เชฟและผู้ปฏิบัติงานด้านอาหาร: อยู่กับโรคเบาหวานในงาน

Jamie Grill / Blend Images

ข่าวที่พ่อครัวชื่อดัง Paula Deen - ที่ชื่นชอบในความรักของเนยวิปครีมและอาหารทอดมี 2 ประเภท โรคเบาหวานทำให้ไลฟ์สไตล์ของเธอและผลที่ตามมาของโรคเบาหวานในสปอตไลท์ แต่ Deen อยู่ห่างจากเชฟคนเดียวที่ต่อสู้กับน้ำหนักและเบาหวาน ปรากฏการณ์ดังกล่าวได้รับความสนใจอย่างมากจาก Food Network ซึ่งเพิ่งเปิดตัวออกมาในชื่อ "Fat Chef" ซึ่งเป็นผลงานการต่อสู้ของผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร 16 คนที่จัดการปัญหาสุขภาพของพวกเขารวมถึงโรคเบาหวาน

ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเบาหวานประเภท 2 คือ ความเป็นจริงสำหรับพ่อครัวและคนอื่น ๆ ในอุตสาหกรรมอาหารซึ่งทำงานอยู่ตลอดเวลาที่มีอาหารที่ดึงดูด ผู้ที่มีโรคเบาหวานอาจได้รับการท้าทายมากขึ้นในการควบคุมมัน

ชีวิตการทำงานของพ่อครัวปกติซึ่งเป็นความเครียดสูงและนำไปสู่นิสัยการรับประทานอาหารที่ไม่ดีแน่นอนจะส่งผลกระทบต่อโรคเบาหวานประเภท 2 สังเกตบรูซ Konowalow CCE เชฟอาจารย์ที่สถาบันศิลปะดัลลัส อายุ 60 ปี Konowalow อาศัยอยู่กับโรคเบาหวานประเภท 2 ตั้งแต่อายุ 48 ปีส่วนหนึ่งเป็นเพราะความเครียดและอาชีพที่รวดเร็วของพ่อครัว Konowalow ผู้ซึ่งไม่มีประวัติครอบครัวเป็นโรคเบาหวานกล่าวว่า วิธีการที่ก้าวร้าวในการจัดการโรค "เมื่อฉันค้นพบว่าฉันมีปัญหาฉันรีบเลิกดื่มโซดาและเริ่มทำอาหารให้ดีขึ้น" เขาเล่า สำหรับอาหารโรคเบาหวานของเขาเขาตัดขนมให้เลือกธัญพืชมากกว่าแป้งที่ผ่านการกลั่นและบางทีสิ่งสำคัญที่สุดคือเปลี่ยนวิธีที่เขาทำหน้าที่เป็นพ่อครัว

"โดยทั่วไปแล้วฉันต้องดูว่าฉันกินอะไร" เขากล่าว "ในที่ทำงานฉันต้องลิ้มรสอาหารตลอดทั้งวันรวมทั้งขนมหวานเพื่อวิจารณ์นักเรียน แต่ฉันก็ทานอาหารรสเล็ก ๆ " เขาเรียนรู้ด้วยว่าอาหารเช้าเพื่อสุขภาพทำให้เขาสามารถควบคุมพฤติกรรมการกินของเขาได้ดีขึ้นตลอดทั้งวัน " และเขาให้ความสำคัญกับการลดน้ำหนักที่มีต่อสุขภาพด้วย "

" การสูญเสียน้ำหนักน่าจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด "Konowalow กล่าว เขาสูญเสียน้ำหนัก 40 ปอนด์ในอาหาร Atkins และบอกว่าเขาเดินบ่อยๆสำหรับการออกกำลังกายใช้เวลากินยา metformin และ - นอกห้องครัวทดสอบ - ใช้ชีวิตแบบปานกลาง "ฉันไม่ได้ตรวจสอบน้ำตาลในเลือดของฉันบ่อยเท่าที่ฉันควรจะเป็น" เขายอมรับอย่างมึนงง แต่เขาเห็นหมอทุกสี่เดือนและทุกสิ่งทุกอย่างที่เขาทำ "ดูเหมือนจะป้องกันภาวะเลวลงได้"

การป้องกันโรคเบาหวานชนิดที่ 2

ในขณะที่ Konowalow ทำงานเพื่อจัดการกับโรคเบาหวานของเขา Shawn H. Cooley, เชฟที่ Midland Memorial Hospital ใน Midland, Texas กำลังพยายามที่จะป้องกันไม่ให้มัน

"หลายปีที่ผ่านมาผมทำงานอยู่กับร้านอาหารที่ไม่ว่างสโมสรในชนบทและรีสอร์ท "คูลลี่ย์กล่าว Cooley มีประวัติครอบครัวเบาหวานในปีพ. ศ. 2538 มารดาของเขามีอาการหัวใจวายที่ไม่รุนแรงและได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคมะเร็งชนิดใดชนิดหนึ่ง 2] ไม่นานหลังจากนั้นปู่ของเขาก็ได้รับประสบการณ์ที่คล้ายคลึงกันในที่สุดก็เสียชีวิตจากภาวะแทรกซ้อนจากโรคหัวใจ

ส่วนหนึ่งของงานของ Cooley กำลังเตรียมอาหารมื้อพิเศษและแผนอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานดังนั้นเขาจึงรู้ว่าควรรับประทานอาหารเบาหวานอย่างไร ชอบที่ 40 เขากล่าวว่าเขายังรู้ว่าเขามีน้ำหนักเกินและมีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานและเขาทำตามขั้นตอนเพื่อหลีกเลี่ยงมันแม้ในขณะที่อาชีพของเขาที่มีการจัดความท้าทาย

