สารบัญ:
HIGHLIGHTS
อาหารมังสวิรัติสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
สำหรับอาหารที่ปราศจากคอเลสเตอรอลให้มองหาอาหารทดแทนเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มโปรตีนให้กับอาหาร
เริ่มต้นด้วยการสุ่มตัวอย่าง อาหารที่คุณชื่นชอบจากพืช
ชาวอเมริกันเพียง 2% เท่านั้นที่รับประทานอาหารมังสวิรัติอย่างเข้มงวดตามการสำรวจของ Gallup และคิมเอ. วิลเลียมส์ซีเนียร์, MD, อดีตประธานาธิบดีแห่ง American College of Cardiology, เป็นหนึ่งในนั้น เช่นเดียวกับมังสวิรัติหมิ่นประมาทไม่กินเนื้อสัตว์ แต่ยังหลีกเลี่ยงอาหารหรือส่วนผสมที่มาจากสัตว์เช่นไข่นมและเจลาติน
ดร. วิลเลียมส์ศาสตราจารย์ด้านโรคหัวใจและหลอดเลือดที่ศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัย Rush ในเมืองชิคาโกให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับเวลาเหตุใดและวิธีการที่เขาย้ายไปสู่วิถีชีวิตมังสวิรัติ
สุขภาพประจำวัน: เมื่อไหร่ที่คุณเปลี่ยนมาใช้โรงงาน อาหาร
ดร Williams: ฉันเริ่มรับประทานอาหารมังสวิรัติในเดือนมีนาคม 2003 ดังนั้นจึงใช้เวลามากกว่า 13 ปี ก่อนที่ American College of Cardiology จะจัดการประชุมประจำปีในปีนั้นฉันได้เรียนรู้ว่าระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของฉันสูงมากที่ 170 [ระดับ LDL ต่ำกว่า 100 ถือว่าเป็นอุดมคติ] เป็นที่แน่ชัดว่าฉันต้องเปลี่ยนอะไรบางอย่าง อาหารที่ปราศจากคอเลสเตอรอลโดยใช้สารทดแทนเนื้อสัตว์ที่มีอยู่ในร้านค้าและร้านอาหารสำหรับโปรตีน ภายในหกสัปดาห์ระดับคอเลสเตอรอลของฉันลดลงเหลือ 90.
ทุกวันสุขภาพ: อะไรเป็นแรงบันดาลใจให้คุณเปลี่ยนแปลงอาหารมังสวิรัติ?
ดร. Williams: ผู้ป่วยโรคหัวใจที่มีผลการวิจัยที่มีความเสี่ยงสูงในห้องปฏิบัติการนิวเคลียร์กระตุ้นให้ฉันลองอาหารจากพืช ผู้ป่วยเริ่มมีภาวะหัวใจวายซึ่งเป็นโรคที่เกิดจากความผิดปกติของหลอดเลือด 3 ชนิดที่มีความผิดปกติของหลอดเลือดแบบ reversible ischemia เธอกลับมาหาฉันหลายเดือนต่อมาหลังจากที่เธอได้รับตามโครงการ Dr. Dean Ornish's Reversing Heart Disease ซึ่งรวมถึงอาหารจากพืชการออกกำลังกายและการทำสมาธิ เธอบอกฉันว่าอาการเจ็บหน้าอกของเธอได้รับการแก้ไขในประมาณหกสัปดาห์ในโปรแกรม การสแกนหัวใจของเธอก็กลายเป็นเรื่องปกติโดยปกติ
เมื่อฉันเห็นผล LDL ใหม่ของเธอฉันเริ่มมองหาอาหารมังสวิรัติด้วยตัวเอง ฉันได้ตรวจสอบอาหารจากพืชในสิ่งตีพิมพ์ของ Dr. Ornish และพบว่าผู้ป่วยตามคำแนะนำของเขาทำให้เกิดการปรับปรุงอย่างมากในการย้อนกลับของโรคหัวใจ ข้อมูลที่ Ornish เสนอขึ้นอยู่กับผู้ป่วยจำนวนน้อย แต่ผลลัพธ์มีนัยสำคัญทางสถิติ
ทุกวันสุขภาพ: สามารถเปลี่ยนอาหารได้เพียงอย่างเดียวลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดหรือไม่?
