป "

การทานอาหารนอกบ้านโดยปราศจากผลข้างเคียงที่เค็ม

เป็นเรื่องยากมากสำหรับคนที่จะเก็บโซเดียมไว้ต่ำกว่าที่แนะนำไว้ที่ 1500 มิลลิกรัมต่อวัน แม้ว่า Bonnie Taub-Dix, นักโภชนาการที่ลงทะเบียนและผู้เขียน

อ่านก่อนทาน "ถ้าคุณอยากทานอาหารโซเดียมที่มีโซเดียมน้อยมากคุณจะต้องทานอาหารบ่อยๆ" เธอกล่าว " อย่างไรก็ตามการรับประทานอาหารนอกบ้านเป็นส่วนสำคัญของชีวิตทางสังคมของคนส่วนใหญ่ ต้องให้มันขึ้นอย่างสมบูรณ์เพื่อให้สอดคล้องกับข้อ จำกัด อาหารเจสสิก้าโกลด์แมน Foung กล่าวว่า เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ "Sodium Girl" สูตรอาหาร Goldman Foung และคำแนะนำเพื่อช่วยให้ผู้คน จำกัด โซเดียมโดยไม่ต้องเสียสละรสชาติในบล็อกสุขภาพยอดนิยมของเธอ Goldman Foung เริ่มรับประทานอาหารโซเดียมต่ำมากหลังจากได้รับความเสียหายจากไตเป็นภาวะแทรกซ้อนของโรคลูปัส แต่ผู้อ่านส่วนใหญ่ของเธอกำลังมองหาการลดเกลือเนื่องจากความดันโลหิตสูงหรือความกังวลเรื่องสุขภาพหัวใจอื่น ๆ

ร้านอาหาร Chain อาจไม่ มีความยืดหยุ่นมากสำหรับผู้ที่มองหาตัวเลือกโซเดียมต่ำเนื่องจากอาหารมักจัดเตรียมไว้ล่วงหน้าและไม่สามารถปรับเปลี่ยนเพื่อรองรับคำขอส่วนบุคคล Goldman Foung กล่าว ด้วยเหตุนี้เธอจึงแนะนำการรับประทานอาหารที่ร้านอาหารท้องถิ่นเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ซึ่งมักจะพูดได้ง่ายขึ้นกับพ่อครัวและขอให้เตรียมอาหารโดยไม่ต้องเติมเกลือและส่วนผสมที่มีโซเดียมสูง

ปฏิบัติตามคำแนะนำอื่น ๆ เพื่อเก็บเกลือไว้ อย่างน้อยที่สุดเมื่อทานอาหารนอกบ้าน:

กินแค่ครึ่งหนึ่งของส่วนที่ได้รับควรแนะนำ Goldman Foung คุณจะลดโซเดียมลง 50%

• เป็นการยากที่จะวัดปริมาณโซเดียมได้อย่างแม่นยำโดยการอ่านรายละเอียดเมนูหรือมองจานอาหาร ผู้เชี่ยวชาญของเราแนะนำให้ตรวจสอบข้อมูลด้านโภชนาการในเว็บไซต์ของร้านก่อนออกจากบ้านหรือใช้โทรศัพท์สมาร์ทเพื่อระบุตัวเลือกโซเดียมต่ำ
• หลีกเลี่ยงคำอธิบายเมนู "ธงแดง" เช่นดองหมักชุบเกล็ดขนมปังและทอดซึ่งระบุว่าเป็นจาน น่าจะสูงในโซเดียม มองหาอาหารที่นึ่งตุ๋นหรือต้มซึ่งมักจะลดเกลือลงไป
• ปัดเศษออกมื้ออาหารของคุณด้วยคำสั่งซื้อของผักนึ่งหรือย่างซึ่งต่างกับจานข้างที่สูง โซเดียม. ในฐานะที่เป็นโบนัสคุณจะได้รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่เพิ่มมากขึ้น Taub-Dix กล่าวว่า
• ซอสสั่งซื้อซึ่งมักจะปรุงรสสูงในด้าน "วิธีนี้คุณสามารถเพิ่มจำนวนที่คุณชอบหรือเพียงแค่บางครั้งจุ่มอาหารของคุณในนั้น" แนะนำ Taub-Dix
• พกเครื่องปรุงรสโซเดียมต่ำของคุณเองกับคุณ Goldman Foung เก็บขวด Mrs. Dash ไว้ในกระเป๋าสตางค์ตลอดเวลาสำหรับกรณีฉุกเฉินเกี่ยวกับรส ด้วยการโรยอย่างรวดเร็วเธอสามารถเปลี่ยนจานของผักนึ่งน่าเบื่อหรือปลาทูนหัวธรรมดาลงในentrée tastier, สนุกสนานมากขึ้น