เด็ก 1 ใน 3 คนและวัยรุ่นในอเมริกาเป็นโรคอ้วนหรือมีน้ำหนักเกินและโรคอ้วนในวัยเด็กมีมากกว่าสองเท่าในช่วง 30 ปีที่ผ่านมา ปี. โรงเรียนของรัฐในนครนิวยอร์กคิดว่ามันเป็นหนทางแก้ไขปัญหาและปรับปรุงสุขภาพของนักเรียนรวมถึงนักวิชาการด้วยการให้บริการอาหารมังสวิรัติเท่านั้น
เป็นครั้งแรกสำหรับระบบโรงเรียนของเมืองและเชื่อว่าเป็นหนึ่งใน เช่นการทดลองในประเทศ และการเรียนรู้ในโรงอาหารอาจช่วยให้ครอบครัวเลือกอาหารที่มีสุขภาพดีได้ที่บ้าน
"เราก่อตั้งโรงเรียนขึ้นในปีพศ. 2551 เกี่ยวกับวิสัยทัศน์ด้านสุขภาพและโภชนาการ" โรเบิร์ตกรีฟฟ์ครูใหญ่แห่ง PS 244 โรงเรียนเตรียมอนุบาลถึงชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 ในฟลัชชิงควีนส์พร้อมด้วยนักเรียน 400 คน "นี่คือพวกเราพยายามที่จะลดความอ้วนในเด็กและโรคเบาหวานในวัยเด็ก" โรงเรียนตั้งอยู่ในขั้นต้น South Bronx ส่วนของเมืองที่โรคอ้วนในวัยเด็กและอัตราการเกิดโรคเบาหวานอยู่ในหมู่ที่สูงที่สุดในประเทศ
PS 244 เปลี่ยนไปเมนูมังสวิรัติอย่างเคร่งครัดเมื่อต้นปีนี้เป็นอย่างค่อยเป็นค่อยไปร่วมกับ New York Coalition เพื่อสุขภาพ School Food และ Office of Food ของ NYC ทุกเมนูต้องได้รับการอนุมัติจาก Office of Foodfood และปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ที่เคร่งครัดโดยกระทรวงเกษตรของสหรัฐฯ "ในช่วงห้าปีที่ผ่านมา เป็นไปได้ว่าตัวเลือกอาหารที่มีสุขภาพดีที่สุดคืออาหารมังสวิรัติ "อ้างอิงจาก Groff
หลักฐานทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าอาหารมังสวิรัติที่มีไขมันต่ำและมีเส้นใยสูงสามารถให้ประโยชน์ต่อร่างกายได้จริง ตามสถาบันการศึกษาด้านโภชนาการและการรับประทานอาหารมังสวิรัติมีความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะต่างๆเช่นความดันโลหิตสูงโรคหัวใจโรคเบาหวานและโรคอ้วน
ความเข้าใจผิดอย่างหนึ่งก็คือการให้เนื้อในอาหารของคุณหมายถึงการเสียสละโปรตีน Amie Hamlin ผู้อำนวยการบริหารของ New York Coalition for Healthy School Food ยืนยันว่า "ในมื้ออาหารของโรงเรียนไม่มีความกังวลเกี่ยวกับปริมาณโปรตีน "อาหารเพื่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการที่เพียงพอ" ธัญพืชและถั่วเช่นเป็นแหล่งโปรตีนมังสวิรัติที่ดี
ร่วมกับ FAN4Kids เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ไม่ใช่กำไรที่สอนเด็กเกี่ยวกับโภชนาการและการออกกำลังกาย PS 244 ได้รับการติดตามดัชนีมวลกายของนักเรียน (BMI) ซึ่งเป็นเครื่องมือที่ใช้วัดน้ำหนักและสุขภาพโดยทั่วไป Groff กล่าวว่า "เราเห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในช่วงหนึ่งปีที่ผ่านมาในดัชนีมวลกายโดยเฉลี่ยของเรา"
Groff ยังเชื่อด้วยว่านิสัยการกินที่ดีต่อสุขภาพจะส่งผลในเชิงวิชาการ เราเป็นโรงเรียนอนุบาล 4 ในเมืองนิวยอร์คตามรายงานความคืบหน้าของเรา ดังนั้นเราจึงเชื่อว่าการมีบุตรหลานของเราเรียนรู้วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีจะช่วยให้พวกเขามีความรู้ความสามารถด้านวิชาการและการเติบโตในกลุ่มคนที่มีสุขภาพดี "
