ระหว่างปี 2542 ถึงปี พ.ศ. 2555 การบริโภคเกลือ (โซเดียม) เพิ่มขึ้นจากวันละประมาณ 2,900 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตรต่อวันเป็น 3,350 มิลลิกรัม / วัน. ซึ่งมากกว่าขีด จำกัด สูงสุดของอุดมคติที่ 1,500 มิลลิกรัมต่อวันของโซเดียมที่แนะนำโดยสมาคมโรคหัวใจอเมริกันสำหรับคนที่มีความดันโลหิตสูง
<1 ช้อนโต๊ะเกลือแกงมีประมาณ 2,300 มิลลิกรัมโซเดียม เกลือยังมีคลอไรด์ แต่ก็เป็นโซเดียมที่เกี่ยวข้องกับปัญหาหัวใจและความดันโลหิต
โซเดียมเป็นสารอาหารที่จำเป็นที่ช่วยควบคุมความสมดุลของน้ำในร่างกาย แต่มากเกินไปอาจทำให้น้ำเพิ่มขึ้นในการสร้างขึ้นเพิ่มความดันโลหิตและวางความเครียดในหัวใจและหลอดเลือดตามสมาคมหัวใจ
ความดันโลหิตสูงอาจเสี่ยงต่อภาวะสมองเสื่อม
"คุณจริงๆ ต้องดูเกลือในอาหารของคุณโดยเฉพาะถ้าคุณเป็นความดันโลหิตสูง "ดร. Sameer Bansilal ผู้เขียนอาวุโสกล่าว เขาเป็นศาสตราจารย์ด้านการแพทย์ที่ Icahn School of Medicine ที่ Mount Sinai ในนครนิวยอร์ก
"คนที่กินเกลือมากเกินไปมักจะมีความดันโลหิตสูงที่ไม่สามารถควบคุมได้และอาจประสบภาวะแทรกซ้อนจากความดันโลหิตสูงเช่นหัวใจ ความผิดปกติของไตและหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง "ดร. เกร็กฟอนโรโรว์ศาสตราจารย์ด้านโรคหัวใจแห่งมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียแห่งลอสแอนเจลิสกล่าวว่า" ผลการวิจัยเหล่านี้ตั้งคำถามถึงประสิทธิภาพของการแทรกแซงเพื่อลดการบริโภคเกลือในกลุ่ม
สำหรับการศึกษานี้ Bansilal และเพื่อนร่วมงานได้เก็บรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับชายและหญิงมากกว่า 13,000 คนที่เข้าร่วมการสำรวจการสำรวจสุขภาพและโภชนาการแห่งชาติสหรัฐฯระหว่างปีพ. ศ. 2542 ถึงปี พ.ศ. 2555 ผู้เข้าร่วมโครงการทุกรายมีความดันโลหิตสูง อายุเฉลี่ยของพวกเขาคือ 60
ปริมาณโซเดียมต่อวันเพิ่มขึ้นในคนที่มีความดันโลหิตสูงกว่าร้อยละ 14 โดยรวมตั้งแต่ปี 2542 ถึง พ.ศ. 2555 ผลการวิจัยพบว่า
ในบรรดาเชื้อสายสเปนและผิวดำการบริโภคโซเดียมเพิ่มขึ้นร้อยละ 26 และร้อยละ 20 ตามลำดับ ในหมู่คนผิวขาวการบริโภคโซเดียมเพิ่มขึ้นร้อยละ 2 นักวิจัยพบว่า "คนผิวขาวมีปริมาณเกลือที่สูงกว่าอยู่เสมอดังนั้นจึงไม่ใช่ว่าพวกเขาอยู่ในสถานที่ที่ดีมากเท่าไรพวกเขาก็อยู่ในที่ที่ไม่ดีและอยู่ที่นั่น" คนผิวดำและชาวละตินเชื้อสายพุ่งขึ้นจากการอยู่ในสถานที่ที่ดีกว่าที่จะอยู่ในที่เลวร้ายเช่นกัน "Bansilal กล่าวว่า
คนที่มีการบริโภคเกลือต่ำสุดรวมถึงบรรดาผู้ที่ได้เคยมีอาการหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมองผู้ที่ใช้ความดันโลหิต ยารักษาโรคเบาหวานคนเป็นโรคอ้วนและผู้ที่เป็นโรคหัวใจวายเขากล่าว "อย่างน้อยคนเหล่านี้ดูเหมือนจะนำข้อความไปสู่หัวใจและลดปริมาณเกลือลงเพื่อให้มั่นใจ" Bansilal กล่าว
สำหรับคนที่ไม่มีความดันโลหิตสูงแนวทางในการบริโภคอาหารของสหรัฐอเมริกาแนะนำให้ใช้เกลือวันละหนึ่งช้อนชาสูงสุด (โซเดียม 2,300 มิลลิกรัม) Bansilal กล่าวว่า Samantha Heller เป็นนักโภชนาการทางคลินิกอาวุโสที่ NYU Langone Medical Center ในนครนิวยอร์ก . เธอกล่าวว่า "คุณอาจไม่คิดว่าคุณกินเกลือมากเกินไป แต่ให้พิจารณาเรื่องนี้เพียงแค่หนึ่งช้อนชาเกลือแกงมีโซเดียมประมาณ 2,300 mg"
และเธอเสริมว่าโซเดียมส่วนใหญ่ในอาหารของคุณอาจไม่ได้ 'มาจากเครื่องปั่นเกลือของคุณ
"กว่า 75 เปอร์เซ็นต์ของเกลือที่เรากินมาจากอาหารบรรจุและเตรียมเพียงประมาณ 15 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์มาจากเครื่องปั่นเกลือ" เฮลเลอร์กล่าวว่า
อาหารเกลือรวมถึงการประมวลผลสูงจัดเก็บซื้อและเตรียมอาหารเช่นซุป, พิซซ่า, ขนมปัง, ซอสและเย็นบาดแผล โซเดียมยังอยู่ในผลิตภัณฑ์เช่นโซดาอบผงฟูผงชูรสผงชูรสโซเดียมฟอสเฟตเกลือกระเทียมเกลือโซเดียมเบนโซเอตและสารเติมแต่งอื่น ๆ อีกด้วย
"เนื่องจากสารบางชนิดถูกนำมาใส่ในอาหารเพื่ออายุการเก็บรักษาเนื้อสัมผัสและสารกันบูดหรือสารเพิ่มรสชาติอาหารอาจไม่ได้รับรสเค็ม" เฮลเลอร์กล่าว "ไม่ได้หมายความว่าปริมาณเกลือไม่สูง"
องค์การอนามัยโลกคาดการณ์ว่าสามารถลดการเสียชีวิตได้ราว 2.5 ล้านคนในแต่ละปีหากปริมาณการบริโภคเกลือลดลงถึงระดับที่แนะนำ
เฮลเลอร์แนะว่า "การปรุงอาหารจากรอยขีดข่วนที่บ้านบ่อยขึ้นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทับเกลือในอาหารของเรา"
ผลของการศึกษามีกำหนดจะนำเสนอในวันที่ 19 มีนาคมที่ American College of Cardiology ประจำปีที่กรุงวอชิงตัน ดี.ซี. นำเสนอผลการวิจัย ในที่ประชุมโดยทั่วไปถือว่าเป็นข้อมูลเบื้องต้นจนกว่าจะมีการตีพิมพ์ในวารสาร peer-reviewed