ดร. วิลเลียมส์: การปรับปรุงวิถีชีวิตที่มีการเปลี่ยนแปลงอาหารและการออกกำลังกายสามารถช่วยได้ บางคนมีความสุขกับยีนที่ดีและดูเหมือนจะสามารถรักษาระดับคอเลสเตอรอลต่ำได้ไม่ว่าจะกินอะไรก็ตาม คนอื่น ๆ สามารถขยันขันแข็งเกี่ยวกับการรักษาอาหารโคเลสเตอรอลต่ำด้วยผลิตภัณฑ์จากสัตว์และยังคงต่อสู้เพื่อรักษาระดับคอเลสเตอรอลที่แนะนำ ฉันมักพูดถึงประโยชน์ของการนำอาหารจากพืชมาใช้กับผู้ป่วยที่มีคอเลสเตอรอลสูงโรคเบาหวานความดันโลหิตสูงหรือโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ ฉันเคยนิสัยในการบอกผู้ป่วยที่เป็นโรคอ้วนและมีปัญหาในการเผาผลาญเช่นโรคเบาหวานประเภท 2 เพื่อพยายามออกกำลังกายและรับประทานเนื้อสัตว์น้อยลง
บางรายการเช่นไก่ไข่และไข่ไก่เป็นอาหารที่ดีกว่ามากสุขภาพในชีวิตประจำวัน:
ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดมีผลต่อสุขภาพหัวใจในระยะยาวของเราอย่างไร? ดร. Williams:
ตับของคุณทำให้คอเลสเตอรอล แต่คุณยังได้รับมันในอาหารของคุณ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม - พร้อมกับไขมันอิ่มตัว มากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้ เมื่อเวลาผ่านไปคอเลสเตอรอลสร้างขึ้นในผนังด้านในของหลอดเลือดแดงที่จัดหาเลือดไปที่หัวใจ นี้อาจทำให้เกิดการหดตัวของหลอดเลือดแดงที่เรียกว่าหลอดเลือดซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญของโรคหัวใจ ระดับที่สูงของ LDL ซึ่งบางครั้งเรียกว่า "คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี" อาจเป็นปัญหาโดยเฉพาะอย่างยิ่ง หัวใจของฉัน: การเปลี่ยนแปลงอาหารของฉันเปลี่ยนชีวิตฉัน
สุขภาพในแต่ละวัน:
ประโยชน์ของการทานมังสวิรัติเฉพาะกับคนที่มีคอเลสเตอรอลสูงหรือไม่? ดร. วิลเลียมส์:
มีประโยชน์อื่น ๆ ต่ออาหารจากพืชรวมถึงความช่วยเหลือในการรักษาน้ำหนักให้แข็งแรง การวิจัยเกี่ยวกับประโยชน์ของการทดแทนถั่วถั่วและโปรตีนจากพืชสำหรับเนื้อสัตว์มีความแข็งแรง แต่ส่วนใหญ่เป็นข้อสังเกตและอาจไม่แข็งแรงเพียงพอสำหรับ American College of Cardiology (ACC) เพื่อแนะนำให้ทุกคน ฉันอยากเห็นการทดลองทางคลินิกที่มีขนาดใหญ่เกี่ยวกับอาหารจากพืชซึ่งเป็นแบบเดียวกันกับที่เราคาดหวังว่าจะได้รับยาใหม่ก่อนที่ ACC จะสามารถให้คำแนะนำได้อย่างกว้างขวาง
หลักฐานที่น่าเชื่อถือพอสำหรับตัวฉันเอง สำหรับเคล็ดลับในการเปลี่ยนอาหารมังสวิรัต
คุณทำอาหารประเภทใดในตอนนี้เพื่อทดแทนเนื้อสัตว์เพื่อเติมเต็มความต้องการโปรตีนของร่างกายของคุณ?
ดร วิลเลียมส์: ก่อนที่ฉันจะย้ายไปทานอาหารที่พืชอย่างเต็มที่ฉันกินปลาและอกไก่คิดว่านี่เป็นอาหารสุขภาพ แต่อกไก่มีคอเลสเตอรอลมากยิ่งกว่าหมู อกไก่มีคอเลสเตอรอล 84 มก. ต่อ 100 กรัมและเนื้อหมูมี 62 มก. ต่อ 100 กรัม ดังนั้นฉันจึงเปลี่ยนเป็นอาหารปลอดคอเลสเตอรอลโดยใช้เนื้อสัตว์แทน สำหรับฉันบางรายการเช่นไก่ย่างและไข่ทดแทนเป็นจริงที่ดีกว่าชิม ถั่วมีเมล็ดและผักหลายชนิดมีโปรตีนที่ดี
ทุกวันสุขภาพ: คุณมีเคล็ดลับในการเริ่มต้นรับประทานอาหารมังสวิรัติหรือไม่?
ดร. วิลเลียมส์: ผมขอแนะนำให้ผู้ป่วยไปที่ร้านขายของชำและทดลองตัวอย่างอาหารพื้นฐานหลายแบบที่พวกเขากินแล้ว มีสินค้าหลายสิบตัวอย่างและมีบางอย่างที่คุณชอบและบางอย่างที่คุณไม่ชอบ ฉันยังขอให้ผู้ป่วยของฉันสิ่งที่พวกเขาชอบที่จะกินแล้วช่วยให้พวกเขาค้นหาอินเทอร์เน็ตสำหรับสูตรทางเลือกมังสวิรัติที่จะลอง