อาหารกลางวันแบบมังสวิรัติทั่วไปมีลักษณะอย่างไร? สวยดีจริง ๆ การเสนอขายอาหารกลางวันหมุนเวียน ได้แก่ ถั่วสีดำและเนยแข็งชีสชีส cheddar พริกและข้าวกล้องนึ่งในห่อข้าวสาลีอบเนยอบโรยีน่าและขนมปังอบพิซซ่า - มีสลัดบาร์เป็นประจำ
การตอบสนองจากนักเรียนและพ่อแม่ของพวกเขาได้รับผลบวกอย่างท่วมท้น . "ฉันคิดว่าพ่อแม่รู้ว่าพวกเขาสามารถทานอาหารที่พวกเขาต้องการได้ที่บ้าน แต่พวกเขาชอบความคิดในเรื่องของอาหารและโรงเรียนก็มีสุขภาพดีจริงๆ" แฮมลินกล่าว "พวกเขาสนับสนุนเรื่องนี้มาก"
สำหรับครอบครัวที่ไม่สมบูรณ์บนเรือนักเรียนสามารถนำอาหารกลางวันที่ไม่ใช่อาหารมังสวิรัติมาเองได้ Groff กล่าวว่า "นั่นทำให้ครอบครัวของเราทุกคนแตกต่างกันไป "พวกเขาต้องการทราบว่าพวกเขามีทางเลือกเช่นนี้"
ไม่ใช่ว่าสวิทช์เมนูไม่ได้เป็นปัญหาท้าทายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กนักเรียนที่อายุน้อยที่สุดที่ "มาตรงจากบ้านไปจนถึงชั้นอนุบาลและไม่คุ้นเคยกับมัน" Groff กล่าว "มันเป็นเรื่องของการพยายามที่จะสอนพวกเขาเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้วยเช่นกันและมันก็ยากสำหรับพวกเขาที่จะเข้าใจ"
ตามที่ Hamlin โรงเรียนอื่น ๆ ได้แสดงความสนใจในการเปลี่ยนไปใช้เมนูอาหารมังสวิรัติและจนถึง 30 โรงเรียน ได้ลงทะเบียนเมนูที่มีตัวเลือกมังสวิรัติเพียงไม่กี่ครั้งต่อสัปดาห์
การสอนเด็ก ๆ - และพ่อแม่ของพวกเขา - เกี่ยวกับการกินอาหารที่ดีต้องขยายไปไกลกว่าโรงอาหารของโรงเรียน "ฉันต้องการให้ผู้คนรู้ว่านี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดีนั่นคือการสอนลูก ๆ ของเราให้มีทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแม้ว่าพวกเขาจะออกไปด้วยตัวเอง" Groff กล่าว "
นี่คือเคล็ดลับบางอย่างจาก Rachel Begun, MS , RDN, โภชนาการนักโภชนาการที่ลงทะเบียนและโฆษกของสถาบันโภชนาการและอาหารรวมทั้ง Groff และ Hamlin เกี่ยวกับวิธีที่ครอบครัวสามารถทำงานผักมากขึ้นในอาหารของพวกเขาที่บ้าน:
- ใช้ dips สุขภาพ "dips สุขภาพ สามารถช่วยผักลงไปได้ง่ายขึ้นพวกเขาสามารถเพิ่มรายละเอียดทางโภชนาการและพวกเขาสามารถเพิ่มความเต็มอิ่มกับอาหาร "กล่าวว่าเริ่มต้น "คุณต้องการเลือก dips ที่มีส่วนประกอบที่จะมีไขมันและโซเดียมต่ำ"
- ปั่นมังสวิรัติให้กับอาหารโปรด เริ่มแนะนำ "สิ่งต่างๆเช่นเบอร์เกอร์มังสวิรัติหรือลาซานญูมังสวิรัติหรือพิซซ่ามังสวิรัติ - ทุกอย่างเป็นเรื่องที่เด็กรัก "
- อย่าปิดบังผัก เมื่อผักอยู่ด้านหน้าและตรงกลางพวกเขามักจะกินมากขึ้น ใส่ผักในตู้เย็นที่ระดับสายตาของเด็กแทนที่จะเก็บไว้ในที่เก็บของที่พวกเขาไม่สามารถมองเห็นได้
- รู้ว่าควรทำอย่างไรกับฤดูกาล "มันต้องใช้เวลาพอสมควรสำหรับพ่อครัว [โรงเรียน] ทำงาน เกี่ยวกับวิธีการที่ดีที่สุดในการให้บริการเต้าหู้และวิธีการที่ดีที่สุดในฤดูกาล "Groff กล่าวว่า
- ได้รับในมือกับส่วนผสม " ถ้าคุณสามารถให้พวกเขาชามถั่วแห้งที่จะติดมือของพวกเขาในที่น่าตื่นเต้นจริงๆ ให้กับพวกเขาหรือถ้าคุณสามารถทำให้พวกเขาได้ลิ้มรสผักชีสดๆ "แฮมลินกล่าว "การสัมผัสกับส่วนผสมเป็นเรื่องสำคัญมาก"
