การทานอาหารที่สำคัญ
ไขมันทรานส์ยังไม่ดีต่อคุณและคุณควรหลีกเลี่ยง
ไขมันอิ่มตัวอาจเป็นหรือไม่เสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ แต่แนะนำให้กินน้อยลง
ทั้งหมด เรื่องโภชนาการ - ไม่ใช่แค่ไขมัน - และยังมีคำแนะนำสำหรับวัยอีกด้วย: จำกัด อาหารขยะและกินผักของคุณ
กินไข่ อย่ากินไข่ ทานคาร์โบไฮเดรตไม่ดี ที่นี่มีคาร์โบไฮเดรตบางอย่าง กินไขมันตัวนี้ อย่ารับประทานอาหารที่มีไขมัน
คำแนะนำด้านโภชนาการสามารถเปลี่ยนทิศทางได้เร็วพอที่จะให้คุณได้รับบาดเจ็บสาหัสดังนั้นคุณอาจรู้สึกโล่งใจที่รู้ว่าสิ่งหนึ่งมีอยู่เหมือนกัน: ไขมันทรานส์ยังคงไม่ดีต่อคุณ
ตามคำวินิจฉัยล่าสุดจากองค์การอนามัยโลก (WHO) ถึงแม้ว่าอุตสาหกรรมอาหารได้ยื่นคำร้องต่อสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาเพื่อให้สามารถชะลอการปลดปล่อยไขมันทรานส์เทียมจากอาหารได้ "ความคิดเห็นของเราสอดคล้องกับการศึกษาก่อนหน้านี้ของไขมันทรานส์ที่แสดงให้เห็นความสัมพันธ์โดยตรงกับโรคหัวใจและสนับสนุนการกำจัดของพวกเขาออกจากแหล่งอาหาร" Russell de Souza, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์ผู้ช่วยศาสตราจารย์ทางคลินิกกล่าว ระบาดวิทยาและชีวสถิติที่มหาวิทยาลัย McMaster ในแฮมิลตั้น, ออนตาริโอ Marion Nestle, PhD, ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการการศึกษาด้านอาหารและสาธารณสุขที่ New York University ในแมนฮัตตันกล่าวว่าการศึกษายืนยันสิ่งที่เรารู้เกี่ยวกับทรานส์ "อาหารเหล่านี้อยู่ในอาหารขยะ" เธอกล่าว "ดังนั้นคำแนะนำด้านโภชนาการโดยรวมยังคงเป็นสิ่งที่ได้รับมานานหลายทศวรรษแล้ว: กินอาหารที่มีพืชเป็นส่วนใหญ่และไม่กินอาหารขยะมากเกินไป" ทรานส์ ไขมันมีอยู่ในขนมอบที่บรรจุและแช่แข็งหลายชนิดเค้กผสมอาหารทอดและแม้กระทั่ง creamers ครีม
ไขมันทรานส์ส่วนใหญ่เป็นเทียมทำโดยการเพิ่มไฮโดรเจนกับโมเลกุลไขมันเพื่อให้พวกเขามีเสถียรภาพและยาวนาน แต่บางส่วนเกิดขึ้นตามธรรมชาติในปริมาณเล็กน้อยในนมและเนื้อสัตว์ Dr. de Souza กล่าว "แหล่งที่มาของไขมันทรานส์อาจมีความสำคัญ แต่ก็ยากที่จะแยกแยะออกจากกัน" เขากล่าว "ความแตกต่างระหว่างไขมันทรานส์เทียมและธรรมชาติอาจเป็นเรื่องของ" เท่าไหร่ ""
เพื่อประเมินความเสี่ยงด้านสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัว Souza และผู้ร่วมวิจัยของเขารวบรวมข้อมูลจาก 41 การศึกษาเกี่ยวกับ ไขมันและความสัมพันธ์ของพวกเขากับความตายและมีปัญหาสุขภาพเช่นโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเบาหวาน จากนั้นพวกเขาจึงประมวลผลผลทั้งหมดเข้าด้วยกันทำให้ได้ผลการวิจัยที่ดีขึ้นและมีน้ำหนักมากขึ้น เมื่อต้องการข้ามขั้นตอนนี้ผู้เขียนใช้วิธีการมาตรฐานเพื่อยืนยันจุดแข็งและจุดอ่อนของการศึกษา กระดาษของพวกเขาถูกตีพิมพ์ในวารสารทางการแพทย์ของอังกฤษในเดือนสิงหาคมปี ค.ศ. 2015
ผลลัพธ์จากการกลั่นข้อมูลที่ขยันหมั่นเพียรนี้แสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างไขมันทรานส์และโรคหัวใจ แต่เรื่องราวที่เกิดขึ้นรอบ ๆ ไขมันอิ่มตัวไม่ใช่ทั้งหมดที่สอดคล้องกัน