นักเชฟจำนวนมากสามารถตกเหยื่อกับอุปกรณ์ของตัวเองในการที่เรา กินเมื่อเราได้รับโอกาสและมักจะไม่ออกกำลังกายหรือนอนหลับอย่างถูกต้อง "คูลลี่ย์กล่าว "ฉันไม่มีข้อยกเว้นมาหลายปีแล้วฉันจะกลับบ้านด้วยการเปลี่ยนจาก 14 ถึง 16 ชัวโมงที่ฉันกินอาหารขุนและได้รับการออกกำลังกายเฉพาะจากสี่เหลี่ยมจัตุรัสสี่ฟุตที่ฉันเดินเข้ามาในสายบริการ"

แต่ Cooley ได้เสี่ยงกับหัวใจของตัวเองและพยายามที่จะรักษาน้ำหนักและน้ำหนักให้ดีขึ้น "ทุกครั้งที่ไปเยี่ยมเยือนที่สำนักงานแพทย์ฉันคิดว่าฉันเองจะไปหาโรคนี้เอง"

การจัดการโรคเบาหวาน

การจัดการโรคเบาหวานเป็นเรื่องที่ยากสำหรับทุกคนที่ถูกล่อลวงด้วยอาหารและดิ้นรนกับน้ำหนัก แต่อาจเป็นเรื่องยากสำหรับคนที่อยู่ในบริการอาหารซึ่งต้องเผชิญกับอุปสรรคต่อการมีสุขภาพที่ดี งานที่มีความเครียดสูงอาหารที่คงที่และการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และตารางการนอนที่ไม่สม่ำเสมอ

"หลายคนพยายามที่จะดูน้ำหนักผู้ป่วยโรคเบาหวานโดยเฉพาะอย่างยิ่ง" Cooley สังเกต "ผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2 มักจะได้รับการวินิจฉัยในช่วงชีวิตและพบว่ามันยากที่จะเปลี่ยนจากนิสัยการกินที่ได้สร้างมาตลอดชีวิต"

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการทำให้สวิทช์เปลี่ยนได้ง่ายขึ้น:

กินอาหารเช้า

คุณ ไม่ได้อยู่คนเดียวถ้าคุณออกไปนอกประตูโดยไม่มีอาหารเช้าหรือของใช้แทนคนจนเช่นโดนัท แต่อาหารเช้าเพื่อสุขภาพที่สมดุลช่วยลดความหิวและความกระหายที่ล่อลวงให้คุณลิ้มลองทุกอย่างในที่ทำงาน

• แพ็คของคุณ อาหารกลางวันและอาหารว่าง แทนที่จะต้องพึ่งอาหารที่คุณเข้าถึงในที่ทำงานในวันนั้นให้วางแผนไว้ล่วงหน้า รู้ว่าคุณมีอาหารเพื่อสุขภาพหรืออาหารว่างที่รอให้คุณสามารถป้องกันไม่ให้คุณดื่มด่ำกับอาหารที่ทำงานได้ดีกว่า
• ทำงานร่วมกับแพทย์ของคุณ รับการตรวจสุขภาพเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังดำเนินการอยู่ ควรใช้ยาหรืออินซูลินตามที่แนะนำและปฏิบัติต่อเป้าหมายอื่น ๆ เช่นการลดน้ำหนัก
• ตรวจระดับน้ำตาลในเลือด นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการตอบสนองต่อการตอบสนองต่อร่างกายของคุณต่อการดำเนินชีวิตที่วุ่นวาย . ตรวจสอบระดับน้ำตาลในเลือดได้บ่อยเท่าที่ต้องการตลอดทั้งวัน พูดคุยกับแพทย์ของคุณเกี่ยวกับวิธีการจัดการกับผลของน้ำตาลในเลือดต่ำหรือสูงเกินไปและตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีการทดสอบและอุปกรณ์อื่น ๆ พร้อมกับคุณในที่ทำงานเพื่อปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้
• ไปอย่างช้าๆ แม้จะมีความรู้ คนงานบริการอาหารการทานอาหารรวมและการยกเครื่องวิถีการดำเนินชีวิตอาจเป็นอันตรายได้ เปลี่ยนแปลงครั้งละครั้ง ลองใช้ส่วนผสมที่มีสุขภาพดีอย่างน้อยหนึ่งอย่างในสูตรใหม่ ๆ เช่นชีสไขมันต่ำแทนไขมันเต็มหรือเพิ่มผักหรือธัญพืชให้กับหม้อปรุงอาหาร
• เลือกฟิลด์เหนือโรงงาน ถามตัวคุณเอง อาหารส่วนบุคคลมาจากและเลือกมากขึ้นของผู้ที่มีทั้งสดและแทนการบรรจุกล่องและประมวลผล
• นับคาร์โบไฮเดรต คุณไม่สามารถหลีกหนีจากนี้ Cooley เน้น "ดูอาหารที่มีน้ำตาลและเกลือสูงและสังเกตดูทางเลือกของคาร์โบไฮเดรต ใส่ใจกับขนาดบางส่วนเมื่อคุณแทะขนมขบเคี้ยวหรือลิ้มรส ช้อนชาของนี้และจิบของที่จะเพิ่มขึ้นในช่วงเวลาของวัน
• การวินิจฉัยโรคเบาหวานไม่ได้หมายความว่าคุณต้องออกจากห้องครัว - เฉพาะที่คุณใช้เวลาทุกข้อเท็จจริงเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพที่คุณรู้ และเริ่มนำไปใช้กับตัวเอง