เมื่อคุณทอดปิ้งย่างหรืออบอาหารหรือที่เรียกว่าการทำอาหารร้อนแห้งอาหารที่ผลิตสารที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสูง glycation ปลาย (AGEs)
ระดับที่สูงขึ้นของ AGEs ได้รับการเชื่อมโยงกับความต้านทานต่ออินซูลินความเครียดใน เซลล์ของร่างกายและการอักเสบตามที่ผู้เขียนศึกษา เหล่านี้เป็นตัวก่อกวนในแง่ของความเสี่ยงโรคเบาหวาน
อินซูลินเป็นฮอร์โมนที่ช่วยให้น้ำตาลในเลือดจากอาหารเข้าสู่เซลล์เพื่อพลังงาน หากไม่มีอินซูลินหรือมีความต้านทานต่ออินซูลินน้ำตาลในเลือดมากจนเกินไป อาจทำให้เกิดปัญหาร้ายแรงต่อหัวใจดวงตาไตและอวัยวะอื่น ๆ
"เมื่อคุณมองคนที่เป็นโรคเรื้อรังเช่นโรคเบาหวานประเภท 2 หรือภาวะสมองเสื่อมใส่อาหารที่มีวัยสูงอายุหรืออาหารที่มีระดับต่ำ อาหารวัยต่ำแสดงสัญญาณของการอักเสบลดลง "ผู้เขียนนำการศึกษาของดร. ไจ Uribarri กล่าวว่า เขาเป็นศาสตราจารย์ด้านการแพทย์ที่ Icahn School of Medicine ที่ Mount Sinai ในนครนิวยอร์ก
5 วิธีในการเอาชนะโรคเบาหวานประเภท 2
สำหรับการศึกษาครั้งนี้นักวิจัยต้องการที่จะทราบว่าผู้ป่วยที่อายุน้อยหรือไม่ อาหารสามารถให้การคุ้มครองผู้ที่มีความเสี่ยงต่อการเป็นเบาหวานชนิดที่ 2 ในทางตรงกันข้ามนักวิจัยเชื่อว่าอาหารตะวันตกปกติซึ่งโดยทั่วไปจะมี AGE สูงอาจส่งผลต่อความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานชนิดที่ 2
นักวิจัยสุ่มให้ผู้เข้าร่วมการศึกษาเลือกรับประทานอาหารกลุ่มหนึ่งในสองกลุ่ม กลุ่มอาหารปกติรวมอายุ 49 คน; กลุ่มอาหารที่มีน้ำหนักต่ำมีทั้งหมด 51 คน
ทุกคนมีอายุไม่ต่ำกว่า 50 ปี (หรือใช้ยาเพื่อแก้ปัญหาเหล่านี้): รอบเอวใหญ่ (40 นิ้วสำหรับผู้ชายและ 35 สำหรับผู้หญิง); ความดันโลหิตสูง; คอเลสเตอรอล HDL ต่ำ (ดี); ไตรกลีเซอไรด์สูง (ไขมันอีกชนิดหนึ่ง); หรือระดับน้ำตาลในเลือดสูงการอดอาหาร
ผู้ที่อยู่ในกลุ่มที่อายุต่ำจะได้รับคำแนะนำในการลดเนื้อหาในวัยของพวกเขาลงในอาหาร พวกเขาบอกว่าจะหลีกเลี่ยงการทอด, การอบหรือย่างอาหาร แทนที่จะเป็นไก่ย่างหรือไก่ย่างหรือ
ตัวอย่างบางส่วนของการเปลี่ยนแปลงที่ทำขึ้น ได้แก่ การต้มไข่ดาวให้กับไข่ไก่หมูตุ๋นแทนไก่ย่างหรือ สตูว์เนื้อแทนสเต็กย่างตามการศึกษา
อาสาสมัครการศึกษาเสร็จสิ้นการบันทึกอาหารสามวันเพื่อให้นักวิจัยสามารถพิจารณาประเภทของอาหารที่พวกเขากิน นักวิจัยถามว่าผู้เข้าร่วมไม่ได้เปลี่ยนประเภทของอาหารที่กินเพียงแค่เตรียมอาหารเหล่านั้น พวกเขายังได้รับการแนะนำให้พยายามกินแคลอรี่ในปริมาณเท่ากันต่อวัน
นักโภชนาการตรวจสอบกับกลุ่มผู้ป่วยที่มีน้ำหนักต่ำเป็นประจำสัปดาห์ละสองครั้งและได้พบกับแต่ละคนทุกๆสามเดือนเพื่อทบทวนวิธีการปรุงอาหารของพวกเขา - การทำอาหาร
กลุ่มคนปกติได้รับการสอนให้ทำอาหารต่อไปตามที่ได้ทำไว้ Uribarri กล่าวว่าในกลุ่มผู้ป่วยที่มีวัยหมดประจำเดือน "พารามิเตอร์ทั้งหมดในความเครียดและการอักเสบเราได้รับการทดสอบเพื่อปรับปรุงให้ดีขึ้นและเราแสดงให้เห็นว่าความต้านทานต่ออินซูลินลดลง "ผลการวิจัยเหล่านี้แสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์ที่เป็นเหตุและผล แต่การศึกษาของเราจำเป็นต้องได้รับการศึกษาอีกครั้งในการศึกษาที่มีขนาดใหญ่ขึ้นด้วยไซต์ต่างๆประชากรที่แตกต่างกันและพฤติกรรมที่แตกต่างกัน"
น้ำหนักตัวลดลงเล็กน้อยในอายุต่ำ "เราคิดว่าคุณยิ่งกว่ามากเท่าไร [cook with low-AGE methods] ดีกว่าเราคิดว่ามันน่าจะเป็นสัดส่วน" Uribarri กล่าว "
แต่ผู้เชี่ยวชาญคนหนึ่งคิดว่าการเปลี่ยนเทคนิคการทำอาหารไม่เพียงพอที่จะลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานได้
"เรารู้ว่าเรามี AGE ที่เพิ่มขึ้นโดยการปรุงอาหาร แต่อาหารหลายชนิดก็มี AGE สูงดังนั้นนอกเหนือจากการเปลี่ยนแปลงวิธีการ เราปรุงอาหารเรายังต้องการเปลี่ยนสิ่งที่เรากำลังรับประทานอยู่ "ซาแมนต้าเฮลเลอร์กล่าว เธอเป็นนักโภชนาการทางคลินิกอาวุโสที่ New York University Langone Medical Center ในนิวยอร์กซิตี้
"ฉันคิดว่าสำคัญกว่าที่ต้องมุ่งเน้นไปที่คุณภาพในการเลือกอาหารของคุณผักและอาหารจากพืชอื่น ๆ จะไม่สูงเท่าอายุขัย" เธอสังเกตเห็น
แต่เฮลเลอร์กล่าวเสริมว่าผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการมักเน้นการเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ การเปลี่ยนแปลงวิธีการปรุงอาหารที่อายุน้อยกว่าอย่างน้อยสำหรับมื้ออาหารของคุณอาจเป็นอีกทางหนึ่งที่จะเริ่มต้นสร้างการเปลี่ยนแปลงที่มีขนาดเล็กและมีสุขภาพดีได้
ผลการศึกษาล่าสุดถูกตีพิมพ์ใน
Diabetologia