"ในขณะที่เราไม่ได้พบว่าไขมันอิ่มตัวที่สูงขึ้นเป็นอันตรายต่อเรายังไม่เห็นหลักฐานที่ชัดเจนของประโยชน์" de Souza กล่าวว่า "การศึกษาของเราไม่สนับสนุนการเพิ่มปริมาณไขมันอิ่มตัวที่อนุญาตในอาหารในเวลานี้" เขากล่าวว่าพวกเขายังไม่สามารถสรุปได้อย่างสมบูรณ์ว่าไขมันอิ่มตัวมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นจากการเสียชีวิตจากโรคหัวใจ
ไขมันทรานส์มีผลกระทบต่อสุขภาพที่ไม่ดีเพราะพวกมันมีผลเสียหรือ LDL คอเลสเตอรอลและปราบปรามการดีหรือ HDL คอเลสเตอรอลตาม Souza ไขมันอิ่มตัวในมืออื่น ๆ ที่เป็นน้อยมากของถุงไขมันผสม: มันเพิ่มขึ้นทั้งสองชนิดของคอเลสเตอรอล De Souza กล่าวว่าผลกระทบของโรคหัวใจและหลอดเลือดของไขมันทรานส์ ได้แก่ การอักเสบที่เพิ่มขึ้นและการทำร้ายเซลล์ที่เส้นเลือดแดง
Dr Nestle กล่าวว่าการศึกษาครั้งนี้ไม่ได้เป็นข้อสรุปก่อนที่จะมีข้อสรุปที่คล้ายคลึงกัน แต่ "เรื่องนี้มาจาก WHO และสมควรได้รับการปฏิบัติอย่างจริงจัง" เธอกล่าว
Ingeborg Brouwer, PhD, ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการที่ VU University ในอัมสเตอร์ดัมเสนอข้อควรระวังเกี่ยวกับรายงาน: ผู้เขียนประเมินข้อมูลจากการศึกษาที่บันทึกข้อสังเกต แต่ไม่ได้เปลี่ยนตัวแปรเช่นไขมันเพื่อดูว่าการเปลี่ยนแปลงได้รับผลกระทบหรือไม่ "คุณสามารถพูดอะไรบางอย่างเกี่ยวกับผลกระทบที่เป็นไปได้ของไขมันได้ถ้าคุณพูดว่าอะไรที่มันถูกแทนที่ด้วยและนั่นไม่ใช่เรื่องที่เป็นไปได้ในการศึกษาประเภทนี้" ดร. Brouwer กล่าว "
เธอจดบันทึกไว้ในอีเมลที่ ผู้เขียนเองเขียนว่าแนวทางใด ๆ ควรพิจารณาผลกระทบต่อสุขภาพของสิ่งที่ผู้บริโภคใช้เพื่อทดแทนไขมันในอาหารของพวกเขา "ฉันเห็นด้วยอย่างเต็มที่กับเรื่องนี้" เธอกล่าว ตัวอย่างเช่นเธออ้างอิงการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนไขมันอิ่มตัวด้วยคาร์โบไฮเดรตมีผลเป็นกลางต่อคอเลสเตอรอล "ดังนั้นการแทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยน้ำตาลอาจไม่ทำให้สุขภาพของหัวใจดีขึ้น" เธอกล่าว "
แล้วผลการวิจัยเหล่านี้มีความหมายต่อผู้บริโภคอย่างไร? De Souza กล่าวว่าคำแนะนำเกี่ยวกับไขมันทรานส์ยังคงเหมือนเดิม: ตัดออกจากอาหารของคุณ สังเกตเห็นแนวโน้มการยอมรับการบริโภคไขมันอิ่มตัวมากขึ้นเขากล่าวว่าผลของพวกเขาไม่สนับสนุนการบริโภคไขมันอิ่มตัวที่เพิ่มขึ้น
"นิสัยการกินแต่ละควรเน้นย้ำธัญพืชไขมันไม่อิ่มตัวจากพืชน้ำมันถั่วและผลไม้, และผัก "เขากล่าว "เราคิดว่าข้อเสนอแนะไขมันอิ่มตัวเป็นเรื่องเกี่ยวกับสิทธิ" คำแนะนำเหล่านี้คือการรักษาเปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่ที่คุณได้รับจากไขมันอิ่มตัวในตัวเลขเพียงอย่างเดียว
หลังจากการศึกษาแบบองค์รวมของการศึกษาเกี่ยวกับไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัว De Souza กล่าว ขั้นตอนต่อไปคือมุมมองแบบองค์รวมมากขึ้นเกี่ยวกับการรับประทานอาหารของผู้คน อาหารที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพที่ดีเช่นอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจะมีไขมันอิ่มตัวค่อนข้างต่ำ แต่เขาไม่ได้กล่าวถึงปัจจัยเรื่องไขมัน
"คนไม่กินสารอาหารแต่ละชนิดดังนั้นเราจึงต้องการ ต่อไปสำรวจผลกระทบของการรวมกันของอาหารที่มีต่อความเสี่ยงของโรคซึ่งเป็นที่เกี่ยวข้องมากขึ้นกับวิธีการที่คนกิน "เขากล่าว "ไม่มีสารอาหารหรืออาหารที่เป็นเหตุให้เกิดโรคหัวใจโรคเบาหวานหรือความตาย เรื่องโภชนาการทั้งหมดมีความสำคัญ "
