เกือบ 50 ล้านคนอเมริกันป่วยทุกปีจากการรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนแบคทีเรียปรสิตหรือไวรัส ในขณะที่อาการอาหารเป็นพิษในหลายกรณีค่อนข้างรุนแรงหมื่นต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลและมีผลทำให้เสียชีวิต เราไม่ค่อยมีความคืบหน้าในการต่อสู้กับโรคที่เกิดจากอาหารในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
ตามที่ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคอุบัติการณ์ของโรคอาหารเป็นพิษจากแบคทีเรียที่พบได้ทั่วไปเช่น Salmonella, E. coli และ listeria ยังคงอยู่ในระดับที่ดียิ่งขึ้นในปี 2555 แม้แต่โรคติดเชื้อชนิดอื่น ๆ ก็ยิ่งทวีความรุนแรงขึ้นเช่นโรคอาหารที่เกิดจากแบคทีเรีย campylobacter ในไก่และนมเช่นเพิ่มขึ้น 14 เปอร์เซ็นต์; และกรณีที่เกี่ยวข้องกับข้อผิดพลาดของ vibrio ในหอยเพิ่มขึ้น 43%
ขณะที่รายงานการเป็นโรคอาหารเป็นพิษลดลงจากช่วงปี 1990 "ตอนนี้เราถึงเราอยู่ที่ไหนในช่วงปี 2549 ถึง 2551" Robert Tauxe, MD, รองผู้อำนวยการแผนกโรคอาหารที่เป็นแหล่งน้ำและสิ่งแวดล้อมที่ CDC "เราอาจจำเป็นต้องระบุแนวทางเพิ่มเติมในการลดการปนเปื้อนและเพิ่มความตระหนักในหมู่ผู้บริโภค" ดร. ทุแวร์กล่าว "สำหรับ Barbara Kowalcyk ซีอีโอและผู้อำนวยการฝ่ายวิจัยของศูนย์วิจัยและการป้องกันโรคในอาหารการคุกคาม ของโรคอาหารเป็นพิษเป็นความจริงน่าเศร้า ลูกชายของเธอเควินเสียชีวิตเมื่ออายุ 2 ขวบหลังจากติดเชื้อ E. coli จากเนื้อสัตว์
"เป็นเรื่องยากที่จะได้รับข้อความทั่วทั้งสหรัฐฯเพราะทุกคนคิดว่าเรามีแหล่งอาหารที่ปลอดภัยที่สุดในโลก" นายโคเวลคค์กล่าว ซึ่งตอนนี้กำลังล็อบบี้เพื่อเปลี่ยนแปลงระบบความปลอดภัยของอาหาร "ผู้คนต่างรู้สึกปลอดภัยและคิดว่า" ดูดีดังนั้นจึงต้องปลอดภัย " น่าเสียดายที่เชื้อแบคทีเรียไม่สนใจว่าใครเป็นผู้ผลิตอาหารหรือกินมัน "
การปกป้องตัวเองและครอบครัวเป็นเรื่องที่ท้าทายอย่างมาก อาหารที่เหมือนกันหลายชนิดที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพก็เป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคในอาหาร CDC ระบุว่าใบเขียวเป็นสาเหตุอันดับ 1 ของโรคอาหารเป็นพิษและรายงานล่าสุดระบุว่าผักผลไม้และถั่วที่ปนเปื้อนทำให้ปนเปื้อน 4.4 ล้านคนต่อปี
หากมีเนื้อในจานของคุณให้พิจารณาดังนี้ศูนย์ Science in the Public Interest (CSPI) เพิ่งจัดทำรายการ "risky meat" โดยอาศัยข้อมูลจาก CDC เกี่ยวกับการระบาดของโรคอาหารเป็นพิษ ไก่และเนื้อบดได้รับการจัดอันดับเป็นความเสี่ยงสูงสุดตามมาด้วยสเต็กและไก่งวง
แต่ดั๊กพาวเวลล์ซึ่งเป็นศาสตราจารย์ด้านความปลอดภัยด้านอาหารที่มหาวิทยาลัยรัฐแคนซัสเตือนว่ารายการของอาหารที่ทำให้คุณป่วยไม่ได้บอกทั้งนั้น เรื่องราว มีหลายวิธีที่อาหารสามารถปนเปื้อนในระหว่างทางไปยังโต๊ะของคุณได้ น้ำที่ใช้ในการฉีดพ่นเช่นการปนเปื้อนผลไม้และผักก่อนออกจากฟาร์ม "สัตว์เลี้ยงถูกเลี้ยงดูฆ่าและแปรรูป" สามารถนำแบคทีเรียเข้าสู่เนื้อของเราได้เช่นเดียวกับซาร่าห์ก. ไคลน์นักเขียนจากการศึกษาของ CSPI ชี้ให้เห็นว่า
"บาง บริษัท ทำผลงานได้ดีเยี่ยมและมีความปลอดภัยด้านอาหารลง pat, ในขณะที่คนอื่นก็น่ากลัวและในที่สุดก็ติด "พาวเวลล์กล่าว" 990 Kowalcyk เห็นด้วยและเน้นว่า "ความปลอดภัยของอาหารเป็นระบบที่มีความซับซ้อนซึ่งต้องการการปรับปรุงอย่างเห็นได้ชัด"
เป็นความจริงเช่นเดียวกับ Powell กล่าวว่า " ไม่มีทางรู้ได้ว่าอาหารใดที่อาจปนเปื้อนและอาหารที่ไม่ได้ "แต่มีวิธีที่จะแจ้งให้ทราบเกี่ยวกับโรคที่เกิดจากอาหารที่ได้รับรายงาน - และเพื่อช่วยรายงานใหม่
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยารักษา รายการอาหารที่ได้รับการปรับปรุงในเว็บไซต์ของ บริษัท ถ้าคุณคิดว่าคุณอาจป่วยเพราะสิ่งที่คุณกินคุณสามารถรายงานไปยังกระทรวงเกษตรของสหรัฐฯได้
นอกจากนี้ยังมีมาตรการป้องกันที่ง่ายที่คุณสามารถนำมาใช้ที่บ้านได้ในแง่ของการจัดเก็บและเตรียมอาหาร ลดความเสี่ยงของโรคอาหารเป็นพิษ คลินิก Mayo แนะนำ:
ตรวจดูให้แน่ใจว่าภาชนะและพื้นผิวอาหารสะอาด ถ้าคุณใช้มีดตัดและตัดเนื้อดิบให้ทำความสะอาดด้วยน้ำร้อนผสมน้ำสบู่ก่อนใช้อีกครั้ง
แยกอาหารดิบและพร้อมรับประทานเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม
- อาหารที่เน่าเสียง่ายควรเป็น แช่เย็นหรือแช่แข็งภายในสองชั่วโมงหลังจากซื้อหรือเตรียมอาหาร
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารปรุงสุกแล้วตรวจสอบอุณหภูมิภายในด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ เนื้อดินควรปรุงเป็น 160 F; สเต็กและคั่วอย่างน้อย 145 F; หมูอย่างน้อย 160 F; ไก่และไก่งวงถึง 165 F; และปลามักจะถึง 145 F.
- ละลายอาหารได้อย่างถูกต้อง - ไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้อง วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการละลายอาหารคือการละลายน้ำแข็งในตู้เย็นหรือใช้ "ละลายน้ำแข็ง" ในไมโครเวฟ
- คำแนะนำที่ดีที่สุด: เมื่อสงสัยให้โยนออก
